Заливное из рыбы

Нам понадобится:

*рыба (осетр,судак,щюке,налим)-1 шт

*вода-1 литр

*морковь-1шт

*корень петрушки-1 шт

*лук репчатый-1головка

*яичные белки-3 шт

*лимон-6 тонких ломтиков

*зелень петрушки несколько веточек

*лавровый лист-2шт

*чёрный перец горошкам-5-7шт

*столовый уксус-1ч.л.

*соль по вкусу

Начинаем готовить:

Рыбу очистить, отрезать голову, срезать плавники, выпотрошить и хорошо промыть. Подготовленную тушку разрезать на половинки вдоль и удалить кости. Филе нарезать кусочками.

Из головы удалить жабры и глаза. Голову,чешую, кости и плавники хорошо промыть, залить холодной водой и варить полтора часа. Готовый бульон процедить.

Рыбное филе залить процеженным бульоном, добавить лук, морковь, лавровый лист, перец и варить до готовности. Затем рыбу вынуть шумовкой и остудить, а бульон процедить.

Далее бульон осветить. Для этого яичные белки размещать с небольшим количеством холодного бульона или воды и вылить их в охлаждённым бульон. Вместе с белками туда же добавить уксус, соль, перец, лавровый лист, корень петрушки. Бульон довести до кипения и кипятить на слабом огне 20 минут. После этого снять с огня и процедить.

Куски рыбы выложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона, фигурками из моркови. Чтобы украшение оставалось на рыбе, их надо обмануть в бульон, положить на рыбу и держать в холодильнике до застывания желе.

Потом рыбу залить бульоном и поставить в холодильник на ночь.

Приятного аппетита.

Лагутина