В прошлом обзоре был аффогато: кофе с шариком мороженного, в этой статье история о кофе холодного заваривания, который можно легко повторить дома.
Cold brew, Колд Брю - альтернативный холодный способ приготовления кофе: свежеобжаренное зерно перемалывают и заваривают в холодной воде от 8 до 24 часов. Самый долгий способ приготовления кофе на сегодня.
При холодной экстракции выделяется от 150 мг кофеина на 100 мл жидкости, для сравнения в эспрессо от 40 до 75 мг на 25-35 мл. Также выделяется небольшое количество хлорогеновой кислоты и дубильных веществ. Поэтому выходит мягкий кофейный напиток с яркими кофейными нотами, которые напрямую зависят от исходного зерна
Колд брю можно приготовить и дома.
Потребуются френч-пресс или сосуд с широким горлышком, кофе, вода и фильтр. Соотношение: 60 гр кофе на 1 литр воды. Уделите особое внимание воде, ведь она напрямую влияет на вкус. Для фильтрации используйте бумажный фильтр. Приготовленный напиток можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Пробовать Cold Brew можно во многих Московских кофейнях, например:
Кооператив Чёрный - ребята начинали свой путь с велокофейни и колд брю, а теперь наливают его в собственной кофейне на Лялином переулке. Заваривают на Бурунди Яндаро 13 часов, затем 2 часа вручную фильтруют через бумажный фильтр
Roaster Coffee - продают 2 вкуса колд брю в симпатичных фляжках: черный на Кении и сливочный с кокосовым молоком
Самолет и Эспрессиум - наливают колд брю круглый год, а также используют в некоторых авторских напитках
Redo - готовят и бутилируют колд брю с 2014 года и занимаются только этим. Найти можно в магазинах Город-Сад и на Центральном и Усачёвском Рынке
West4 - используют в авторских и продают в пластиковых бутылочках, при этом постоянно меняют исходное зерно, поэтому уточняйте вкус, чтобы попробовать все возможные
Skuratov - у Омичей колд брю продается в банках, а если её вернуть, то дадут чёрный кофе в подарок
Bloom n brew - разливают ледяной напиток по стаканам, по зерну и вкусу уточняйте (на фото как раз они)
Kof. - помимо классической подачи в стакане и стекле, выпустили колд брю с малиной, с медом и лимоном, маракуйей и апельсином в ж/б банке с небольшой газацией
Больше о кофейнях, напитках, новостях и акциях читайте в Телеграм-канале @coffeeinmsk
