Вина и бокалы для них.

Если вы не зависите от алкоголя и ассортимент стеклопосуды не ограничивается одним граненым стаканом, то можно перейти к культурному питию.

Температура подаваемого к столу вина:

* красные вина - 15-18 градусов. При меньших температурах они воспринимаются как более кислые или терпкие, чем на самом деле. При более высоких - как "выдохшееся" (действительно, испаряется алкоголь).

* белые вина - 12 градусов. При снижении температуры исчезает аромат и вкус вина: вина становятся просто прохладительными напитками.

* шипучие вина - 7-9 градусов, когда только начинается выделения газа. При снижении температуры - потеря аромата и вкуса, при повышении температуры - "вскипание": вина теряют свою "натуру".

* десертные терпкие вина и аперитивы - 5-10 градусов. В них добавляют лед и кусочки цитрусовых.

Блюда и вина употребляют в следующем порядке (а не наоборот).

* перед трапезой - аперитив.

* сильно острые и пикантные блюда сопровождают любын вина.

* острые и жирные блюда - крепкие (крепленые) и белые вина.

* первые блюда - шипучие вина.

* холодные блюда (салаты, паштеты и т.д.) - белые вина.

* блюда из дичи - красные вина.

* десертные блюда (пирожные, конфеты и т.д.) - десертные вина, а лучше шипучие.

* мясные и рыбные блюда - белые вина.

* после трапезы (после чая, конфет) "дигистив".

Во что наливать

* белые и красные вина - в бесцветную стеклопосуду объемом менеее 1 литра.

* если подаются несколько видов вина, то: легкие вина наливают в посуду относительно большей емкости; крепкие - меньшей. Под молодые и недобродившие вина нужна массивная посуда светлозеленого цвета объемом менее 1 литра (цвет скрывает мутность вина)

* к шипучим винам - бесцветная посуда с широким дном объемом менее 1 литра.

Нормы потребления вина.

Допускается наливать столько, сколько вмещает фужер, но шипучие вина не доливать на 3 см. до края. Остальные вина - на 1-1,5 сантиметра.

Аперитивы и дигистивы пить всегда до дна.

Прочее.

Хозяин застолья начинает разливать вина со своего фужера, наполнив его до половины (случайные примеси в вине поглощает он), далее наливает гостям, а потом доливает себе.

Не допитое в фужерах вновь не доливать. Сразу видно кто и сколько пьет.

Если компания смешанная, то наливает обязательно мужчина - хозяин или тамада, а в больших застольях - кому удобнее.

Разлив производится по часовой стрелке или слева на право. Но не в протянутые к источнику фужеры, поскольку можно и промахнуться, наливая.

Стеклозвон (чоканье) начинает хозяин, старший в застолье или произносивший тост.

Приятного застолья!