Заготовки из перца на зиму: как сохранить все витамины

22.06.2018

Перец на зиму — один из совершенных способов приготовить этот восхитительный овощ на длительный срок или даже приготовить из него блюдо, которое вы можете наслаждаться круглый год.

Печеный перец на зиму

Ингредиенты:

  • Болгарский перец 1 кг;
  • Соль 1 ст. л.;
  • Сахар 2 cт. л.;
  • Уксус 9% 50 мл
  • Перец горошком 1 ст. л.;
  • Чеснок 2 зубчика;
  • Горчица французская зернами 1 ст. л.;
  • Масло подсолнечное 50 мл
Как приготовить «Запеченный перец на зиму»:
Как приготовить «Запеченный перец на зиму»:
  • Болгарский перец промывают, сушат, обматывают в фольгу и выпекают при максимальной температуре в течение 30-35 минут.
  • Положите горячий перец в сумку или герметичный контейнер, дайте ему пропотеть и хорошо остыть.
  • Очистите перец от семян.
  • Порежьте филе печеного перца на полоски.
  • Для маринада смешайте соль, сахар, сладкий перец, желтые и красные горчичные семена, вылейте стакан воды и кипятите до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
  • Добавьте маринованный нарезанный свежий чеснок, уксус и ароматное подсолнечное масло, доведите маринад до кипения и немедленно удалите с тарелки.
  • Горячим маринадом залейте запеченный перец и нанесите его на стерильные банки, банки плотно пробки. Перед подачей держите в холоде.
  • Запеченный перец можно подавать в виде закуски на брускетах и сэндвичах, добавлять к зимним салатам и приправлять супы и борщи.

Как солить горький перец на зиму по-армянски

Для блюда вам нужно:

  • перец зеленый горький — 1 кг;
  • вода чистая — 1 л;
  • соль — 8 ст. л.

Если ингредиенты будут приобретены, вы можете приступить к созданию заготовки.

Шаг за шагом процесс будет выглядеть так:
Шаг за шагом процесс будет выглядеть так:
  • Перец промыть, удалить несъедобные части: хвост и семена. Затем сделайте продольный разрез на овоще около 2 см.
  • Готовые перцы помещают в небольшой таз или глубокую кастрюлю.
  • В отдельном контейнере наведите соленый раствор. Для этого кипятите воду и растворите в ней количество соли.
  • Полученную композицию необходимо вылить. Важно, чтобы рассол был горячим.
  • Положите на овощ груз. Это необходимо для того, чтобы они были полностью покрыты солевой жидкостью.
  • Накройте посуду с заготовкой чистой тканью и оставьте солить при комнатной температуре в течение 72 часов.
  • По прошествии 3 дней вам необходимо слить бассейн из бассейна и подготовить новый. Сделайте это так же, как первый: в 1 литре воды растворите 8 ст. л. поваренная соль. После приготовления рассола овощи свертываются свежей жидкостью.
  • В этой форме пробел должен стоять еще 5 дней. Затем вам нужно слить старый огурчик и перенести овощи в стерилизованные банки.
  • Свежеприготовленный рассол выливается в банки и закрываются на зиму.

Теперь мы можем с уверенностью сказать, что приготовление горького перца по этому рецепту закончилось.

Как на зиму солить горький перец

Состав:

  • Зеленый перец — 1 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Соль — 8 ст. л.
Приготовление:
Приготовление:
  • Перец промыть, хвост и внутренность можно не чистить. Затем, по дну, сделайте надрез 2 см. Поместите овощи в таз или кастрюлю.
  • В отдельный контейнер подготовьте рассол. Для этого кипятите воду и растворите в ней соль.
  • Перец залить горячим рассолом. Верх с плоской пластиной или крышкой и некоторым весом. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Тазик с перцем, покрытым полотенцем, оставляют солиться при комнатной температуре. Овощи вымачивают в рассоле в течение 3 дней.
  • После этого свежий рассол получают способом, описанным выше. Жидкость сливается. Затем перец заливают свежим рассолом. Таким образом, мы замачиваем овощи еще на 5 дней. Затем снова меняем рассол.
  • Перец выкладывают в чистые банки и заливают свежеприготовленную жидкость. Горький перец готов!

Считается, что этот метод соления сохраняет все полезные вещества в овоще. Этот перец не только очень вкусный, но и полезный. Он улучшает пищеварительную систему и позитивно влияет на аппетит.

Перец в томате на зиму

Для приготовления необходимо:

  • 2 литра томатного сока;
  • 4 кг болгарского перца;
  • 1 стакан растительного масла;
  • 1 стакан сахара;
  • 50 г соли;
  • 1 стакан уксуса.
Приготовление:
Приготовление:
  • Для начала необходимо приготовить все продукты для заката в томате. Перец промыть, разрезать пополам или на 4 части, но если более крупные размеры можно разрезать на 6 кусков. Нам нужно весить в чистом состоянии, нам нужно 2 кг для приготовления пищи.
  • В томатный сок добавить оставшиеся ингредиенты и кипятить.
  • Залейте им сладкий перец, затем вы можете катить их в стерилизованные банки, так как наш запас может охладиться, вы можете положить его в холодильник или хранить в подвале.

Приготовленный перец в томатном соке — очень вкусный и популярный консервированный салат на зиму. И для приготовления такого блюда цвет овощей не имеет значения.

Консервированный перец на зиму

Состав:

  • сладкий перец — 3 кг;
  • сахар — 1 стакан;
  • соль — 1 столовая ложка с горкой;
  • уксус 6% — 1 стакан;
  • растительное масло — 1 стакан;
  • перец горошек;
  • лавровый лист — 3 шт.;
  • вода — 1 литр.
Как приготовить перец маринованный на зиму:
Как приготовить перец маринованный на зиму:
  • Для начала нам нужно хорошо вымыть перец и очистить его от семян внутри и разрезать их на куски по высоте плода. Ломтики могут иметь любую ширину.
  • Можно и не резать, закатать целиком, но с меньшими ломтиками удобнее работать. Попытайтесь закрыть его и так, а затем решить, насколько удобно для вас.
  • Теперь возьмите каструлю немного больше, влейте в нее воду. В воду вам нужно добавить все для маринада, то есть, нужно осуществить добавление соли, сахара, уксуса, растительного масла, лаврового листа, болгарского перца.
  • Пока маринад будет кипеть, вам нужно подумать о стерилизации банок.
  • Маринад начал кипеть. Возьмите наш перец и положите его в маринад. Вам нужно кипеть в течение 3-5 минут, и все.
  • Плотненько сложите обработанный перец в банку и наполните маринадом. Мы выполняем эту процедуру до тех пор, пока не закончится перец или маринад.
  • Наполненные банки следует закатать чистыми крышками и укутать до охлаждения. Храните в прохладном месте.

Капуста на зиму с болгарским перцем

Ингредиенты:

  • капуста — 1 шт. (большая);
  • сладкий перец — 5 штук;
  • морковь — 6 штук;
  • хрен — 1 лист;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • укроп — пара ветвей;
  • соль — 3 столовые ложки;
  • черный перец — 3-4 горошка.
Приготовление:
Приготовление:
  • Вымытые овощи нужно натереть соломкой. Положите капусту в стерилизованную банку с перчиками, хреном и лавровым листом. Наверх морковь с болгарским перцем. Разложите так слои до тех пор, пока банк не будет заполнен.
  • Слои должны быть тщательно уплотнены. Положите на капусту гнет. В течение пяти дней заготовка должна оставаться в теплом месте.
  • Каждый день, в случае образования пузырьков, нужно проколоть капусту.
  • Когда газ перестанет выделяться, вы можете отправить заготовку в подвал.

Кабачки с перцем по-болгарски на зиму

Ингредиенты:

  • кабачки — 4 шт.;
  • болгарский перец — 4 шт.;
  • чеснок — 1 гол.;
  • специи — по вкусу;
  • уксус 9% — 1 ч. л.;
  • петрушка — 1 пучок.
Овощи и зелень, приготовленные заранее, чистятся. Промыть под проточной водой. На кабачках с обеих сторон срезаются кончики. Мы нарезаем маленькие кусочки. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на тарелки. Зонтик петрушки и несколько кусочков чеснока помещаются на дно контейнера. Затем плотно положите овощи. Рекомендуется для пикантности добавить половину стручка перца.
Овощи и зелень, приготовленные заранее, чистятся. Промыть под проточной водой. На кабачках с обеих сторон срезаются кончики. Мы нарезаем маленькие кусочки. Перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать на тарелки. Зонтик петрушки и несколько кусочков чеснока помещаются на дно контейнера. Затем плотно положите овощи. Рекомендуется для пикантности добавить половину стручка перца.

Приготовление:

  • Как только овощи будут уложены, аккуратно влейте в кипящую воду. Закройте крышку. Оставьте на 15 минут (перед охлаждением). Перед укладкой овощей не забывайте стерилизовать крышки и банки.
  • В отдельном контейнере мы наливаем соль, сахар, перец, гвоздику. Здесь аккуратно слейте воду из банок.
  • Вскипятите рассол. Как только маринад кипит, мы добавляем уксус в каждую банку. Наполните овощи горячим маринадом.
  • Герметично сверните крышки. Мы переворачиваем банки вверх дном. После охлаждения мы храним его в прохладном месте.

Горький перец по-грузински на зиму

Острый свет считается одним из основных ингредиентов национальной грузинской кухни. Сохранение горящего овоща на грузинском языке начинается с подготовки следующих рецептурных компонентов:

  • 2 ½ кг горького перца;
  • 150 г чеснока;
  • стакан очищенного масла;
  • 500 г белого уксуса;
  • 50 г свежей петрушки;
  • сахар (можно заменить медом) — 3 большие ложки;
  • 100 г корня сельдерея;
  • специи, соль по вкусу.
Подготовка острого блюда начинается с приготовления основного ингредиента: его хорошо промывают и вырезают с одной стороны.
Подготовка острого блюда начинается с приготовления основного ингредиента: его хорошо промывают и вырезают с одной стороны.

Приготовление:

  • Уксус, сахар и соль смешивают с маслом в эмалированном контейнере, доводят до кипения.
  • Половину перца распределяют в кипящем маринаде, отваривают в течение 7 минут, после чего вторую половину ингредиента кипятят.
  • Нарежьте сельдерей, чеснок и петрушку, добавьте к перцу и вылейте их охлажденным маринадом. Выдерживайте в холодильнике в течение 24 часов.
  • Маринад сливают, овощ переносят в стерильные контейнеры. Они дают маринад снова кипеть и выливают перец. После этого блюдо должно быть свернуто.

Заморозить перец на зиму

Стручки болгарского перца разных цветов промыть, просушить. Очистите перцы от стеблей и семян. Вырезать стручки на 4 части и разрезать на полоски или полоски. Положите приготовленный болгарский перец в полиэтиленовые пакеты, выжмите воздух и хорошо перевяжите его.

Цахтон из листьев горького перца на зиму

Цахтон — осетинский соус из острого перца. Вариаций этой приправы много. Вам нужно сделать заготовку, и перед подачей смешать то же количество цахтона и сметаны и подавать отдельно или наполнить салаты. Читайте у нас, как его приготовить!

Зеленый перец на зиму

Ингредиенты:

  • 3 кг болгарского зеленого перца;
  • горький чили;
  • 1,7 литра фильтрованной воды;
  • 1 ст. натурального уксуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 1 ст. сахара
  • 2 ст. л. поваренной соли.
Метод приготовления:
Метод приготовления:
  • Перцы выбирают один и тот же размер, стирают и удаляют хвосты, но не до конца, но так, что их можно взять пальцами.
  • Вскипятите воду и промойте перцы порциями в течение 5-7 минут. Удалите перец с кексом, бросьте его на сито, чтобы сделать стеклянную жидкость.
  • Сложите перцы на стерилизованные банки, добавьте каждую половину горячего перца.
  • Доведите до кипения оставшуюся воду от бланширования, влейте в растительное масло, добавьте соль и сахар. Перемешать и вылить уксус, кипятить.
  • Залейте им перцы. Накройте банки крышками, стерилизовать банки на 8-10 минут. Закатать и укутать.

Икра из перца на зиму

Ингредиенты:

  • спелый красный перец — 2 кг;
  • сахар — 0,5 стакана;
  • соль, специи, черный перец горошком — по вкусу;
  • лук — 1 кг;
  • уксус 9% — 0,5 стакана;
  • подсолнечное масло — 1 стакан.
Приготовление:
Приготовление:
  • Разрежьте перец и тщательно очистите семена.
  • Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, а затем перемалывать перцем с помощью мясорубки.
  • Полученную смесь овощей, положить в кастрюлю, добавить сахар, соль, залить маслом и уксусом. Хорошо перемешать, подождать до кипения и варить около 25-30 минут на минимально возможном огне.
  • Икра все еще горячая, помещенная в банки, и стерилизовать в течение 20 минут на водяной бане. Затем сверните их, наденьте на крышку, накройте их чем-то теплым и оставьте, пока они не остынут полностью.

Перец чили на зиму

Ингредиенты:

  • Перец чили — 350 грамм;
  • Кинза — 3 шт.;
  • Укроп — 3 шт.;
  • Мята — 1 шт.;
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сахар — 2 чайные ложки;
  • Кориандр — 2 чайные ложки;
  • Лист лавровый — 2-3 шт.;
  • Перец горошек — 5-6 штук;
  • Перец душистый — 2-3 шт.;
  • Гвоздика — 1-2 шт.;
  • Винный уксус — 1 чайная ложка
Сначала вам нужно подготовить ингредиенты. С веточек зелени — мята, кинза и укроп обрывают листья. Мы будем использовать их для маринада, стебли могут быть выброшены. Чеснок не очищается. Перец моется в холодной воде. Пробиваем отверстие у основания ножом.
Сначала вам нужно подготовить ингредиенты. С веточек зелени — мята, кинза и укроп обрывают листья. Мы будем использовать их для маринада, стебли могут быть выброшены. Чеснок не очищается. Перец моется в холодной воде. Пробиваем отверстие у основания ножом.

Приготовление:

  • Теперь положите перец в горшок с водой. Кипятите воду под крышкой в течение 5 минут. Мы сливаем воду. Мы повторяем процедуру еще 4 раза.
  • Делаем маринад. Мы добавляем в воду перец душистый, перец, лавровый лист, кориандр, чеснок, гвоздику, соль, сахар и виноградный уксус. Кипятите маринад в течение 3 минут, после чего мы даем ему остыть под крышкой в течение 15 минут.
  • Мы помещаем перец и чеснок в стерилизованные банки и наполняем банки маринад.
  • Банки закатывают, укутывают до охлаждения.

Ассорти на зиму из огурцов и помидоров, и перца

На 2 литровые банки потребуется:

  • Помидоры — 4 шт.;
  • Огурцы — 4 шт.;
  • Болгарский перец — 2 шт.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Растительное масло — 2 ст. л.;
  • Уксусная эссенция — 2 ст. л.;
  • Душистый перец — 1 ч. л.

Маринад на 1 л воды:

  • сахар — 6 ст. л.:
  • соль — 2,5 ст. л.
Метод приготовления:
Метод приготовления:
  • Начнем с того, что мы вымоем все овощи, высушим их полотенцем, очистим. Затем разрежьте лук на кольца, нарежьте огурцы и помидоры на ломтики. Если огурцы и помидоры большие, каждый круг можно разрезать пополам. Болгарский перец также нарезать кольцами.
  • В двухлитровые банки (предварительно стерилизованные) насыпать перец горошек — в каждую половину чайной ложки. Затем положите слой овощей. Не важно, в каком порядке они будут — сделайте это на свой вкус. Положите овощи плотно, но не сжимайте.
  • Теперь перейдем к подготовке маринада. Сделайте это так: в кастрюлю с водой, поставленную на огонь, добавить сахар и соль, хорошо перемешать, чтобы все кристаллы растворились. Мы доводим жидкость до кипения.
  • Когда маринад кипит, вылейте его в банки не до самого верха. Накройте банки бутылками и установите их для стерилизации (после кипячения воды в течение 10-15 минут).
  • По прошествии времени мы вынимаем банки, выливаем в каждую банку по 1 ч. л. уксусной кислоты и 1 ст. л. растительное масло. Мы катим банки с крышками, переворачиваем их и одеваем в одеяло, пока они не остынут полностью.

Огурцы на зиму с перцем

Продукты для огурцов со сладким перцем:

  • 5 кг огурцов,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 200 г корня хрена,
  • 3 укропных зонтика,
  • 9 листьев смородины,
  • 9 листьев вишни,
  • 3 листа дуба,
  • 1 стакан сахара,
  • 0,5 стакана соли,
  • 9 перцев,
  • 9 лавровых листьев,
  • 400 мл уксуса (9%).
Приготовление:
Приготовление:
  • Чтобы приготовить огурцы со сладким перцем, их нужно замочить в холодной воде в течение 3 часов.
  • Перец для огурцов нарезать кольцами.
  • В нижней части банка заложите зелень и специи.
  • Обрежьте кончиками огурцов и поставьте огурцы в три трехлитровые банки, чередуя огурцы с перцем и хреном.
  • Налейте огурцы кипятком, накройте стерильными крышками и оставьте на 10 минут.
  • Через 10 минут вылейте всю воду из банки в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения и вылейте уксус.
  • Банки с огурцами заливают кипящим маринадом и сразу же запечатывают банки стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!