Щелочь и консервированное филе сельди.

Правда ли, что первую используют для того, чтобы сделать мягкими кости второй.

Некоторые потребители побаиваются, что мягкими кости консервированного рыбного филе становятся "благодаря" использованию щёлочи, справедливо полагая, что это не есть хорошо для организма, рискнувшего отведать такой продукт. Насколько обоснованны эти опасения?

Использование щёлочи в этих целях запрещено. Для выполнения этой миссии ГОСТом назначены лимонная и уксусная кислоты. Они создают кислую среду специальному рассолу, куда направляется филе после чистки для созревания и посола. ТУ позволяют использовать и иные кислоты. Как правило, такие кислоты можно найти в составах маринадных смесей. Эти смеси придают филе оригинальный вкус, и именно они обеспечивают оставшимся в филе косточкам мягкость, оберегающую от травм наш рот и горло. Щелочь же для этих целей не используется. Если уж чем-то консервированное филе и может навредить здоровью, так это избытком соли, так что активно увлекаться данным продуктом всё же не стоит.