Чем заменить яйца в выпечке – 3 универсальных совета

16.05.2018

Яйца в выпечке выполняют две основные функции: связывают или скрепляют между собой ингредиенты и придают объем тесту, поскольку увеличивают его жидкостную составляющую. Чтобы полностью заменить яйца нужно лишь подобрать продукты, которые смогут выполнять эти функции вместо них.

Яйца стали беспокоить, когда у меня появился ребенок-аллергик, оказалось, что без яиц питаться невероятно трудно, поскольку все и всюду кладут их в самые неподходящие блюда. В гостях, в садике, у бабушки, в кафе любая выпечка, запеканки и котлеты содержат яйца. Хотя, многие блюда в них совершенно не нуждаются! Чем же можно заменить яйца в выпечке:

1. МУКА. Мука является прекрасным связующим компонентом для ингредиентов. Муку стоит использовать в выпечке, в которой по рецепту она отсутствует вовсе. К таким относятся овощные и мясные запеканки, и, например, котлеты (хотя вроде и не выпечка). Вместо 1-2 яиц, которые непременно есть в таких рецептах, отлично подойдет 1-2 ст.л. муки. Мука сделает тесто более плотным и не даст ему в готовом виде разваливаться на части.

2. НИЧЕМ. Некоторые блюда вообще не нуждаются в яйцах. К ним относятся блины, оладьи, пироги из заливного теста. Все дело в том, что в этих блюдах жидкости итак хватает (кефир, молоко, кисломолочные продукты), а связующую роль играет мука. Проверено на личном опыте, вкус блюд ничем не отличается с яйцами или без. Если просто не кладете яйца, то немного подкорректируйте рецепт, или жидкости побольше или муки поменьше.

3. СМЕТАНА+ВОДА. 1 яйцо – это 1 столовая ложка сметаны без горки +1 столовая ложка воды. Такая замена необходима в сладких пирогах, тортах, булочках, дрожжевом тесте. Личный опыт показал, что в таких рецептах недостаточно увеличивать объем других компонентов, а нужно вместо яиц добавлять вышеуказанную смесь.

Если вам пригодились советы – ставьте лайк, и подписывайтесь на мой канал!

Читайте другие мои статьи:

Пышный омлет на сковороде – рецепт на миллион

3 мифа о рецептах пышных омлетов

Оладьи без яиц на кефире – простой рецепт

Апельсиновый пирог в духовке - 4 простых шага

Овощная запеканка в духовке - лучший рецепт