18 080 subscribers

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

1,3k full reads
2,1k story viewsUnique page visitors
1,3k read the story to the endThat's 65% of the total page views
2 minutes — average reading time

Когда я первый раз пекла из этого текста, мне невольно пришлось модифицировать рецепт, половину муки заменив на рисовую, потому что пшеничная у меня неожиданно закончилась.

Но я вам обещала протестировать это тесто и в его классическом виде - тестирую! В этом пироге тесто приготовлено в точности по пропорциям и по технологии рецепта из книги, мука здесь только пшеничная.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Единственное отклонение, которое я себе позволяю - не охлаждать ком теста в холодильнике, а потом формировать из него основу пирога, а, наоборот, из свежезамешенного мягкого теста формировать пирог, и уже в форме отправлять его охлаждаться.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Для начинки я использую яблоки, вторую половину пачки масла (первая пошла в тесто), примерно половину 250-мл стакана сахара. горсть сушеной лимонной цедры, несколько листиков красного базилика, несколько веточек тимьяна и чуть-чуть, кофейную ложечку корицы.

Яблоки режу довольно крупно, шкуру не чищу.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Масло с сахаром отправляю в глубокий сотейник карамелизоваться. Делать это лучше на умеренном огне и не отвлекаться, потому что у сахара от состояния карамели до состояния жженки буквально секунды.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Важно не пропустить момент, когда сахар приобретет золотистый цвет и характерный карамельный запах.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Тогда кладем в сотейник яблоки.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Добавляем специи и перемешиваем. У нас нет цели яблоки тушить, они ведь еще будут печься вместе с пирогом! Мы хотим, чтобы они со всемх сторон покрылись карамельно-масляной субстанцией.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Как только это произошло, не просто выключаем огонь, а снимаем сотейник с конфорки. И насыпаем горсть, одну-две столовых ложки муки - она нужна здесь, чтобы связать сок, который дадут яблоки.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Осталоь выложить начинку в пирог и отправить его минут на 35-40 в заранее разогретую до 180-200 духовку.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Ну могу удержаться от завершающего штриха сахарной пудрой, но не хочу и прятать под ней красоту яблочной середины, поэтому посыпаю горячий пирог пудрой только по контуру.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Для этого пирога критически важно полностью остыть!

Не только потому, что теплым он недостаточно стабилен и может развалиться под тяжестью начинки. (Кстати, форму я советую использовать разъемную или, как у меня, со съемным дном. Если такой нет, хотя бы выстелите неразъемную форму пекарской бумагой!)

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Если вы смогли набраться терпения, как-то отогнать от пирога слетевшихся на сумасшедший запах близких и дать ему полностью остыть, вы будете вознаграждены.

Яблочно-карамельная начинка в песочном пироге. Тесто по старой советской книге

Даже удивлена, что такого в этом незатейливом, вроде бы, рецепте теста, но вот уже который раз из него пеку - и который раз оно показывает себя совершенно идеально!

Мягкое, но рассыпчатое, очень нежное и отлично сочетающееся с любыми начинками. Поразительно то, что, даже в случае с такой очень сочной начинкой, верхний, соприкасающийся с ней слой теста не получается ни клеклым, ни мокрым, оно все пропекается равномерно. Магия!

А эта начинка, когда остывает, превращается в субстанцию с карамельным вкусом, по консистенции похожую на заварной крем, обволакивающую кусочки яблок, и все это великолепно оттеняется не только непременной для яблок корицей, но и базиликом с тимьяном.

В общем, это вам не просто яблочный пирог - это ого-го какой яблочный пирог!

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)