Пино Нуар: капризный король

21 April 2018

Пино Нуар – один из самых популярных сортов винограда. Капризный, он создает трудности на всех этапах производства вина – от цветения до выдержки.

Пино Нуар генетически нестабилен, у него постоянно появляются новые клоны. Пино – это целое семейство, в которое входят Пино Нуар, Пино Гри, Пино Блан и многие другие сорта
Пино Нуар генетически нестабилен, у него постоянно появляются новые клоны. Пино – это целое семейство, в которое входят Пино Нуар, Пино Гри, Пино Блан и многие другие сорта

Дженсис Робинсон, консультант винных погребов Ее Величества, так описывала этот сорт:

Пино Нуар – дряная девчонка, способная вывести из себя и виноградаря, и винодела, и любителя вина. Она закружит вас в ужасном танце, дразня намёками на сокровища, ждущие особо настойчивых, но упрямо не поддаваясь укрощению.

Естественно, такие трудности влияют на цену. Этот сорт всеми силами пытается удорожать себя: хорошие результаты дает только при очень низкой урожайности; собирать его нужно руками, машинный сбор он переносит плохо; постоянно капризничает как при росте, так и во время приготовления вина.

Бутылка Пино Нуара отличается от обычной – она более полная и у нее нет "плечиков"
Бутылка Пино Нуара отличается от обычной – она более полная и у нее нет "плечиков"

Пино Нуар – каждый раз разный. Новый регион, новый урожай, новый глоток дают вам новый вкус. Это сорт, который впитывает в себя окружение и отдает его вам в бокале.

Европейский Пино Нуар

Самые знаменитые Пино Нуары производят во Франции, в регионе Бургундия. Тут делают изысканные, тонкие вина, которые могут развиваться годами. Это аристократы в мире Пино Нуара. Сами понимаете, купить аристократа за копейки не получится.

Стоит такой Пино Нуар от полутора тысяч. Если захотите попробовать самые дорогие экземпляры, придется продать квартиру (и даже после этого не всем хватит денег).

Вино тут бывает фруктовым и с ароматом фермерского двора. И то и другое – хорошо, надо только понять, что вам больше нравится.

Пино Нуар: капризный король
Пино Нуар: капризный король

Пино Нуар также входит в состав шампанских, а в Эльзасе является единственным красным сортом, из которого можно делать марочные вина. В Германии Пино Нуар называется Шпетбургундер и является главным красным сортом, из которого делают легкие светлые вина с нотами миндаля.

Еще Пино Нуар можно встретить в Австрии, на севере Италии и в других регионах Европы.

Пино Нуар в Новом Свете

Неплохие результаты Пино Нуар дает в Калифорнии и Орегоне. Вино тут будет ярким и не таким сложным, как в Бургундии, но все еще захватывающим.

Так же его производят на юге Австралии и в ЮАР. Но лучше всего он чувствует себя в Новой Зеландии.

Пино Нуар: капризный король
Пино Нуар: капризный король

Климат Новой Зеландии лучше всего подходит для вызревания этого сорта. Тут он становится более сочным и ягодным. Не такой изысканный, как в Бургундии, но яркий и интересный. Стоимость вина в среднем от 900 ₽ и до 6 000 ₽.

Бокал

Пино Нуар капризен даже при выборе бокала. Лучше всего его вкус и аромат раскроются Бургундском бокале. Он более широкий. "Пузатый", как его называют. Такая форма позволяет уловить более тонкие ноты аромата.

Пино Нуар: капризный король
Пино Нуар: капризный король

Но не спешите покупать его: спектр вин для такого бокала достаточно узкий. Кроме Пино Нуара он подходит для итальянских Бароло и Барбареско и еще некоторых вин, которые встречаются не так часто.

Аромат

Капризный даже тут. Вот так сразу ничего вам не расскажет. Надо его охладить до 16 градусов. Открыть заранее – за час-полтора, чтобы вино насыщалось кислородом. А потом еще в бокале надо дать ему надышаться.

Зато, ваше терпение будет вознаграждено. Пьется Пино Наур легко, а с каждым глотком будет радовать вас новыми оттенками аромата и вкуса.

Пино Нуар: капризный король
Пино Нуар: капризный король

В ароматах Пино Нуара часто встречаются ягоды (клубника, вишня), цветы (фиалка и ирис), лесные ноты (листва, мох, хвоя). И скотный двор. Чтобы звучало не так страшно: "аромат хорошо ухоженного фермерского двора". Представляйте как хотите:)

Сочетание с едой

Хороший Пино Нуар будет рад нежирной говядине, приличным паштетам, пряной утке, кролику, стейку из тунца и дичи. К простым вариантам советуют нежирные колбаски и шашлык из курицы. Если купили вино на последние деньги – попробуйте его с сосиками:) Не забудьте про сыры, если хотите просто выпить вино с закусками.

Кстати, производитель из США La Crema рекомендует к своему вину "Mushroom Pirozhki" – пирожки с грибами.
Кстати, производитель из США La Crema рекомендует к своему вину "Mushroom Pirozhki" – пирожки с грибами.