272 subscribers

Желатин Как правильно использовать Информация из книги от компании Д-р Оеткер «Выпечка от А до Я»

Я являюсь переводчиком и издателем книги Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Выпечка от А до Я" - предлагаю полезную выдержку из этой книги.

Желатин Как правильно использовать Информация из книги от компании Д-р Оеткер «Выпечка от А до Я»

1. Красный и белый желатин могут быть в форме крупинок или листочков. 9 г крупинок желатина соответствуют 6 листочкам и рассчитаны на загущение 500 мл (1/2 л) жидкости.

2. Желатин в листочках замочить на 5 мин. в холодной воде, слегка отжать, поместить в кастрюлю и, помешивая, растворить на слабом огне (не кипятить!). Молотый желатин (9 г) поместить в катрюльку, перемешать с 6 ст. л. воды и оставить на 5 мин. для набухания. Набухший желатин, помешивая, растворить на слабом огне (не кипятить!). Размоченный или набухший желатин можно, в соответствии с указаниями в рецепте, растворить в горячей (не кипящей) жидкости.

3. Загущение сливок для взбивания: сливки взбить до полугустой консистенции, быстро подмешать сахар. За один раз влить, помешивая, слегка теплый растворенный желатин и взбить сливки до густой консистенции. Загущение крема или начинки: прибл. 4 ст. л. крема или начинки перемешать с растворенным желатином (чтобы выровнять температуру и избежать образования комочков), а затем подмешать полученную смесь к оставшемуся крему или начинке.

4. Свежие ананасы, киви, папайя и инжир (фиги) значительно снижают желирующее действие желатина. Поэтому данные фрукты перед перемешиванием с желатином следует бланшировать в кипящей воде (или использовать консервированные фрукты).

5. Чтобы смеси с желатином лучше застывали, рекомендуется помещать их в холодильник.

Отличные рецепты выпечки в книге: Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Торты от А до Я" и в книге Д-р Оеткер "Из Европы с любовью Выпечка от А до Я".

Блюда к праздничному столу и для будней в книге: Д-р Оеткер «Из Европы с любовью 1000 лучших рецептов».

Подписывайтесь на канал и получайте рецепты блюд, десертов и выпечки к праздничному столу и на каждый день! Если при приготовлении возникли вопросы - всегда рада ответить в комментариях.

#желатин #как растворить желатин #с желатином #торты #рецепты тортов #торт #рецепт торта #торт с кремом #выпечка #выпечка и десерты #