дома нескучно
Как весело и с пользой пережить самоизоляцию

Хрустящая квашеная капуста

2 February 2019

Практически у каждой хозяйки есть дивный рецепт приготовления капусты квашеной. Как правило, готовят ее и с сахаром и с уксусом, а кто-то даже добавляет мед. А вот хрустящей капуста почему-то получается не у всех. Однако, есть небольшая хитрость при квашении капусты, благодаря которой она будет точно вкусной и хрустящей.

Как выбрать капусту?

Прежде чем приступать к закваске, нужно выбрать подходящий сорт капусты. Она должна быть строго зимнего сорта. Эти сорта лучше хранятся, а листики у нее более плотные. Кочан лучше выбирать белый, плотный и твердый.

Важно! Летние сорта капусты для закваски не подходят. У них маленький срок хранения и на выходе она не будет хрустящей.

Необходимые продукты

Зимний сорт капусты 3 кг;

Свежая морковка 300 г;

Вода 2 л;

Сахар кристаллический 2,5 ст.л.;

Соль мелкого помола 4 ч.л;

Горошки перца 7 шт;

Лаврушка 1-2 листика.

Подготовка продуктов

1. Убираем у велка верхние листья и разрезаем его на две части по кочерыжке.

2. Убираем кочерыжку и рубим капусту на тонкую соломку.

3. Натираем на средней терке очищенную и мытую морковку.

4. Укладываем в посуду морковь, капусту, добавляем лаврушку, горошины перца и перемешиваем.

Необходимо чтобы морковь распределилась по капусте равномерно.

5. Кладем капусту в банку и трамбуем до заполнения банки.

Рассол

Наливаем в другую посуду 2 л воды, высыпаем сахар с солью и размешиваем до растворения кристалликов.

Приготовление

- В процессе квашения из банки будет периодически вытекать рассол, жидкость начнет пузыриться не нужно ничего предпринимать, так и должно быть.

- На следующей стадии жидкость начнет мутиться - значит процесс квашения идет нормально.

- Спустя три дня капуста приготовится.

1. Выливаем рассол в капусту до краев банки

2. Банку ставим на блюдо, т.к. во время приготовления капуста будет выталкивать рассол из банки, и он будет вытекать.

3. Убираем капусту квасится на три дня, при температуре 24С.

Банку крышкой не закрываем, т.к. идет процесс закваски!

4. Каждые 8 часов делаем в заготовке прокол. Для этого берется нож в длину банки с капустой и им прокалывается заготовка до дна.

5. Проколы делаем в пяти разных местах.

Примечание! Благодаря этим проколам на выходе капуста станет хрустящей. Дело в том, что при проколах из капусты будут выходить газы, которые образуются в заготовке.

Определение готовности капусты

1. Когда капуста начнет издавать свой аромат и при взятии пробы будет вкусной – значит она готова.

2. Квашеную капусту закрываем крышкой и ставим в подпол или холодильник.

Хранится капуста несколько месяцев.

Поддержите наш канал - подпишитесь, поставьте лайк и оставьте свой комментарий к данной статье. Мы будем очень благодарны Вам за поддержку!