Мексиканская кухня: чили кон карне

22 January 2019

Чили кон карне. Скорее всего, при упоминании слова «чили» вы сразу представляете жгучее ощущение у себя во рту. Кому-то оно нравится, кому-то нет, но к чили кон карне оно имеет ровно столько отношения, сколько вы сами пожелаете.

Одно из самых популярных блюд Мексики, и пишут, что Техаса. В основе - говяжий фарш и томаты. Такая мексиканская версия болоньезе, которую, конечно же, подают с рисом.

Важную роль здесь играет кумин. Настолько важную, что пишу об этом здесь, а не в самом рецепте.

Чили кон карне идеально для рядового обеда или ужина. Несмотря на свою «простоту», очень здорово сочетается с танинным (терпким) красным вином (сортовые или купажи с преобладанием Каберне Совиньон, Темпранильо, Неббиоло, Шираз).

Я сейчас учусь в Novikov school на втором уровне базового поварского курса, и размещаю в Instagram фото с уроков. Многие просят рассказать секреты и рецепты, и я обязательно это сделаю, ведь столько всего интересного мы там делаем! А пока - секрет рассыпчатого риса в конце рецепта, с которым будет идеально подать чилик кон карне!⠀

⏰ Время на приготовление: 40 мин

⚒ Инвентарь: сковорода

⚖️ Ингредиенты на 6-8 порций:

- фарш из говядины (телятины) 500-600 г.

- томаты рубленые (кусочками, не пюре) 1 уп. (400-500 г.)

- томатная паста 50 г.

- перец красный сладкий 2 шт. (если очень большой, то один)

- фасоль красная консервированная без соуса 1 банка (400 г.)

- лук репчатый 1 шт.

- чеснок 4 зуб.

- мясной бульон (говяжий, куриный) или вода 200-300 мл.

- кумин 1 ч.л.

- паприка сладкая 1 ч.л. (можно копченую)

- перец чили сухой 1/4-1 ч.л. (ориентируйтесь по вкусу: лучше начать добавлять понемногу и постепенно досыпать)

- перец чили свежий 1/2-1 шт. (тоже по вкусу. Если добавляете его, то с порошком аккуратнее)

- майоран/тимьян сушеный 1 ч.л.

- сахар 1 ч.л. 

- соль, перец по вкусу

- растительное масло для жарки

👩🏼‍🍳 Готовим:

1. Лук (1 шт.) и перец (1-2 шт.) режем некрупным кубиком.

2. Чеснок (4 зуб.) придавливаем сверху плоской стороной ножа, чтобы он как бы треснул, и мелко рубим. Это отличается от измельчения чеснока в чеснокодавилке, так как в нашем случае выделяется гораздо меньше сока, что в случае с жаркой важно.

3. Лук и чеснок обжариваем на растительном (подсолнечном, оливковом) масла до золотистого цвета, ~ 5 мин.

4. Затем добавляем к нему перец, обжариваем, помешивая, 3-5 мин., после чего добавляем специи: кумин, паприку, чили молотый и свежий. Обжариваем еще пару минут, чтобы перец стал мягче.

5. Добавляем фарш, обжариваем до готовности (перестанет быть красным), постоянно мешая и разбивая комочки, чтобы приготовленным он получился максимально рассыпчатым. К нему сразу же майоран или тимьян.

6. Теперь кладем томаты и томатную пасту, перемешиваем, и добавляем бульон или воду - пока масса не получится консистенции густого соуса, и сахар, соль, перец. Перемешиваем.

7. Тушим на медленном огне 15-20 мин.

8. В самом конце добавляем промытую фасоль и перемешиваем, немного прогреваем и выключаем огонь.

А теперь рассыпчатый рис.

Берем нужное нам количество риса Басмати, Жасмин или другого длиннозерного. В кастрюле кипятим воду, в 2-3 раза большего объема, чем рис. Когда закипела, кидаем рис и уменьшаем огонь до среднего. Отвариваем до готовности: рис должен по-прежнему плавать в воде свободно. Берем дуршлаг, откидываем на него рис, промываем холодной водой.

На сковороде разогреваем немного растительного или сливочного масла и слегка обжариваем наш рис.

Готово! 

А вы знали об откидном способе приготовления риса?

Стоимость порции в заведении: ~ 400 руб.

Стоимость порции дома: ~ 60 руб.⠀

Калорийность на 1 порцию: ~ 307 ккал (Б/Ж/У 18/18/18).

Поставьте 👍🏻 этой статье, если она этого заслуживает.

Понравилось? Подпишитесь на этот канал и/или страницу в Instagram.

Спасибо за ваше внимание и время :)