На самом деле, сделать любое сало мягким не так уж сложно и в этой статье мы разберем все эти нехитрые способы. Но в начале поговорим о факторах, которые напрямую влияют на жесткость этого продукта.
Почему сало бывает жестким
- Возраст свиньи - чем старше, тем сало у нее будет жестче.
- Часть туши, которую вы покупаете - идеальной для засолки является нижняя часть и хребет.
- Пол свиньи - у хряка сало всегда жестче, а если он еще был и не кастрированный или кастрированный за несколько месяцев до забоя, то жестче вдвойне.
- Продолжительное или неправильное хранение сала.
- Неправильное питание свиньи - чтобы сало было мягким и таяло во рту, свинью нужно кормить преимущественно зерновыми и бобовыми кормами. А вот свекла или картофель сделают сало жестче.
Как сделать сало мягким
Все очень просто! Для того, чтобы устранить жесткость и придать салу мягкость, его нужно термически обработать. Есть разные варианты того, как это сделать. Большинство рецептов есть на этом канале, ссылки на них, в этой статье.
Итак, какие существуют варианты:
- Засолка в горячем рассоле. Один из лучших вариантов придать жесткому салу мягкость. При этом, оно получается нежным и мягким. Хранится в банках очень долго без потери своих вкусовых качеств.
- Сварить сало в луковой шелухе с жидким дымом или без него.
- Если жесткое сало с прослойками, можно приготовить по моему рецепту в мультиварке.
- Ну и на крайний случай, из любого жесткого и не кондиционного сала, всегда можно приготовить сало прокрученное с чесноком для бутербродов.
А чтобы данная статья никогда вам не понадобилась и вы не искали ответа на вопрос - как сделать сало мягким, научитесь правильно выбирать его для засолки.
Это, правда, тема для отдельной статьи и в ближайшее время я этот вопрос раскрою более полно.
Буду признателен каждому, за помощь в раскрутке канала в виде лайка и подписки.
