Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

22 April
30k full reads
6,5 min.
70k story viewsUnique page visitors
30k read the story to the endThat's 43% of the total page views
6,5 minutes — average reading time

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Часто, при выпечке куличей мы сталкиваемся с тем, что куличи опадают, получаются клёклыми и не воздушными. Уже перепробовали все рецепты куличей, а результат не радует... Знакомо?
Всем привет, сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ пышных куличей, как у бабушки. За это время я приготовила десятки рецептов куличей и сегодня мне есть чем с вами поделиться!

Друзья, я редко об этом прошу, но сегодня как раз тот случай, пожалуйста, поделитесь этим видео с вашими друзьями, особенно с молодыми хозяюшками. Эти знания помогут сэкономить время и продукты тем, кто хочет научиться готовить вкусные пышные куличи.
И не забудьте сохранить рецепт, чтобы не потерять, он вам еще ни раз пригодится! ;)

Ингредиенты

дрожжи 50 г свежих (или 17 г сухих)
мука
1-1,2 кг
молоко
350 мл
масло сливочное
250 г
масло растительное
80 мл
яйца
5 шт + 1 желток
сахар
300-400 г
ванильный сахар
1 ч.л.
соль
щепотка
изюм
150 г
цукаты
150 г

Приготовление

Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Кулич. Рецепт Кулича, как у Бабушки
ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE канал Готовим дома с ОЛЕСЕЙ

В первую очередь проверяем качество дрожжей.
В миску наливаю 50 мл теплого молока.
.
Важно! Молоко должно быть теплым, но не горячим, температура не выше 35ºC, можете проверить чистым пальцем. Если молоко будет горячим - дрожжи погибнут и в этом случае куличи не получатся.
.
Добавляю 1 ст.л. Сахара.
и 50 г свежих дрожжей.
Хорошо перемешиваю, чтобы дрожжи разошлись в молоке.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

И отставляю на 15 минут в теплом месте.
Если дрожжи живые - за это время они вспенятся и поднимутся шапочкой. Если дрожжи не поднялись, лучше купить другие, чтобы не переводить продукты.
.
Совет. Свежие дрожжи можно заменить сухими, в пропорции 1:3, т.е. 50 г свежих дрожжей = 17 г сухих дрожжей.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Дрожжи хорошо поднялись, значит можно ставить опару.
В большую миску наливаю 300 мл теплого молока.
Просеиваю примерно 180 г муки. Перемешиваю.
Должна получиться опара примерно такой густоты.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Вливаю вспенившиеся дрожжи.
Посмотрите сколько пены, какие они активные - Куличи на таких дрожжах получатся просто чудесными!

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Хорошо перемешиваю опару.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Миску накрываю чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставляю опару в теплом месте примерно на 40 минут.
За это время она увеличится в объеме в несколько раз.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Пока подходит опара.
У 5 яиц отделяю желтки от белков в разные миски.
К желткам добавляю щепотку соли.
Всыпаю 300-400 г сахара.
Добавляю 1 ч.л. Ванильного экстракта или ванильного сахара для аромата.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

И хорошо растираю желтки с сахаром. Если желтковая масса очень густая, можно добавить ложку молока.
Можно пробить желтки с сахаром блендером, но это не обязательно.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Опара как раз подошла.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Добавляю желтки с сахаром к опаре и перемешиваю.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Белки взбиваю до пышной пены.
Добавляю половину белков в опару. Перемешиваю.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Добавляю оставшиеся белки и перемешиваю.
.
Совет. По желанию, вы можете не разделять яйца на желтки и белки, а просто добавить их в тесто.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

И один из самых главных секретов пышного теста для куличей - это правильное вымешивание дрожжевого теста. Здесь есть много тонкостей, чтобы куличи получилось, действительно, пышными, нежными и волокнистыми, а не клеклыми и забитыми мукой.
В процессе вымешивания я также буду добавлять 250 г сливочного масла и примерно 80 мл растительного.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Постепенно, частями, просеиваю в тесто муку.
А также поочередно добавляю понемногу растительное и сливочное масло.

Не все об этом знают, но поделюсь секретом: Сливочное масло делает тесто для куличей сдобным, сливочным и ароматным, а растительное масло облегчает процесс вымешивания и благодаря ему, куличи долго остаются мягкими и не черствеют.

И пару слов о муке: Муки может понадобиться чуть больше или меньше, т.к. мука у всех разная, поэтому запомните главное: отмеряем количество муки, указанное в рецепте, но всегда ориентируемся на консистенцию теста, в процессе замеса.
Самая частая ошибка - это положить в тесто сразу всю муку, масло и остальные ингредиенты по рецепту и все перемешать. Так делать не стоит, вы просто забьёте тесто мукой и куличи получатся, как кирпичи, а не как пух! ;)

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Тесто сначала будет липким и вязким, пусть вас это не пугает. Тем более сдобное тесто более тяжелое, чем тесто без яиц и с небольшим количеством масла. Но именно из сдобного теста получаются самые вкусные куличи, как у бабушки!
Сначала вымешиваю тесто в миске, а затем домешиваю на столе. На весь замес у меня уходит примерно 15 минут.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Готовое тесто может еще немного липнуть к рукам. Но, как я уже говорила, лишнюю муку добавлять не нужно, тесто должно быть нежным.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

И еще один секрет хорошего подъема теста для куличей - это удачно подобранное теплое место с правильной температурой!
Когда-то, много лет назад, когда я только училась печь куличи, и совсем не понимала, как работать с дрожжевым тестом, я ставила миску с тестом на теплую грелку, как мне посоветовала соседка, но даже через несколько часов тесто совсем не поднималось. Оказалось, что моя грелка грела сильнее, чем грелка у моей соседки, дрожжи перегревались и погибали. И когда я поставила тесто подходить в другое место - оно прекрасно подошло. Так что, если кто-то впервые готовит куличи, запомните, что температура в вашем теплом месте также не должна превышать 30-35ºC.
.
Собираю тесто в шар, кладу в большую миску и убираю в теплое место примерно на 2-2,5 часа, для подъема.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Тесто хорошо поднялось.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Добавляю по 150 г изюма и цукатов и вымешиваю, чтобы изюм хорошо распределился в тесте.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Делю тесто на несколько частей, по количеству куличей.
Формы для куличей заполняю примерно на 1/3 но не более половины формы.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Накрываю куличи полотенцем и оставляю для подъема еще примерно на 1 час.
Смазываю куличи перед выпечкой желтком, смешанным со столовой ложкой молока.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Выпекаю куличи в разогретой до 170-180ºC духовке.
Маленькие куличи пекутся примерно 20-25 минут.
Средние и большие пекутся дольше, около 40-60 минут, время выпечки зависит от размера куличей.
.
Когда куличи хорошо поднимутся и зарумянятся, очень аккуратно открываю духовку и сверху накрываю куличи фольгой, чтобы они хорошо пропеклись, но верхушки куличей не подгорели.
.
Готовность проверяю деревянной шпажкой - она должна выходить из середины кулича сухой, без следов сырого теста.
.
Готовые куличи вынимаю из форм, накрываю чистым полотенцем и остужаю на решетке.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Затем покрываю глазурью. Моя самая любимая глазурь для куличей - без яиц на желатине.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Давайте еще раз, коротко, повторю все секреты пышных куличей, чтобы вы ничего не забыли:
1. Проверяем дрожжи, чтобы они были живыми и активными.
2. Молоко для опары и для теста должно быть теплым, не выше 35 градусов Цельсия, чтобы не обжечь дрожжи.
3. Муку добавляем постепенно, ориентируясь на консистенцию теста.
4. Сливочное и растительное масло добавляем в процессе замеса теста, сливочное масло делает тесто сдобным и ароматным, а растительное облегчает замешивание теста и позволяет готовым куличам дольше храниться и не черстветь.
5. Расстаиваем тесто в теплом месте с температурой не выше 35 градусов Цельсия.
6. Выпекаем куличи при умеренной температуре 170-180 градусов цельсия, температуру даю ориентировочно, смотрите по вашей духовке. готовность проверяем деревянной палочкой. Время выпечки зависит от размера куличей.
7. Готовые куличи остужаем и храним в обычных целлофановых пакетах, чтобы они не черствели и долго оставались мягкими. Куличи можно испечь заранее и хранить в пакетах несколько дней. А глазурью их лучше покрыть прямо накануне Пасхи.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Благодарю вас за внимание, дорогие хозяюшки, делитесь вашим опытом и дополните меня в комментариях, если я что-то важное забыла сказать.

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

А также ставьте лайки, сохраняйте рецепт, делитесь с друзьями и подписывайтесь на канал Готовим Дома.
С вами была Олеся, скоро увидимся!

Секрет пышных куличей, которые всегда получаются! Куличи как у бабушки! Готовим дома

Приятного аппетита!

Посмотреть пошаговые фото к рецепту Обалденный Кулич! Рецепт Кулича, как у Бабушки и оставить комментарий можно на нашем сайте Готовим дома.