Наварин

​Наварин

Не исключено, что от этого блюда происходит русское слово «навар», т.к. получается очень густым и наваристым.

Наварин (с ударением на последнем слоге) – французское баранье рагу. Существует мнение, что блюдо названо в честь морского сражения при Наварине в 1827 году, но скорей всего название происходит от французского слова «navet», что значит репа. В основном это весеннее блюдо, оно ещё называется: «navarin printanier», - весенний наварин.

Ингредиенты:

- 1 кг. баранины(желательно ноги);

- 30 гр. сливочного масла;

- ¼ стакана оливкового масла;

- 2 среднего размера мелко нарезанные луковицы;

- 1 мелко порезанный зубок чеснока;

- 2 мелко порезанные редьки или репы;

- 2 мелко порезанные моркови;

- 2 стебля сельдерея;

- ¼ стакана белой муки;

- 400 гр. помидоров без кожуры;

- ½ стакана воды;

- 1 стакан мясного бульона;

- 2 столовые ложки мяты;

- ½ стакана белой фасоли;

- ½ стакана петрушки;

- 1 чайная ложка тмина;

- Чёрный молотый перец по вкусу;

- 1 столовая ложка французской горчицы.

Приготовление:

1.Очистите мясо от лишнего жира и плёнок и нарежьте кубиками по 2 см. Растопите сливочное масло в толстостенной сковороде и обжарьте мясо.

Затем выньте и положите на салфетку.

2. В том же масле обжарьте лук, добавьте чеснок, морковь, репу и сельдерей и поджаривайтё, пока все ингредиенты не подзолотятся. Посыпьте мукой и добавьте нарезанные крупными кусками помидоры, воду, бульон, менту, фасоль, петрушку, тмин, перец и горчицу и тушите на среднем огне непрерывно помешивая, пока соус не загустеет.

3.Убавьте огонь, положите обжаренное мясо обратно, накройте крышкой и оставьте томиться 1 ½ часа.

Подавайте на стол с лапшой.

Совет: Соус может сначала показаться очень густым, но как только Вы положите мясо обратно, оно даст сок и соус станет жиже.