17 895 subscribers

Картофельно-творожная запеканка с грибами

446 full reads
678 story viewsUnique page visitors
446 read the story to the endThat's 66% of the total page views
3 minutes — average reading time

Или пирог?.. Решите сами. Вкусно, как ни назови.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Начнем с того, что поставим вариться картошку. Решите сами, будете ли вы ее чистить. У меня аккуратные молодые картошечки с тонкой шкуркой, и я с удовольствием их не чищу - мне нравится присутствие шкурки и радует возможность ее сохранить. Так что я свою картошку очень тщательно мою щеткой и варю в мундире.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Честно вам скажу, я не большой фанат вешенок. Но и от них можно добиться толку при правильном подходе. Например, не жалеть лука. Видите, его примерно столько же, сколько грибов.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Режу лук, например, вот так. В данном случае это не принципиально, можете порезать по-своему, главное, некрупно.

Отправляю лук в сотейник с разогретым маслом, он должен начать карамелизоваться.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Грибы режу приблизительно в рифму с луком.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Убеждаюсь, что лук уже начал золотиться.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

В этот момент можно отправить к луку грибы.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

И не забыть посолить! Соль поможет грибам как можно быстрей отдать воду, которой в них всегда много. А это важно, потому что нам тут лишняя вода не нужна.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

На довольно сильном огне обжарим лук с грибами, чтобы вся вода выпарилась, и оставим остывать.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Сварившуюся, тем временем, картошку я вместе со шкуркой, а вы как хотите, сначала разминаю с каким-то кусочком масла. Это тот случай, когда маслом точно ничего не испортишь, так что вы можете положить масла и гораздо больше. А можете не класть вовсе - но я советую, все таки, хоть немного масла положить.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Затем, когда картошка размята с маслом, добавляю к ней пачку творога.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Разминаю картошку с творогом. И вот тут - внимание! - понимаю, что его маловато. Нет, все то же самое можно было проделать и с одной пачкой, было бы вполне съедобно и вкусно. Но в моем воображении рисовалось нечто более творожное.

Хорошо, что у меня в холодильнике есть вторая пачка! Добавляю ее. Таким образом, на семь стандартных картошек я беру ДВЕ пачки творога.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Солю.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Вмешиваю два яйца.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

И, наконец, две с верхом столовых ложки муки. В этом моменте вы можете сместить акцент в сторону пирога, если хотите, добавив муки гораздо больше, раза в два.

Я же использую муку только для связки, мне не хочется забивать ей картофельно-творожный вкус, так что у меня это запеканка и муки, соответственно, минимум.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Картофельно-творожную основу я распределяю по листу пекарской бумаги. Но не целиком! Какую-то небольшую ее часть оставляю.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Очень желателен в этой истории кусочек сыра. Я бы даже сказала, хороший такой кусок. Сорт сыра большого значения не имеет, это может быть и сыр типа сулугуни, адыгейского, российского, тильзитера и любого другого - просто учитывайте его соленость и в соответствии с ней регулируйте количество соли.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Смешиваем сыр с остывшей к этому моменту грибной начинкой.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

А потом все это вместе смешиваем с той творожно-картофельной массой, небольшое количество которой мы специально для этого оставили.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Приготовленную таким образом начинку размазываем поверх основной творожно-картофельной массы.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

В принципе, уже можно печь.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Но можно сделать еще чуточку красивее - смазать чем-то сверху, яйцом, например, или сметаной, как у меня.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Ну и, конечно, я никогда не упускаю возможности посыпать что-нибудь кунжутом!

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Вот как это будет выглядеть после 35 минут в моей 180-градусной духовке. В вашей, может быть, чуть меньше или суть больше - ориентируйтесь на внешний вид, по существу, там печься-то особо нечему, все продукты уже готовые.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Как и все запеканки такого типа, на основе картошки, шепардс пай, например, в свежеприготовленном горячем виде она будет не очень стабильна с точки зрения держать форму, будет хотеть немного размазываться при попытке положить кусок на тарелку. Особенно, если количество муки в ней минимально, как у меня.

Тут можно поступить разными способами - во-первых, наплевать на форму, положить на тарелку, как положится, и с удовольствием съесть со сметаной.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

Во-вторых, дать остыть до едва теплого состояния - с каждым потерянным градусом стабильность будет повышаться, и едва теплую запеканку вы уже сможете положить на тарелку ровным кусочком.

Картофельно-творожная запеканка с грибами

В третьих, дать остыть и застабилизироваться вообще полностью, то есть, испечь запеканку накануне вечером. Тогда она точно застабилизируется полностью. В холодном виде она не менее прекрасна, чем в горячем, а кому-то холодной нравится даже больше.

Но если ее, испеченную накануне, согреть, она уже форму не потеряет и к своей размазывающейся консистенции не вернется.

Я пеку такую большую, потому что впереди рабочая неделя, это отличная еда, которую можно давать с собой на работу.

Только в любом виде, горячем или холодном, не забывайте про сметану!

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)