О дрожжевом тесте для новичков с классным рецептом выпечки

Сегодня урок для начинающих пекарей, тут всё подробно о дрожжевом тесте, очень полезная статья от моей " Кулинарной книги ", забираем в копилочку, делимся с друзьями, если не трудно - пальчик вверх, please!

Дрожжевое тесто, или как его иначе называют, кислое тесто, используют для выпечки разных изделий.

Для приготовления дрожжевого теста расходуется от 20 до 50 гр на каждый килограмм муки. Чем больше положено в тесто сдобы ( масло, яйца, сахар ), тем больше берём дрожжей. При замесе теста, дрожжи разводим тёплой водой или тёплым молоком. Наиболее благоприятная температура для брожения 25 - 30 градусов.

Посуду с тестом покроем чистой тканью, полотенцем, и поставим для брожения в тёплое место. Подошедшее тесто будем обминать, после чего дадим ещё подойти. Из теста, когда его обминаем, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение.

Перед тем, как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков, и введения в неё воздуха.

Тесто можно приготовить опарным и безопарным способами.

  • опарный способ рекомендуется применять, если в тесто кладётся много сдобы
  • при опарном способе, вначале приготовляется опара, то есть жидкое тесто, для чего выливаем всю полагавшуюся жидкость по норме, растворяем в ней дрожжи, и всыпаем половину муки
  • подготовленную опару оставим на час в тёплом месте, где опара подходит, и увеличится в полтора - два раза
  • когда брожение прекратится, и она начнёт понемногу оседать, в неё добавляем сдобу, соль, хорошо размешиваем, всыпаем остальную муку, замешиваем тесто
  • тесто вымешиваем до гладкости, чтобы не прилипало к рукам, и легко отставало от стенок посуды
  • после вымешивания тесто снова уберём в тёплое место на полтора часа
  • конец брожения узнаётся по начинающему оседанию теста

На опаре тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста. При передержке в тесте размножаются молочно - кислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, от чего тесто приобретает кисловатый привкус.

Следовательно, совершенно излишне ставить тесто с вечера. Для подъёма теста достаточно 2 - 3 часов. Также необходимо соблюдать соотношение входящих в тесто количества муки, сдобы и жидкости. При уменьшении или увеличении нормы основного продукта - муки - нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество добавляемой жидкости ( воды или молока ), дрожжей и сдобы.

Продукты, расходуемые для приготовления теста, следует точно отмеривать и вывешивать :

на 1 кг муки :
дрожжей - 30 - 40 гр
воды или молока - 2 стакана
жир - 2 - 4 стол лож ( очень рекомендую именно растопленный жир, тесто, и потом выпечка бесподобна ! )
яйца - 2 - 3 шт
сахар - 1 стол лож
соль - 1 чайн лож

При безопарном способе, тесто замешиваем сразу, в один приём, после чего даём подойти, далее обминаем, и снова оставляем подходить, покрыв полотенцем.

Так же, пользуясь случаем моя " Кулинарная книга " предлагает вашему вниманию рецепт -

Морковная бабка

Нам понадобится :

1) муки полкило
2) морковное пюре - 250 гр
3) слив масло - 125 гр
4) сахар - 1 стак
5) яйца - 3 шт
6) дрожжей - 20 гр
7) соль - полчайн лож
  • в подходящую посуду определим полстакана тёплой воды, разведём в ней дрожжи
  • туда же натёртую на мелкой тёрке морковь, яйца, всыпем стак муки, размешав определим в тёплое место
  • в поднявшуюся опару всыпем остальную муку, положим масло, сахар, ванилин, пудру, и соль, вымесим тесто, снова в тёплое место , для вторичного подъёма
  • когда тесто хорошо поднимется, переложим его в смазанную форму, и определим в разогретую духовку на 1 час

Готовая морковная бабка получается красивого ярко - шафранового цвета, с приятным сладким запахом и очень вкусная.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на мой канал, тут для вас всё самое вкусное, полезное и интересное, а я вам очень рада и благодарна!