Кейс: Как открыть «Додо Пицца» в небольшом городе и выйти на выручку в 2 миллиона в месяц!

Кейс: Как открыть «Додо Пицца» в небольшом городе и выйти на выручку в 2 миллиона в месяц!

Меня зовут Андрей Жильцов, занимаюсь разными сферами бизнеса более 10 лет. На данный момент являюсь франчайзи Додо Пицца, имею сеть квеструмов, занимаюсь поставками питания для государственных учреждений, участвую в торгах по аренде и выкупу муниципального имущества, развиваю онлайн направление - 11 пабликов ВК с различной ЦА, создаю сеть сайтов различной тематики.

В этом кейсе хочу рассказать мой опыт открытия Додо Пицца. Если вам понравится, то в последующих кейсах расскажу про другие направления.

Начнем.

2016 год, я совсем недавно продаю своё заведение Кафе «Коте». Помню, как сидим с другом и компаньоном, говорим, что больше в общепит не ногой

Насколько я помню, проходит меньше 3 месяцев и мы внимательно изучаем франшизу от Додо Пицца, оба понимаем, что это просто бомба

Все круто продуманно, продукт шикарный, компания прозрачна. В общем, супер IT-пиццерия. Решаем, что тема годная и нужно становиться партнерами этой сети! 

Так как на тот момент я жил в г.Оренбург, само собой собирались открывать Додо именно там, но увы, правила сети такие, что новый партнёр должен сначала зарекомендовать себя и показать хороший результат в маленьком городе. Выбора было не так много. Принялся анализировать города области.

Важные показатели для меня были: 

- количество жителей 

- средняя заработная плата 

- наличие подходящих помещений (проходные места и стоимость аренды) 

- анализ конкурентов 

Проанализировав города в области, решил открываться в г.Бузулук, он находится 260 км от Оренбурга. Хорошая средняя ЗП за счёт нефтяников, наличие хороших помещений с недорогой арендой, плюс с возможностью газификации, что по итогу обеспечивает очень хорошую экономию на электроэнергии, отсутствие сильных конкурентов. 

Ближе к сути! Так как я не люблю терять время просто на раздумья, я сразу еду в ближайший город, где есть Додо Пицца - Самара. Заезжаю во все пиццерии Додо, на тот момент их было 4, кушаю, общаюсь с персоналом, смотрю проходимость. В Додо есть возможность записаться на экскурсию по пиццерии, что я и делаю. Я был очень приятно удивлен, на сколько отлажены все процессы, на сколько все стирильно, все сотрудники знают внутренние правила наизусть. Вообщем это было дополнительное "за" в пользу данной франшизы. 

Далее еду в Бузулук, посещаю местные заведения, изучаю цены, общаюсь с народом, изучаю рынок. Обзвонил и встретился с некоторыми арендодателями, примерная картина в голове нарисовалась. Спустя примерно неделю переговоров по аренде, получаю для себя выгодные условия, заключаю договор аренды в юстиции и вперёд!

Договариваюсь с местными толковыми работягами и сразу начинаем стройку. Это была реально больше стройка, чем ремонт. По проекту из прямоугольного пустого помещения в 190кв.м. сделали 8 рабочих комнат, туалеты и основной зал. 

Идём дальше. 

Опыта работы с людьми у меня очень много, я понимаю что позаботиться о найме сотрудников нужно заранее. Первым делом мне нужны менеджеры, которые в последствие смогут справляться с любой ситуацией. Размещаю объявления на всех городских порталах. Заработную плату менеджерам решил сделать выше среднего для этого города. Интерес к должности был просто огромный. Собеседование проводил в виде мини конференции, арендовал конференц зал, собирал по 20 человек, показывал полную презентацию о сети Додо пицца, далее общение один на один. 

После нескольких подобных собеседований, утверждаю 3-х менеджеров. 

Одно из условий становления партнером - это прохождение обучения в головном офисе. На тот момент он был в г.Сыктывкар. Так как я люблю вникать полностью в свои бизнесы, то лечу в Сыктывкар вместе с 3 менеджерами. Прохожу курс именно менеджера, курс наемного работника. То есть, прохожу абсолютно все этапы: мытье полов и посуды, работа на кассе, заготовке ингредиентов, готовка пиццы, работа с курьерами, смена менеджером и т.д. После такого обучения очень легко контролировать работу персонала. 

Спустя 21 день обучения возвращаюсь домой, в это время стройка пиццерии идёт уже 3-й месяц. Открыться хотелось максимально быстро - нормальное желание предпринимателя, который ежемесячно платит аренду. Но, к сожалению, я столкнулся с неприятностью в виде газификации здания. Самое главное, что в целом дом уже газифицирован, нужно было только врезку сделать и поставить отдельный счетчик. 

Этот бюрократический процесс очень затянул открытие, но в итоге, получилось максимально возможно ускорить его различными путями, как это чаще всего решается в России. 

Кстати, все этапы стройки я контролировал лично. Все это время жил в Бузулуке, домой ездил только по выходным. 

В итоге, закончили стройку только к середине декабря, практически 5 месяцев. 

Перед новым годом, работали в пробном режиме, обучали линейных сотрудников тому, чему нас учили в Сыктывкаре. И вот, 8 января 2017 года мы открываем пиццерию, но пока только в режиме доставки. Ресторан открыли только в марте, т.к. подвели поставщики мебели. То есть получилось как всегда, планируешь быстро запуститься, но когда зависишь от множества факторов, планы приходится менять по ходу. 

Переходим к цифрам: 

Расходы: 

- Паушальный взнос чуть меньше 500к. 

- Затраты на Обучение (перелёт, проживание, форма, пропитание) около 200к. 

- Затраты на газификацию примерно 200к. 

- Аренда: ежемесячно 78.500, с очень хорошими каникулами до открытия отдали 235.500 руб.

- Все оборудование, вытяжка, кондиционеры, мебель, холодильные и морозильные комнаты, включая доставку, обошлось примерно 5,5 млн. 

- Весь ремонт под ключ вышел в районе 3 млн. 

- Первый закуп продуктов: 500к. 

- Дополнительные затраты, бронь ещё одного города на перспективу (г. Орск), паушалка: чуть меньше 500к. 

Итого, потрачено денег: чуть больше 10,5 млн рублей. До открытия анализировались выручки Додо Пиццы в подобных городах, составлен бизнес-план, в котором полная окупаемость должна занять 3 года. 

Давайте посмотрим, что мы имеем по выручке на самом деле. Буду давать только реальные цифры: 

Первая пицца продалась 08.01.2017 года. Была открыта только доставка. 

Янв 2017 - выручка 564 366 руб. (доставка 564 366, ресторан 0). Результат отрицательный.

Фев 2017 - выручка 587 325 руб. (доставка 587 325, ресторан 0). Результат отрицательный. 

Март 2017 - выручка 665 876 руб. (доставка 544 829, ресторан 121 047). Результат отрицательный. 

Апр 2017 (наконец-то открыт ресторан) - выручка 1 081 648 руб. (доставка 561 587, ресторан 520 061). Чистая прибыль 70000.

Май 2017 - выручка 986 397 руб. (доставка 490 817, ресторан 495 580). Чистая прибыль 54000. 

Июнь 2017 - выручка 1 035 813 руб. (доставка 534 405, ресторан 501408). Чистая прибыль 47000.

Июль 2017 - выручка 1 113 302 руб. (доставка 594 564, ресторан 518 738). Чистая прибыль 78000.

Авг 2017 - выручка 1 255 347 руб. (доставка 631 922, ресторан 623 425). Чистая прибыль 145000.

Сент 2017 - выручка 1 216 988 руб. (доставка 672 388, ресторан 544 600). Чистая прибыль 116000.

Окт 2017 - выручка 1 229 637 руб. (доставка 698 032, ресторан 531 605). Чистая прибыль 127000.

Нояб 2017 - выручка 1 375 047 руб. (доставка 838 426, ресторан 536 621). Чистая прибыль 141000.

Дек 2017 - выручка 1 404 654 руб. (доставка 903 662, ресторан 500 992). Чистая прибыль 152000.

Янв 2018 - выручка 1 346 216 руб. (доставка 846 005, ресторан 500 211). Чистая прибыль 16000. 

Фев 2018 - выручка 1 360 270 руб. (доставка 885 995, ресторан 474 278). Чистая прибыль 57000.

Март 2018 - выручка 1 415 444 руб. (доставка 909 884, ресторан 505 560). Чистая прибыль 145000.

Апр 2018 - выручка 1 286 856 руб. (доставка 785 642, ресторан 501 214). Чистая прибыль 120000.

Май 2018 - выручка 1 551 032 руб. (доставка 930 285, ресторан 620 747). Чистая прибыль 307000.

Июнь 2018 - выручка 1 631 797руб. (доставка 832 564, ресторан 728 021). Чистая прибыль 295000.

Июль 2018 - выручка 1 548 468. (доставка 848 138, ресторан 613 646). Чистая прибыль 237000.

Август 2018 - выручка 1 593 944руб. (доставка 871 347, ресторан 629 707). Чистая прибыль 232000.

Сентябрь 2018 - выручка 1 544 376руб. (доставка 756 086, ресторан 697 490). Чистая прибыль 196500.

Октябрь 2018 - выручка 1 416 856руб. (доставка 739 057, ресторан 599 618). Чистая прибыль 219000.

Итоговая прибыль за 22 месяца = 2 754 500 рублей. Но дальше - только больше. Перед управляющим поставлена задача вывести пиццерию на уровень выручки 2 000 000 руб. в месяц, при такой выручки чистая прибыль должна быть около 450 000 руб. Время покажет... 

Если вы обратили внимание, то в некоторые месяцы выручка относительно высокая, а чистая прибыль уменьшается. Это связанно с непредвиденными расходами, ремонт оборудования, увеличение food cost за счёт срочного заказа ингредиентов по завышенной цене, а также, увеличение затрат на маркетинг. 

По факту окупаемость именно моей пиццерии будет около 4 лет, планировалось быстрее, но имеем именно такие цифры. 

Точно знаю, что выручки Додо Пиццы в других городах достигают 7 000 000 руб. Но, к моему сожалению, в Бузулуке таких результатов достичь невозможно. Я всегда трезво оцениваю реальность, поэтому выручка 2 000 000 руб. меня будет очень даже устраивать. 

В целом, я уверен в перспективе данного бизнеса! 

Успехов вам в ваших начинаниях и всех благ!