Брауни. Вариант 1001-й | Курочка и дурочка | Яндекс Дзен
18 312 subscribers

Брауни. Вариант 1001-й

600 full reads
1k story viewsUnique page visitors
600 read the story to the endThat's 59% of the total page views
4,5 minutes — average reading time

Брауни - это очень шоколадное пирожное со специфической кремовой текстурой, не похожей ни на бисквит, ни на песочное, ни на какое другое тесто. Можно сказать, это нечто среднее между пирожным и шоколадной конфетой.

Брауни. Вариант 1001-й

Достигается такая текстура очень просто, соблюдением нескольких несложных принципов.

Я, как известно, готовлю на глаз, но знаю, что вы все равно обязательно спросите меня про количество продуктов, поэтому взяла весы и выяснила, сколько весит то сливочное масло, которого мне кажется достаточным на две шоколадки. Получилось вот сколько.

Брауни. Вариант 1001-й

Первый принцип хорошего брауни - хороший шоколад. Хороший в этом случае означает не марку, а процент содержания в нем какао. Начиная с 70% это всегда написано на упаковке крупными цифрами, и я не советую использовать для брауни ничего с содержанием какао меньше 70%.

Я буду печь брауни на основе двух 100-граммовых шоколадок. Вы можете взять одну, тогда просто уменьшите вдвое количество всех остальных продуктов.

Поломаем шоколад в емкость с маслом.

Брауни. Вариант 1001-й

Растопить шоколад с маслом можно и в микроволновке, но я по-старинке использую водяную баню, т.е. ставлю эту емкость в кастрюлю с кипящей водой. Этот способ обеспечивает мне больший контроль над процессом.

Брауни. Вариант 1001-й

Постоянно мешая, наблюдаем за тем, как шоколад растапливается и смешивается с маслом, что происходит очень быстро.

Брауни. Вариант 1001-й

У шоколада непростые отношения с температурной обработкой, не стоит нагревать его лишнего, как только масса приобрела однородность, снимаем ее с огня.

Брауни. Вариант 1001-й

Теперь нам понадобятся яйца. Пытливый читатель, вероятно, подумал, как же уменьшить их количество вдвое, если их пять? Я взяла пятое, потому что яйца попались на этот раз какие-то мелкие. Нормальных, крупных, было бы четыре, и все бы отлично делилось. В любом случае, это не так уж принципиально - все на глаз, помните?

Брауни. Вариант 1001-й

Все яйца перемешаем - взбивать пока не нужно, только перемешать.

Брауни. Вариант 1001-й

Второй важный принцип брауни - много сахара. Это необходимо не для сладости, а для обеспечения той самой кремовой текстуры. Избыточная сладость, кстати, нивелируется горькостью шоколада и какао.

Берем примерно тонкий стакан сахара.

Брауни. Вариант 1001-й

И смешиваем его с масляно-шоколадной массой.

Брауни. Вариант 1001-й

За счет этого ее температура понижается, и можно вмешать в нее примерно половину яичного меланжа, не опасаясь, что он свернется.

Брауни. Вариант 1001-й

Теперь берем еще один стакан сахара и обязательно ощутимое количество соли, примерно половину чайной ложки - шоколад вообще любит соль, а тут она просто необходима.

Брауни. Вариант 1001-й

Оставшийся яичный меланж поставим взбиваться с этими сахаром и солью.

Пока яйца взбиваются, займемся наполнителями. Я использую горсть хорошенько обжаренного фундука и обрезки песочных коржей, оставшиеся от выпечки какого-то торта и ждавшие своего часа в закрытой емкости в холодильнике. Вы можете взять любые орехи и любое печенье, а можете и ничего вообще не брать. Но я очень советую - кусочки жареного ореха очень обогащают вкус и аромат, а песочные крошки сохраняют свою хрусткость, и все это вместе создает очень богатую текстуру, благодаря которой брауни становится еще больше похож на конфету.

Брауни. Вариант 1001-й

Сначала смелем орехи - не в пыль, а до состояния мелкой крупки.

Брауни. Вариант 1001-й

И только потом добавим к ним песочные обрезки, потому что они очень хрупкие, измельчаются буквально парой вжиков, а мы хотим, чтобы они тоже не превращались в пыль. Смажем сливочным маслом лист пекарской бумаги и от души, сколько возьмет и еще чуть-чуть, посыплем его орехово-песочной крошкой.

Брауни. Вариант 1001-й

За это время яйца взобьются до состояния плотной белой пены, благодаря соли это произойдет быстро. То, что половина яиц используется в своем натуральном состоянии, а половина должна быть превращена в плотную пену, соответствует третьему принципу брауни - в нем нет никакого разрыхлителя. Яйца в натуральном состоянии включаются в работу по созданию кремовой текстуры, а плотно взбитые яйца удерживают в тесте минимально необходимое количество воздуха, не позволяющее ему превратиться совсем уж в замазку.

Брауни. Вариант 1001-й

Порционно, в три-четыре приема, вмешиваем шоколадную смесь во взбитые яйца.

Брауни. Вариант 1001-й

Четвертый принцип брауни - в нем мало муки, благодаря этому его текстура в готовом виде и похожа скорей на конфету, чем на тесто. На весь этот объем продуктов я беру всего неполный стакан муки. А вот какао не жалейте, две-три полных столовых ложки не будут лишними.

Брауни. Вариант 1001-й

Порционно вмешиваем муку.

Брауни. Вариант 1001-й

Затем какао.

Брауни. Вариант 1001-й

Теперь наступает очередь крепкого алкоголя. Технически без него можно обойтись, можете пропускать этот пункт. Но, как по мне, брауни без алкоголя все равно что без души, я бы и затеваться не стала. Так что я беру даже два его вида - виски для крепости, вишневый ликер для вкуса, и они вместе для аромата.

Брауни. Вариант 1001-й

Вмешиваем алкоголь в тесто.

Брауни. Вариант 1001-й

И, наконец, отправляем туда же орехово-песочную текстурную крошку, всю, оставшуюся от посыпки пекарской бумаги.

Брауни. Вариант 1001-й

Теперь осталось выложить тесто на противень.

Брауни. Вариант 1001-й

Слой теста не должен быть толстым, но и слишком тонкий тоже нехорошо, хорошо, если он будет около двух сантиметров.

Брауни. Вариант 1001-й

Пятый принцип брауни - он печется при невысокой температуре и недолго. Редкий случай, когда я могу назвать вам точные цифры! Я ставлю температуру в духовке 170 градусов и таймер на 30 минут.

Брауни. Вариант 1001-й

К концу этого времени, если осторожно потрогать пальчиком поверхность, вы обнаружите, что она превратилась в хрупкую корочку, но под ней ощущается жидковатая структура, которая в других видах выпечки мы бы не показалась бы нам готовой. Но для брауни это как раз нормально.

Если вы решили пропускать ход с алкоголем, то просто выключайте духовку и оставляйте там брауни до полного - полного! - остывания, на несколько часов.

Я же не упускаю возможности впихнуть дополнительную порцию алкоголя, что хорошо сделать именно в этот момент.

Брауни. Вариант 1001-й

Прямо горячий брауни я пропитываю дополнительно вишневым ликером.

Брауни. Вариант 1001-й

Хорошенько пропитываю, от души прям. Во время выпечки ведь градус того алкоголя, что был добавлен в тесто, улетучился, остался только вкус - а что за алкоголь без градуса? Восполним его недостаток! А, раз уж поверхность от этого удачно стала липкой, воспользуемся этой возможностью, чтобы посыпать ее какао.

Брауни. Вариант 1001-й

Поначалу оно будет как бы исчезать, промокая.

Брауни. Вариант 1001-й

Будем сыпать столько, сколько возьмет поверхность, пока не приобретет вот такой вид.

Брауни. Вариант 1001-й

Тогда вернем брауни в выключенную, но еще горячую духовку, до полного остывания.

Брауни. Вариант 1001-й

Полностью остывший брауни отправим в холодильник, пусть он дозреет там несколько часов, а лучше всего ночь. И вот потом только разрежем его на отдельные пирожные - это последний принцип брауни, разрезать холодным. Видите, песочно-ореховая посыпка не остается на бумаге, она полностью интегрируется в тело пирожного, обеспечивает восхитительную хрустящую текстуру и подчеркивает кремовую текстуру самого брауни.

Брауни. Вариант 1001-й

Я старалась прописать каждый шаг как можно подробней, поэтому описание получилось явно длинней, чем процесс приготовления, простой и не требующий специальных навыков.

Брауни. Вариант 1001-й

Среди достоинств брауни явно отсутствует особая фотогеничность, но, поверьте, вы ему это с легкостью простите, когда попробуете!
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)