Заливное из куриных желудков.

Для приготовления нам понадобится :

Желудки куриные- 1 кг.,

Перец сладкий - 1-1/2 шт.,

Зелень петрушки- 50 гр.,

Чеснок -2 дольки.,

Желатин - 3 ст.ложки,

Для бульона:

Вода- 2л.( примерно),

Лук репчатый ( неочищенный)- 1 шт.,

Морковь (небольшая) - 1 шт.,

Лавр лист - 2-3 шт.,

Перец гор.- 5 шт.,

Чеснок - 3 дольки,

соль - по вкусу.

Шаг 1 . Желудки хорошенько промываем, снимаем плёнки ( если они есть)

заливаем водой и отправляем вариться...

Примерное время варки 2 часа. Желудки должны быть мягкими. Не забываем снимать пену. Морковь и чеснок чистим и отправляем целиком в кастрюлю. Лук чистить не нужно , прямо в шелухе отправляем в бульон, но пред этим , ТЩАТЕЛЬНО вымоем.

Варим на медленном огне, бульон должен как бы булькать, а не выпрыгивать из кастрюли , иначе придётся доливать воды.За 30 минут до окончания варки добавляем лавровый лист, перец и соль. Соли можно положить побольше, учитывая то , что в дальнейшем мы будем добавлять разведённый желатин и количество жидкости увеличится .

Шаг 2 . Нарежем свежий перец,

нарубим зелень и натрём на тёрке ( можно пропустить через пресс) свежий чеснок

Шаг 3 . Займёмся желатином.

Способ приготовления желатина: столовую ложку сухого продукта заливаем стаканом холодной кипячёной воды, выдерживаем примерно 1 час ( можно чуть меньше) для набухания,

далее нагреваем в кастрюле, не доводя до кипения,непрерывно помешивая ( иначе смесь может прилипнуть ко дну), процеживаем и смешиваем с бульоном ( на стакан желатина/ 2-3 стакана бульона).

Шаг 4 . Пока желатин будет набухать , нарежем на кусочки отварные желудки.

Кстати морковь из бульона можно не выбрасывать , а использовать как украшение для заливного блюда.

Итак все продукты подготовлены

Шаг 5. Смешиваем желудки с чесноком, укладываем в посуду, украшаем перцем и зеленью

Заливаем тёплым бульоном, немного дадим постоять на столе ( минут 20) и отправим холодильник

Заливное лучше делать вечером и выдержать в холоде до утра. На самом деле у желудков очень хорошая клейкость, даже без добавления желатина, получается очень хорошее желе. Но мы всё равно желатин добавим , т.к. нам нужна плотная консистенция.

Для гостей я обычно делаю заливное в специальных порционных формочках, которые при переворачивании придают очень нарядный вид блюду, т.к. основная часть украшения оседает на дно. И ещё один момент ... чтобы бульон получился не таким мутным, можно добавить яичный белок.

Екатерина Губернаторова