ОБЫЧНЫЙ (СМЕШАННЫЙ) ПОСОЛ МЯСА

Кусочки мяса (не раньше 1-2 суток после убоя), освобожденные от костей, тщательно натереть солью, перемешенной с селитрой (10 гр. селитры (нитритную соль можно заказать в интернете) на 1 кг. соли); в толстых кусках мяса нужно сделать надрезы, заполняя их солью.

Натертые солью куски мяса плотно уложить рядами подкожной стороной вниз в подготовленную чистую не пропускающую воду кадку, бочонок (лучше дубовый), дно которого посыпать солью. Каждый ряд мяса посыпать солью (на 10 кг. мяса - 1 кг. соли). Заложив мясо доверху, посыпать его солью сверху.

Емкость с мясом держать в холодном месте (при температуре до 3-5 градусов).

Чтобы солонина была более нежной и вкусной, при закладке мяса нужно добавить между рядами 0,5 чайной ложки молотого перца, по 5-6 штук лаврового листа и ягод можжевельника.

Через трое суток мясо залить холодным (не более 5 градусов) рассолом (на 10 литровое ведро кипяченой воды - 2 кг. соли) так, чтобы все оно было покрыто жидкостью. Емкость закрыть деревянным кружком, сверху положить гнет. Мясо будет готово через 4 недели.