Як приготувати заварний крем: 5 рецептів на будь-який смак

Заварний крем, або патісьєр, як його називають французи, - один з найпопулярніших кремів у світі. Він використовується для прошарку тортів і тістечок, як начинка для еклерів і профітролів, а також може бути чудовим самостійним десертом. У крему просто чудовий смак і гладка легка текстура. Сьогодні ми розкриємо секрети приготування ідеального заварного крему і поділимося п'ятьма смачними рецептами.

Корисні поради та лайфхаки

Хоча заварний крем нескладний у приготуванні, виходить він не у всіх. Причина в тому, що багато господинь роблять його неправильно. Ось декілька хитрощів, які допоможуть уникнути кулінарних помилок і приготувати ідеальний заварний крем.

Відповідний посуд для заварного крему - каструля з подвійним або звичайним товстим дном: так нагрів буде відбуватися більш рівномірно. Перед приготуванням крему обполосніть її холодною водою.

Ідеальний заварний крем має консистенцію манної каші й при застиганні не стікає з ложки. Запам'ятайте правильну пропорцію: на один жовток потрібно 100 мл молока і по 10 грамів борошна і цукру (або цукрової пудри). Якщо крем вийшов дуже рідким, розігрійте його і додайте борошна, якщо занадто густий, розбавте гарячим молоком.

Щоб крем не згорнувся, радимо використовувати водяну баню.

Якщо вам не до душі яєчно-омлетний присмак крему, при приготуванні використовуйте тільки жовтки яєць. Допоможе і ваніль (або ванільний цукор). А якщо дати крему постояти ніч під плівкою в холодильнику, присмак зникне зовсім.

Готуйте крем на середньому вогні.

На етапі заварювання важливо правильно додати молоко: вливайте його НЕ тонкою цівкою, а нормальною.

Добре перемішайте крем, роблячи ложкою або віночком "вісімку" і приділяючи увагу дну і стінкам каструлі.

Слідкуйте, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки згорнуться. Якщо ви пропустили цей момент і крем почав згортатися, швидко зніміть каструлю з плити й опустіть в холодну воду.

Перемішувати крем краще не металевою ложкою, а дерев'яною.

Перевірити готовність крему можна звичайною ложкою, опустивши її в каструлю і вийнявши. Якщо ложка покрилася рівномірним легким шаром крему, значить він готовий.

Для більшої однорідності готовий крем можна збити міксером, попередньо охолодивши його під плівкою в холодильнику.

Щоб отримати більш ніжну консистенцію готового крему і позбутися від грудок, протріть його через сито.

Замість молока в рецепті можна використовувати вершки жирністю 20-35%, а ваніль замінити коробочками кардамону або корицею.

Класичний рецепт з яйцями

Інгредієнти:

Молоко середньої жирності - 1 літр

Яйця - 4 штуки

Борошно вищого сорту - 100 грамів

Цукор - 180-200 грамів

Вершкове масло - 200 грамів

Ванільний цукор - 10 грамів

Приготування:

1. Вийміть масло з холодильника і залиште розм'якшуватися при кімнатній температурі.

2. У каструлі змішайте яйця, цукор, додайте просіяне борошно, ванільний цукор і все добре перемішайте. Влийте молоко і знову перемішайте до однорідного стану.

3. Безперервно помішуючи суміш, нагрійте її на середньому вогні й, не доводячи до кипіння, зніміть з плити. Додайте в масу розм'якшене масло і розмішайте до повного його розчинення. Накрийте крем харчовою плівкою й остудіть.

Заварний крем без яєць на воді

Інгредієнти:

Вода - 1 стакан

Цукор - 1 стакан

Масло вершкове - 200 грамів

Борошно - 2 столові ложки

Ванільний цукор - 5 грамів

Приготування:

1. Масло розм'якшити при кімнатній температурі, наріжте шматочками й змішайте з ванільним цукром.

2. У каструлю всипте цукор, залийте 0,5 склянки води й нагрійте суміш на середньому вогні до розчинення цукру.

3. Борошно залийте 0,5 склянки води й розмішайте до однорідної консистенції. Поступово вводите цю масу в гарячий цукровий сироп, безперервно помішуючи. Доведіть суміш до стану кашки або густої сметани, зніміть з вогню й остудіть. Введіть розм'якшене масло з ванільним цукром і збийте вінчиком або міксером.

Простий рецепт в мікрохвильовці

Інгредієнти:

Молоко - 1 стакан

Яєчні жовтки - 2 штуки

Цукрова пудра - 20 грамів

Цукор - 20 грамів

Борошно вищого сорту - 20 грамів

Приготування:

1. У чаші для СВЧ ретельно розітріть жовтки з цукром піском і пудрою. Додайте просіяне борошно і перемішайте все до однорідної консистенції.

2. Поступово введіть молоко: додавайте його невеликими порціями, кожного разу добре перемішуючи масу.

3. Помістіть чашу з кремом в мікрохвильовку і включіть її на потужності 1000 Вт на одну хвилину. Після цього вийміть крем, ретельно перемішайте і знову відправте в мікрохвильовку на одну хвилину. Повторіть процедуру ще два рази.

Ніжний крем "Шарлотт"

Інгредієнти:

Масло вершкове - 200 грамів

Молоко - 100 мілілітрів

Яйця - 2 штуки

Цукор - 5 столових ложок

Коньяк - 1 столова ложка

Ванільний цукор - 10 грамів

Приготування:

1. Міксером збийте яйця з цукром. Молоко закип'ятити, влийте в яєчно-цукрову суміш тонкою цівкою, безперервно помішуючи.

2. Нагрійте суміш на плиті й варіть на середньому вогні близько двох хвилин, не перестаючи помішувати. Зніміть з вогню й остудіть до кімнатної температури.

3. Розм'якшене вершкове масло збийте міксером і поступово введіть молочно-яєчну суміш, не перестаючи збивати.

4. Крем виходить ніжним, гладким, повітряним і відмінно тримає форму. Як варіант, можна зробити його шоколадним, додавши в масу какао або розтоплений шоколад.

Заварний крем "Пломбір"

Інгредієнти:

Молоко - 400 мілілітрів

Цукор - 180 грамів

Яйце - 2 штуки

Кукурудзяний крохмаль - 30 грамів

Вершкове масло - 100 грамів

Вершки 30% - 200 мілілітрів

Приготування:

1. З'єднайте в мисці яйця, цукор і крохмаль і перемішайте віночком до однорідного стану.

2. Підігрійте молоко (але не доводьте до кипіння), додайте невелику кількість в яєчну суміш і добре розмішайте.

3. Отриману масу влийте в молоко, що залишилося, поставте на середній вогонь і, інтенсивно помішуючи, уварюють, поки вона не загусне. Зніміть крем з плити й охолодіть до кімнатної температури.

4. Введіть розм'якшене вершкове масло і розмішайте до однорідності. Накрийте масу плівкою й остудіть в холодильнику.

5. Вершки добре збийте міксером, додайте до них остиглу заварну масу і змішайте все віночком або міксером на невеликій швидкості.