17 902 subscribers

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

920 full reads
1,4k story viewsUnique page visitors
920 read the story to the endThat's 62% of the total page views
3 minutes — average reading time

Скажу вам честно, приготовление мяса - не мой конек. Сколько раз попытки его запечь или пожарить заканчивались чем-то пересушенным, жестким, как подошва, сколько продуктов было, скажем прямо, перепорчено...

Пока я, наконец, не поняла одну простую вещь - жарить мясо классическим способом - это не мое! Значит, нужно прибегнуть к решению, которое никогда не подводит - изобрести свой способ. Так я и сделала, и этот способ, действительно, никогда не подводит меня и вас, думаю, тоже не подведет.

Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Показываю на примере баранины. Первая хитрость - купить правильный отруб. Я советую лопатку, потому что в ней минимум жира, небольшая кость и максимум мяса.

А еще потому что с ней совсем не нужно возиться. Мясник на рынке делает вот такие надрубы, так что дома остается только дорезать, разделить кусок по этим надрубам на отдельные порции.

В этой части туши , в отличие от ноги, нет никаких желез, которые нужно было бы искать и удалять.

Просто дорезаем по надрубам на куски и промываем их под проточной водой от осколков костей.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Этот способ приготовления максимально раскрывает собственный вкус мяса, поэтому можно обойтись самым минимумом специй, а то и вовсе без них. В любом случае, перебарщивать с ними не стоит.

У меня на большую 5,5 литровую жаровню, полную мяса, будет несколько веточек свежего розмарина (который, кстати, к баранине очень хорош); пара луковиц; несколько зубчиков чеснока; два крошечных огненных перчика и несколько горошин черного перца.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Куски мяса укладываем в жаровню очень плотно. Перемежая крупными кусками лука, цельными зубчиками чеснока, и - внимание! обязательно цельными! - огненными перчиками. И веточки розмарина кладем целиком. И даже горошины перца не раздавливаем.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Понимаете, какая красота? Никакой разделки, никакого обжаривания, вообще ничего! Фактически, все, что от нас требуется - принести с рынка правильный кусок мяса.

Ну, и правильная посуда, конечно! Правильная в этом случае означает толстостенная, в идеале - керамическая. Думаю, что подойдет и толстостенный чугун, хотя не пробовала, так что на 100% ручаюсь именно за керамику.

Желательно, чтобы мясо плотно заполняло весь объем.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Вот это - еще один важный момент. Крышки керамической посуды обычно не прилегают достаточно плотно. А мы не хотим, чтобы верхний слой мяса пересох, ну и вообще нужно, чтобы томление происходило в максимально замкнутом, загерметизированном объеме.

Обеспечиваем эту замкнутость при помощи фольги, обжав ее по краям.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

А уж поверх фольги накрываем жаровню крышкой и ставим в холодную - это важно! в холодную! - духовку. Включаем духовку на 180, таймер на 2 часа и забываем об этом, занимаемся своими делами.

Мое время рассчитано на жаровню объемом 5,5 л или три лопатки. Если в вас меньше, возможно, хватит и 1,5 часов.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Когда таймер просигналит, это не будет значить, что все готово - это будет значить, что нужно просто выключить духовку и, не трогая и не открывая жаровню, оставить ее там еще минимум на час, а то полтора.

И только потом можно аккуратно - помните о технике безопасности! жаровня тяжелая, горячая и скользкая! - извлечь жаровню, поставить ее на деревянную доску и открыть.

Обратите внимание, деревянная доска или подставка - это важно, если поставить толстую раскаленную посуду, например, на кафельную плитку или что-то холодное, она может треснуть от перепада температур. Поэтому и в духовку ее нужно ставить в холодную, чтобы она разогревалась вместе с ней постепенно.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Ну и вот теперь можно раскладывать нежнейшее мясо по тарелкам. Оно будет в прямом смысле нежнейшим, таким, что даже ножей к нему можно не подавать, кусочки будут легко отделяться вилкой.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Но это не значит, что оно будет переваренным и распадаться на безвкусные волокна! Ничуть не бывало, оно будет сочным и совсем не вареным, а именно томленым, это особое состояние, на мой вкус, лучшее для мяса.

Баранина, томленая в жаровне. Надежный и простой рецепт для большого праздничного стола

Возможно, самые внимательные из вас заметили, что я ни разу не упомянула про соль - так и есть. И я не забыла ее положить или упомянуть об этом, я совершенно сознательно ее не положила.

Концентрированный, насыщенный вкус самого мяса, деликатно поддержанный небольшим количеством специй, таков, что соль ему не нужна. Во всяком случае, ни один человек за большим столом ни разу о ней не вспомнил и к солонке не потянулся.

И - да, по объему моей жаровни вы догадываетесь, что я готовлю это на много людей за большим столом. И это один из лучших известных мне вариантов горячего именно для большой компании.

Потому что:
готовится заранее и дожидается своей очереди в духовке, очень долго оставаясь горячим;
требует минимум моего участия, усилий и времени;
в процессе приготовления производит минимальную грязь и разруху на кухне;
не прованивает квартиру запахами жарки и чадом;
всегда получается и всем нравится.

Ой, а праздник-то у нас сейчас какой намечается?.. Ну как же - наготовили вкусной еды, собрали за столом близких субботним вечером - вот это и есть настоящий праздник. Бесценно.

Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)

Подписывайтесь, комментируйте, лайкайте! Я вам очень за это благодарна )

#курочка и дурочка #баранина в духовке #баранина рецепт #баранина #блюда из баранины