Спасаем урожай слив: простые рецепты

Урожай слив в этом году такой, какого я не видела за всю свою жизнь.

Особенно удалась в этом году у нас "венгерка". Столько не съесть, надо как-то спасать урожай.

Да вот беда, компоты мы не пьем, а я не понимаю смысла, зачем закатывать воду в банках, если можно сварить компот из замороженных ягод или сухофруктов.
Варенье, само собой, варится, хотя тоже не много.

Но я в этом году ударила по гарнирам и соусам.
Сварила несколько видов ткемали, но это я делаю уже не первый год, и даже не второй.

Новым словом в кулинарии для меня были моченые сливы.
Их я делала тремя способами. То есть поставила три трехлитровые банки.

Итак - слива моченая в горчице.

Заранее варим рассол. На 1,5 литра воды добавляем 75 грамм (3 ст. л.) сахара, 15 грамм сухой горчицы (3 ч.л.), 25 грамм (1 ст.л.) соли. Добавляем лавровый лист, больше никаких специй.

Берем примерно 2,5 кг сливы. Лучше сорт венгерка, у него отделяются косточки и сама слива твердая.

Моем, сушим, укладываем в чистую банку. Не стерилизованную.

Заливаем остывшим, можно теплым (главное, чтобы не полопались сливы), рассолом.
Не пугайтесь, сначала горчица будет выглядеть инородным телом и будет казаться - ой, что я наделала. Со временем она растворится.

Сейчас самое главное - уложить в банку гнет.
Понятно, что никакую деревянную чурочку в трехлитровую банку не пристроишь.
Я выкрутилась так.

Взяла полиэтиленовую крышку (не двойную, простую), согнула ее и легко просунула в горлышко банки. Уложила ее на сливы.

Затем в небольшую бутылочку набрала воды, надела на нее новый чистый пакет и установила ее на пластмассовую крышку внутри банки.

Но это еще не все. Конструкцию поставила в широкую миску, потому как слива будет бродить.

Бродила очень обильно и буйно. Рассол выливался из банки пару дней очень активно. Но через шесть дней все, как отрезало, бульканье успокоилось.

Я достала крышку из банки уже за ненадобностью, закрыла ею (предварительно вымыв) банку и поставила в холодильник.

Вот что стало со сливой через 10 дней.

На вкус чем-то напоминает моченое яблоко, но терпкое.
Однако, для окончательных выводов нужно выждать месяц.
Ждем.