Как быстро разделать курицу. Фоторецепт.

Этот рецепт я тоже не планировала публиковать.
Это скорее ответ на предыдущую статью про бульон-концентрат: откуда у меня столько куриных косточек?))).

Курицу я люблю преданно и беззаветно. Моя близкая подруга называет меня «куриная душа». Так что готовлю я цыплят часто и всеми возможными способами.
Обычно, я сразу разделываю 2-4 курицы для сыровяленого филе, а из оставшегося мяса готовлю рулеты в коже, фрикасе, плов и пр..
Иногда, если курица одна, а в морозилке есть пара кожиц, для рулетов в ход идет и грудка.
Хребты и кости собираются и отправляются на бульон-концентрат.

Итак, процесс:

Сразу предупреждаю – уберите детей от экрана!
Рецепт содержит сцены жестокого обращения с тушками птицы!

1. Вытащите курицу из пакета и оботрите полотенцем.
Мыть тушку не надо и, в принципе, нельзя, так как в процессе мойки бактерии разлетятся по всей мойке и прилегающим поверхностям.

2. Положите на разделочную доску и острым ножом надрежьте кожу по всей длине хребта и вокруг гузки и отрежьте крылышки по "локтевому" суставу.

4. Сделайте кольцевые надрезы над суставами голеней.

5. Теперь снимаем кожу.
Отделите кожу от мяса с одной стороны, аккуратно снимая с плечевой кости (здесь она может порваться). Ножки пока не оголяйте)).
Повторите операцию с другой стороной тушки.

Теперь, как чулки, снимите кожу с обеих ножек.
Удаляем (срезаем) с кожи лишний жир.
Кожу откладываем в сторону.
В ней я делаю очень вкусные рулеты – рецепт будет дан отдельно.

6. Снимите филе с грудки и отрежьте «плечевые» кости, снимая мясо со спинки.

Если у вас возник вопрос, почему просто не отрезать крылья полностью сразу?
Отвечаю: если срезать всё крыло, останется очень большая дырка! А кожа для рулетов нужна с наименьшими повреждениями.

7. Переломите оставшееся безобразие по хребту и отрежьте верхнюю часть. Так будет удобнее, да и сердце не будет обливаться кровью при виде целого скелетика с ободранным мясом.

8. Ножки отрежьте от хребта по бедренному суставу.

9. Грудку надрежьте вдоль и аккуратно снимите филе.

Можно сделать «котлеты по-киевски», «кордон блю», пустить на диетический фарш, обжарить для «цезаря» и прочая и прочая…

Я чаще всего мариную и отправляю вялиться.

Рецепт филе смотрите в статье "Ароматное сыровяленое лакомство...."

Вот что в итоге получилось (у меня были две курицы):

Слева направо: кожица, ножки, крылышки + плечики.
Слева направо: кожица, ножки, крылышки + плечики.
Филе
Филе

Ножки разделите на бёдрышки и голени и вместе с плечиками обваляйте в муке или сухарях со специями. Зажарьте до золотистой корочки и подавайте с соусом, либо потушите в нём с овощами несколько минут.

Если хотите сделать из оставшегося мяса котлетки, тефтельки и прочую вкусность из фарша, снимите всё мясо с костей.

Крылышки, хребты и кости уберите в морозилку. Крылья отдельно от костей. Как наберётся косточек килограмма два можно варить бульон-концентрат. Крылышки, когда будет килограммчик, зажарьте в остром соусе.

Если рецепт понравился – пишите комментарии.

Подписывайтесь на канал – интересных рецептов будет много!