This article contains information about products that may be harmful to your health.

Чем мескаль отличается от текилы?

23 September 2019

Интересно, когда страна ассоциируется с определенным напитком. И нет сомнений, что Мексика входит в число таких стран.

Слева: Текила Patron Reposado и Silver; 
Справа: Мескаль Montelobos & La Escondida
Слева: Текила Patron Reposado и Silver;
Справа: Мескаль Montelobos & La Escondida

В 1974 году правительство защитило название "Tequila" как эксклюзивный продукт Мексики и только Мексики. И правильно сделали, ведь агава (цветок), терруар (местность, климат) и технологии (например запекание агавы под землей) являются культурным наследием страны.

Химадор (сборщик агавы) отрубает игольчатые листья
Химадор (сборщик агавы) отрубает игольчатые листья

Мескаль

  • переводится c коренного языка как "приготовленная агава".
Мескаль - Слева: Montelobos; Справа: La Escondida
Мескаль - Слева: Montelobos; Справа: La Escondida

Текила

  • Назван напиток в честь города в штате Халиско - Текила (который, в свою очередь был назван в честь племени индейцев).
Текила Patron Silver & Reposado
Текила Patron Silver & Reposado

Фактическое отличие между текилой и мескалем:

  • сорт агавы - для текилы используют только сорт голубой агавы (Agave Tequilana Blue Weber), а для мескаля 5 других сортов
Сорт голубой агавы (Agave  Tequilana Blue Weber)
Сорт голубой агавы (Agave Tequilana Blue Weber)
Сорта агавы. Крутые производители мескаля предпочитают сорт Эспадин
Сорта агавы. Крутые производители мескаля предпочитают сорт Эспадин
  • Географическая разница - для текилы используют голубую агаву, выращенную только в 5 штатах (Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас). А для мескаля выделено 9 штатов позволяющие выращивать агаву (Оахака, Дуранго, Гуанахуато, Гуерреро, Сан Луис Патоси, Тамаулипас, Закатекас, Мичоакан, Пуэбла)
Пронумерованные штаты Мексики на карте. Основные Халиско (28), Оахака (19)
Пронумерованные штаты Мексики на карте. Основные Халиско (28), Оахака (19)

  • Технология приготовления:

- Для мескаля агаву запекают в яме с каменной кладкой. Растения пекутся 2-3 дня, пропитываясь дымом.

Яма для запекания агавы с каменной кладкой
Яма для запекания агавы с каменной кладкой

- Текилу, в свою очередь запекают в печах от 3-х часов, без присутствия дыма

Современная печь для запекания агавы
Современная печь для запекания агавы
  • Запечённые плоды вынимают и, в случае мескаля, раздавливают плоды с помощью большого камня, который приводит в движение лошадь. Только в премиальной текиле (например Patron) используют тахону, другие производители текилы в основном используют пневматические прессы либо шредеры.
Тахона - "соковыжималка" мексиканцев
Тахона - "соковыжималка" мексиканцев
  • Еще одно отличие - это дрожжи.
  • Выдержка - текила может выдерживаться гораздо дольше мескаля (до 14 лет), тогда как мескаль, максимум несколько лет. В редких случаях мескаль выдерживают. Создатели мескаля (мескалеро) говорят: "не нужно улучшать то, что итак идеально". Текилу же выдерживают в бочках, есть своя классификация по выдержке и получается очень интересная палитра вкусов, что многим нравится.
Текилу Patron выдерживают в дубовых бочка французского дуба Лимузен и Алье, а также венгерского дуба. Есть даже бочки из-под бурбона.
Текилу Patron выдерживают в дубовых бочка французского дуба Лимузен и Алье, а также венгерского дуба. Есть даже бочки из-под бурбона.

  • Добавление гусеницы - gusan. В некоторых бутылках мескаля можно встретить личинку бабочки. С духовной точки зрения - гусеница это душа агавы, а с научной - добавление гусеницы обусловлено проверкой качества спирта. То есть, если гусеница не портится в мескале, значит качество напитка превосходное.
Гусеница на дне бутылки
Гусеница на дне бутылки
  • Вкус - в следствии разных технологий, применяемых для приготовления напитков, создаются два координально разных вкуса.

- Мескаль ярче, насыщенней, с элементами дыма и костра.

- Текила сдержаннее, элегантнее во вкусе и аромате.

Кстати, помимо текилы и мескаля, в Мексике производят ещё два напитка сделанных из агавы - баканора и сотоль.

Если статья была интересная и полезная ставь лайк и подписывайся! Спасибо!