Невероятно вкусный киевский торт " Акилежна"

10.03.2018

Невероятно вкусный киевский торт " Акилежна"

Для песочного теста

-2 желтка

-180 гр сахара

-150 гр сливочного масла маргарина

-1 ст.ложка водки или ром

-1 пачка разрыхлителя

-400 гр муки-500 гр все зависит от вашей муки

-1-2 ст.ложки сметаны

Для безе:

-4 белка (Для своего торта я взяла 6 белков)

-1 ст рубленных грецких орехов или лесные орешки

-1 ст.ложка картофельного крахмала (не обязательно)

-200 гр сахара.(300 гр)

Крем:

-500 мл.молока

-4 ст.л.муки

-1 ст.ложка крахмала

-150 гр сахара

-1 п.ванильного сахара

-300-350 гр масла(масло можно уменьшить)

-100 гр.белого шоколада (можно без шоколада)

Способ приготовления безе:

Приготовить безе из указанных продуктов.

В Взбитые белки добавить порубленные грецкие орехи.

Аккуратно перемешать чтоб не осели белки.

Добавлю от себя.Духовка у меня электрическая, терморегулятор температуру выставляет от цифры 1 до 10.Для безе выставляю на цифре 4 и сушу безе 2-2.5 часа.Пробовала на 5 безе выпекается быстрее , цвет получается кремовый.Правда, на вкусовых качествах не отражается.Мне больше понравилось сушить на 4 безе просушивается идеально.

Безешки можно сушить целым коржом или выкладывать кондитерским мешочком.

Песочные коржи:

Холодное сливочное масло перетереть с просеянной мукой и разрыхлителем.

Желтки растереть с сахаром и водкой.

Соединить муку с желтками и замесить сметаной.

Тесто должно быть мягкое и раскатываться скалкой.

Если получилось жиже чем надо ,добавить муки ,аккуратно чтобы не получилось очень жестким .

Тесто поделить на два коржа и выпекать до золотистого цвета при температуре 200 ГР.7-10 минут.

Ориентируйтесь по своей духовке.

Выпеченные коржи аккуратно переложить с противня на поднос так как тесто очень хрупкое и ломкое.

Размер моей формы 22 х 30 см.

Если выпекаю торт в форме побольше 28х34(как для гостей) безе выпекаю из 6-8 яиц.

Коржи остывают ,можно варить заварной крем.

Крем представляет из себя смесь ванильного заварного крема и сливочного масла .

Итак, нужно сварить заварной крем.

250 гр молока поставить на огонь чтоб закипело

250 гр молока взбить с мукой (мука должна быть хорошего качества ,чтоб крем получился хорошей консистенции)а не разползающийся

и ввести в кипящее молоко,

Непрерывно мешая, довести крем до кипения.

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня и тщательно взбить венчиком - что бы не осталось ни каких комков.

По желанию добавить белый шоколад.

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры или в холодильник .

Взбить мягкое сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную массу.По желанию добавить 1 ст.ложку рома.

Остывшую (ХОЛОДНУЮ)!!!!!заварную кашицу взбить миксером и соединить с маслянной массой.

Взбить миксером до пышной массы .

Крем должен получиться плотным стоячим и воздушным .

А не жидким !

Сборка торта:

Песочный корж намазать готовым кремом

сверху безешный корж или безешки (можно слегка покрошить чтоб больше поместилось безешек между песочными коржами)

+крем +песочный корж.

Бока торта украсить кремом кусочками безе ,крошкой из песочных коржей и миндальной стружкой.

Очень много всего тут написано,на самом деле торт делается очень легко.

Если готовить его поэтапно.

Например заранее можно и за неделю насушить безешки (хранить в полиэтиленовом кулечке,чтоб воздух не попадал)

На следующий день испечь песочные коржи.

Третий день сварить крем и собрать торт.

Опробовав торт на следующий день хочу добавить ,что пеку торт уже больше двадцати лет,и в этот раз в коржи добавила не водку а ром,мне понравилось больше,коржи остаются сухими и хрустящими.

Приятного аппетита!

#торты@cook_good

#сладкая_выпечка@cook_good

#бездрожжевое_тесто@cook_good