"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

687 full reads
1,4k story viewsUnique page visitors
687 read the story to the endThat's 48% of the total page views
4,5 minutes — average reading time

Доброго времени суток, Дорогие любители кухни!

Добро пожаловать в Страну Гурмана!

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Иностранные гости в России были поражены странными, но вкусными блюдами, которые они видели и пробовали за столом русского царя.

Жареные лебеди, свиньи, вылепленные из рыбы, соленые сливы, а также медвежья печень.

Вот некоторые из самых странных блюд русских царей.

1. Жареные лебеди.

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Когда в 1526 году посол Австрии в России Сигизмунд фон Герберштейн прибыл ко двору великого князя Московского Василия III, его пригласили на почетный пир, где он впервые увидел жареных лебедей, блюдо, которым гордились.

Герберштейн писал: "слуги сначала приносили коньяк, затем они приносили жареных лебедей, которых они обычно ставили перед гостями на первое блюдо.
Три из них были положены перед принцем, и он пронзил их своим ножом, чтобы решить, какой из них лучше, и тотчас же приказал их унести. Слуги поместили лебедей, после того как они были разрезаны и разделены на части, в более мелкие блюда…”
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Герберштейн отмечает, что при поедании мяса лебедя россияне использовали соус, приготовленный из уксуса, соли и перца.

Лебеди считались пищей, пригодной только для царя.

Так что, если гости не были достаточно знатными и важными, им не подавали жареных лебедей.

Между тем это блюдо стояло на личном царском столе на каждом большом застолье.

Лебеди часто подавались с клювами, покрытыми листовым золотом.

Но секрет приготовления жареных лебедей был утерян во времени.

В XIX веке Сергей Аксаков, писатель и егерь, писал: "я не понимаю, почему лебеди считались вкусной и почетной пищей у наших великих князей и царей.
В те времена они, должно быть, знали лучший способ сделать его мясо мягким.”
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Жареные лебеди предположительно мариновались в уксусе и / или кислом молоке, а затем готовились в русской печи.

Только постоянное нагревание, без обжаривания на открытом огне, могло сделать мясо птицы сочным.

Но этот рецепт теперь утерян.

2. "Тельное" - мясо сделанное из... рыбы!

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

В течение 200 дней в году русские верующие держат пост.

Цари и великие князья тоже придерживались его, как и все русские.

Но когда праздник в царском дворце приходился на день поста, какие праздничные блюда подавались вместо мяса, запрещенного во время поста?

Ну а россияне научились делать мясо из рыбы.

Его называли тельным.

Вот как Павел, архидиакон Алеппский, посетивший Москву в 1654-1656 гг., описывал тельное:

"Вынимая все кости из рыбы, они давят ее в ступах, пока она не станет похожа на тесто, затем добавляют лук и шафран, кладут ее в деревянные формы в виде ягнят и гусят, и варят ее в растительном масле в глубоких колодезных сковородках, чтобы полностью зажарить... вкус превосходный – можно легко принять его за настоящее баранину.

В 1678 году чешский путешественник Бернхард Таннер писал “что " искусство московских поваров может превратить рыбу в курицу, гусей и уток, сделав рыбу похожей на этих животных.

Историки русской кухни не нашли подобных блюд ни в одной другой кухне мира, поэтому это уникальное русское блюдо.

3. Ботвинья - это суп крестьянина, который любил Александр I.

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Император России Александр I (правитель России с 1801 по 1825 год) был немцем по крови и воспитывался в лучших королевских манерах его бабушкой Екатериной Великой, также немецкого происхождения.

Но то, что Александр унаследовал от бабушки, это любовь к России и ее кухне.

Любимым блюдом Александра была ботвинья -самый дешевый овощной суп, который умела готовить каждая русская женщина.

Ботвинья была холодным летним супом.

Его название происходит от "ботва" – или "овощные вершки" , и он был в основном сделан из листьев свеклы.

Свеклу, шпинат и щавелевые листья отваривали в течение 1-2 минут, затем мелко нарезали вместе с солеными огурцами, укропом и зеленым луком.

Затем все это заправляли квасом, который использовался в качестве бульона.

Белую рыбу (осетрину) тогда обычно подавали вместе с ботвиньей.

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Есть забавная история про Александра I и ботвинью.

Александр был очень дружен с английским послом и, однажды, говоря о русской кухне, император заметил, что посол никогда не пробовал ботвинью.

Впоследствии, как только ботвинья была вновь подана царю, Александр приказал рассказать рецепт повару посла.

Но повар посла не знал, что суп должен быть подан холодным, и подогрел его перед подачей.

В следующий раз, когда император увидел посла, он спросил, как ему понравился любимый суп Александра.

Посол, который к тому времени уже понял ошибку своего повара, вежливо ответил: “блюдо, которое было подогрето, конечно, не может быть так хорошо, как тогда, когда оно было только что приготовлено.”

4. Соленые арбузы, сливы и ... чай с огурцами

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Российский климат в основном холодный, и наши предки, у которых не было холодильников, могли наслаждаться свежими фруктами и овощами всего около 4 месяцев в году.

Поэтому было принято консервировать пищу, засаливая и маринуя ее.

Все знакомы с солеными огурцами (соленьями), главным продуктом русской кухни.

Но на столах русского царя были также соленые арбузы и даже соленые сливы.

Со времен Алексея Великого (1629-1676) в Астрахани выращивали арбузы, которые приносили к царскому столу.

Алексей пробовал выращивать арбузы в Москве, но они были недостаточно хороши.

Но арбузы засаливали не для того, чтобы сохранить их на холодные месяцы, а потому, что Православная Церковь запрещала есть свежие арбузы.

Причиной тому было ... их сходство с отрубленной головой Иоанна Крестителя!

Поэтому арбузы мариновали в меду с чесноком и солью, и они все равно были вкусными.

Соленые сливы были еще одним таким же сложным блюдом.

Но император Николай I определенно взял первое место с его кулинарными вкусами.

Николай не ел ничего сладкого – но к чаю он предпочитал хрустящие соленые огурцы и был единственным в своей семье, кто любил это противоречие вкуса.

5. Рог единорога и печень медведя

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Русские цари до Петра Великого были столь же суеверны, как и их подданные, и, в отсутствие медицинской науки, верили в целебные снадобья, в том числе и в то, что делается из “рога единорога”.

Порошок из "рога единорога" считался универсальным лекарством.

Он облегчал все болезни и считался универсальным противоядием.

В 17 веке порошок из рога единорога стоил больше, чем тот же самый вес в золоте!

Цари и дворяне обычно растворяли порошок в напитках и глотали его.

Но что же такое” рог единорога " на самом деле?

Предположительно, хитрые знахари 17-го века добыли бивни кита, которые выглядели точно так же, как легендарные рога единорога, и сделали на них состояния.

Также читайте на нашем канале:

1. Топ-10 блюд из современной армии России: ешь, как солдат..

2. Как приготовить вкусные чебуреки: пошаговый рецепт..

3. Как приготовить вкусные беляши: пошаговый рецепт..

4. Любимая американская еда в СССР: "шпионаж" в общепите..

"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..
"Что русскому хорошо, то немцу смерть": странные блюда, которые обожали российские монархи..

Еще одним невероятным блюдом русских царей была медвежья печень, которую очень любил Александр II (правитель России с 1855 по 1881 год).

Заядлый охотник, Александр был категорически против "подготовленных" охот, когда добычу уже загнали в определенный участок леса, чтобы ее можно было легко выследить.

Александр предпочитал отправляться на настоящую охоту, иногда целыми днями ища добычу.

И ему нравилось есть то, что он подстрелил прямо в лесу.

В те охотничьи дни Александр любил отказаться от церемоний и есть медвежатину или медвежью печень, зажаренную на открытом огне – деликатес, который мало кто считал съедобным, а еще меньше – вкусным.

В наши дни печень медведя считается токсичной, потому что в ней есть витамин А, который опасен для человека.

Но Александр II , кажется, легко мог это вынести!

Понравилась статья?

Ставьте лайки!

Подписывайтесь на наш канал!

Спасибо!