Замораживаем, солим грибочки

Эту публикацию мы с " Кулинарной книгой " посвятим грибам, и первым способом хранения грибочков является замораживания. Первым делом нам понадобится холодильник с морозильными камерами, где температура достигает и сохраняется до - 18 град С.

Для замораживания пригодны все виды съедобных, соответственно грибов, используют как свежие, так и жареные, и тушёные.

Тушить или жарить грибы рекомендуется как на сливочном масле, так и на жире.

Хранятся замороженные грибы, соответственно в морозильных камерах, свежие - от полугода до года; жареные или тушёные - около 4 месяцев.

Замораживаем грибной суп

Очень коротко :

Сушёные грибы ( у меня были шампиньоны ) - отмочила в холодной воде

Обжарила с лучком ( всё на глаз ) без строгой рецептуры в глубокой сковороде

Определила к грибам, заранее промытый, замоченный рис ( кто то любит с пшеном, значит пшено )

На два пальца - воды

Тушим на очень медленном огне под крышкой со всеми любимыми специями, и посолив, до готовности

Далее дадим остыть, раскладываем порционно по целлофановым пакетам, убираем в морозилку.

Очень удобно в дальнейшем, отвариваем картошечку, определяем к ней нашу замороженную смесь, получается грибной, ароматный супец, очень быстро. Со сметанкой ! МММ! Вкуснятина!

Грибочки очень вкусные!

Засоленные холодным способом!

А солят их так : тут не требуется предварительной варки, пригодны - грузди, волнушки, сыроежки, свинушки, рыжики.

Перед солением мы их вымочим в подсоленной воде : на 1 литр - 10 граммов соли, и 2 грамма лимонки. Грузди вымачиваем двое суток, для волнушек достаточно одних.

Многие вымачивание заменяют бланшировкой в кипящей подсоленной воде, так же на 1 литр - 10 гр соли ; грузди - около 7 минуток, а волнушки - около 20 минут. После чего охлаждаем под проточной холодной водой, и даём основательно стечь.

Далее, на дно банки или бочонка, так же можно использовать подходящую эмалированную посудину, насыпаем небольшой слой соли, и выложим шляпками вниз грибы слоем в сантиметров 5, и снова пересыпаем солью.

Нам понадобится :

1) грибы - 1 кг
2) соль - 50 гр

Как только станет достаточно, понадобится деревянный кружок, и на него груз.

После усадки грибов под гнётом,они дадут сок, и через двое, примерно суток, можно добавить к ним таким же способом подготовленные грибы ( так же шляпками вниз, и пересыпанные солью слои ).

Следим за тем, чтобы грибы были полностью погружены в рассоле, если его не достаточно, то приготовим сами : на 1 литр - 20 гр соли.

Уберём посудину с грибами на холод, оставим на 50 дней. Перед употреблением, промоем, добавим постного маслица, и лучок, наслаждаемся с горяченькой пюрешечкой!

Грибы солим горячим способом

Нам понадобится : подберёзовики, подосиновики, лисички, опята, маслята

1) грибов - 1 кг
2) воды - 0, 75 стак
3) соль - 1 стол лож
4) гвоздики - 3 шт
5) лаврушка, перец горошком
  • очистим, удалим корешки, если таковы присутствуют, промоем в нескольких водах ( холодная )
  • крупные шляпки - пополам
  • если готовим маслята, то бланшируем их в подсоленной и подкисленной воде - на 1 литр - соли 20 гр, и лимонки 2 гр, так с лёгкостью избавимся от кожицы, далее сразу же их под проточную холодную воду
  • закипятим воду с солью
  • аккуратно грибы в кипящую подсоленную воду, пену уберём, снова до кипения, и определяем лаврушку, перец горошком, гвоздику
  • на медленном огне - 20 минуток ( готовые грибы оседают на дно, а рассол становится светлым и прозрачным почти )
  • Далее,остуженные до тёплого - 40 град разложим готовые грибочки по баночкам, или деревянным бочонкам
  • Грибы в бочонках определим в погреб под гнётом. Банки же наполняем ниже горлышка на 1 см, накроем крышками, и для брожения при комнатной температуре - на 2 или 3 дня, далее для длительного хранения уберём в погреб.
  • Готовы грибы будут, засоленные таким способом через месяц, чуть больше

В следующих публикациях будем мариновать и квасить грибы, не пропустите!

Подписывайтесь на мой канал, тут для Вас всё самое вкусное, полезное и интересное, а мы с " Кулинарной книгой " всем очень рады и благодарны!