Наставления из старинных книг. 1792 год. Часть 4

1 April 2019
A full set of statistics will be available when the publication has over 100 views.

Хлебное вино

Возьми немалое количество чистой и доброй ржи, фунтов пятьдесят (20,4 кг), и, смолов, всыпь в дубовую кадку, которая прежде должна быть вымазана изнутри кислым тестом; налив туда горячей воды чтобы можно было руку держать по температуре литров 40 или немного больше, прибавь ещё сыромолотого солода пятнадцать фунтов (6 кг), перемешай хорошенько и дай стоять , пока остынет. Потом положи пивных дрожжей кружку (0,5 л) или кислого теста или несколько фунтов мёда сырца; перемешай ещё раз, и, закрыв плотно тканью, дай киснуть сему затору от 3 до 4 дней в тёплом месте, пока не получит кисловатый запах, похожий несколько на винный и тогда приступай без промедления к перегонке

При том стоит примечать следующее:

1. По крайней мере треть кадки не должно наполнять, а оставить пространство, чтобы при брожении не убежало;

2. Закваску сию лучше производить в тёплом покое, нежели в холоде.

На этом четвёртое наставление подходит к концу, впереди ещё несколько частей... Не забудь заглянуть ко мне на канал, может узнаешь для себя что-то новое, а также не забудь подписаться, чтобы не пропустить ещё море старинных рецептов спиртных напитков и интересных историй из жизни)