17 901 subscriber

Карамельный бисквит

1,4k full reads
2,2k story viewsUnique page visitors
1,4k read the story to the endThat's 64% of the total page views
3,5 minutes — average reading time

Надежный, несложный и необычный, он хорош и как основа для тортов, и сам по себе.

Карамельный бисквит

Начнем с приготовления карамельной составляющей. Возьмем примерно половину 250-мл стакана сахара.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Если знать несколько важных моментов, приготовить карамель несложно. Ставим сахар карамелизоваться - сухой, без всякой воды или другой жидкости.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Первый момент - ни на секунду не спускаем с него глаз, вот буквально не моргаем - все произойдет молниеносно, пара упущенных секунд может превратить заготовку для карамели в горькую малосъедобную жженку! Как только часть сахара закарамелизовалась, вот примерно как на моем фото, хватайте кастрюлю и срочно убирайте с конфорки, температуры хватит, чтобы процесс карамелизации дошел до конца.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Заранее заготовьте примерно такое же по объему количество молока. У меня, как видите, 150 мл.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

При добавлении молока учтите второй важный момент - хорошо бы, чтобы оно было не из холодильника, а еще лучше его нагреть. Я на этот раз забыла это сделать и бухнула в раскаленную карамель молоко комнатной температуры! В результате карамель сразу схватилась, превратившись прямо в леденец.

Это не фатально, если вернуть кастрюлю на медленный огонь, то, за несколько минут при непрерывном помешивании эта карамель, конечно, разойдется, образовав тот самый густой карамельный сироп, который нам и нужен. Но при использовании горячего молока этой лишней процедуры растворения можно избежать.

И третий ВАЖНЫЙ МОМЕНТ, на который обратите, пожалуйста, особое внимание!
При наливании жидкости в раскаленную карамель содержимое кастрюли очень резко и сильно увеличится в объеме, прямо фррррррр так вспухнет и может убежать из кастрюли. Поэтому будьте осторожны, наливайте аккуратно, помешивая, для первого раза возьмите кастрюлю заведомо большую, с запасом, следите, чтобы на вас не попали брызги - ожог раскаленной карамелью очень неприятная штука!

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Я делаю большой бисквит на базе шести яиц. Попутно напоминаю свою настоятельную рекомендацию никогда не разбивать яйца сразу в общую посуду, а только каждое сначала в отдельную, из которой, убедившись, что с яйцом все в порядке, перемещать его в общую.

Сначала нужно хорошенько взбить яйца со щепоткой соли. Это общее правило для всех бисквитов, но в этом присутствие соли особенно критично. И можно взять ее чуточку больше, чем обычно, потому что карамель без соли, как говорится, деньги на ветер.

Ну, и ваниль можно положить прямо на этом этапе, сразу. Хотя это не столь критично, можно и на любом другом.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Когда яйца с солью взобьются вот в такую уверенную пену, ...

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

... не прекращая взбивать, к ним нужно тонкой струйкой всыпать сахар - еще примерно половину 250-мл стакана.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Продолжаем взбивать на максимальной скорости до того момента, пока все кристаллы сахара разойдутся, пена сильно увеличится в объеме, станет стабильной, плотной и почти белой.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

В этот момент, по-прежнему не прекращая взбивать, тонкой струйкой вольем примерно 100 мл растительного масла.

Я не случайно показываю в одном кадре с маслом пакетик разрыхлителя! А чтобы проиллюстрировать один общий бисквитный принцип. Классический бисквит, который готовится только из яиц, сахара и муки, ни в каких разрыхлителях не нуждается! Разрыхлитель появляется на сцене только в масляных бисквитах, один из которых мы с вами сейчас и печем!
Есть масло - есть разрыхлитель, нет масла - нет разрыхлителя, остальное от лукавого.

Но добавляем его в тесто не сейчас. А вместе с мукой. Читайте дальше, я все покажу.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Наконец, по-прежнему не прекращая взбивать на максимальных оборотах, добавляем карамельный сироп.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Получится вот такая очень пышная и стабильная пена красивого карамельного цвета и с таким чудесным карамельным запахом, который вас точно убедит, что игра стоила свеч.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Теперь осталось добавить муку - около двух 250-мл стаканов. Я примерно половину одного из стаканов заменяю крахмалом - вот, отложила его отдельно в пиалушку, чтобы вам было понятно.

Это не обязательно, вы можете использовать и только муку. Я добавляю крахмал, потому что его участие очень хорошо сказывается на структуре бисквита.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Перемешиваем разрыхлитель с мукой и крахмалом и постепенно всыпаем в тесто на средне-малых оборотах миксера, чтобы все это не разлетелось по всей кухне. В последний момент делаем пару вжиков на максимальных оборотах, чтобы убедиться, что в тесте не осталось карманов с непромешавшейся мукой.

Но не взбиваем ни секунды лишнего, чтобы тесто не начало терять воздух!

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Масляный бисквит отлично отделяется от формы, поэтому смазывать ее ничем не нужно. А вот дно я все-таки предпочитаю выстелить пекарской бумагой, так удобней будет совершать с бисквитом дальнейшие манипуляции по превращению его в торт.

Это большая форма, 27 см.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Смотрите сами, в какой момент вам нужно включить вашу духовку, но к моменту готовности теста она должна быть разогрета. Не слишком сильно! Скорее, ближе к 170, чем к 180 - слишком высокая температура - причина того, что верх бисквита образует горб, а то и рвется.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Прежде чем отправить форму в духовку, покрутите ее на столе, даже слегка постучите ей об стол - таким образом, вы выпустите на поверхность самые крупные пузыри, которые тоже могут разорвать поверхность бисквита в процессе выпечки.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Моей духовке нужно ровно 35 минут, чтобы испечь идеальный бисквит. Вы можете ориентироваться на это время, но уточняйте его пробой на сухую лучнку.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Для остывания очень желательно поместить бисквит на что-то решетчатое, чтобы его дно не отсыревало. Если у вас нет такой специальной решетки, подойдет что угодно, например, решетка из духовки.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

В принципе, бисквит готов, как только полностью остынет, и он очень вкусный.

Но я всегда стараюсь печь любые бисквиты накануне, чтобы у них было время на созревание - это здорово улучает их текстуру. Для созревания я заворачиваю бисквит - только полностью остывший, ни в коем случае не теплый, иначе отсыреет! - в бумагу и помещаю на ночь в холодильник.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

Чтобы его пористое тельце не набралось посторонних запахов от соседей по холодильнику, заворачиваю его поверх бумаги еще и в пакет.

Добавьте описание
Добавьте описание
Добавьте описание

И вот на следующий день бисквит окончательно готов-готов.

Редактировать галереюДобавьте описание
Редактировать галереюДобавьте описание
Редактировать галереюДобавьте описание

В отличие от классического бисквита только на яйцах, этот, как и все масляные бисквиты, никогда не становится суховатым - он очень мягкий, нежнейший и слегка влажноватый. Посмотрите, какая у него чудесная мелкопузырчатая губкоподобная текстура!

Я разрезала его на два коржа не только чтобы показать вам, что у него внутри - я сделаю с ним прекрасный торт с суфле, буквально насквозь карамельный.

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)