Травы - какие и для чего

Ещё в Античные времена люди использовали ароматические травы в кулинарии.

Базилик - неотъемлемый ингредиент кулинарии стран Средиземноморья. Стоит оторвать один листик, сразу чувствуется характерный аромат. Базилик добавляют для запаха в салаты и томатный соус, кладут, добавляя в гарнир, на тосканскую брускетту. В древности лечили тошноту и желудочные боли.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Розмарин произрастает в Италии в диком состоянии. Его тонкие листочки придают неповторимый аромат жаркому, рыбе. Многие рискуют добавлять его и к тесту, например, к пирогам со сладковатым сдобным тестом.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Тимьян просто идеальная трава для мясных блюд, хорошо подходит к саинине, дичи, баранине. Входит в состав многих соусов. С помощью тимьяна боролись с головными болями, вызванных похмельем.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Петрушка. В Италии о человеке, который не пропускает ни одной вечеринки говорят что он "come il prezzemolo" , т.е. как петрушка всегда присутствует на всех праздниках. Это универсальное растение обожают многие. Хорошо подходит к рыбе, салату, овощам и грибам, улучшает вкус супов и потрохов.

Петрушку древние считали тонизирующим средством, которое лечит почки. "Если её порубить и бросить в водоём, она исцелит даже рыбу" утверждал Плиний.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Мята. Листья этого растения семейства губоцветных замечательно сочетаются с грибами и тушёным мясом. Без мяты невозможно даже представить некоторые овощные блюда, салаты и настойки.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Эстрагон очень хорошо подходит к курице и рыбе. Также можно ароматизировать уксус. По легенде, французы первыми начали выращивать его ещё в 744 году в Сант-Антимо Монтальчино.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Шалфей добавляют к запечённой рыбе и жареному мясу. Входит в состав маринада к мясным блюдам. Можно ароматизировать масло перед обжаркой овощного соте. Прекрасный природный антисептик.

Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"
Иллюстрация из книги "Италия: Гастрономия"

Не бойтесь импровизировать. Если запах выбранной травы вам нравится, попробуйте добавить совсем немного для начала. Используйте только одну траву, можно добавить цитрус, он хорошо оттенит, к примеру розмарин или мяту.

Вдохновляйтесь и экспериментируйте!

Источник: книга "Италия: Гастрономия"