Крем на меренге

11 July 2020
1k full reads
2 min.
1,3k story viewsUnique page visitors
1k read the story to the endThat's 78% of the total page views
2 minutes — average reading time

Этот очень вкусный и, вообще-то, вполне универсальный крем я обычно готовлю летом, потому что он очень стабильный. Даже в жару пирожные с таким кремом можно поставить на стол, не опасаясь, что за время долгого чаепития крем на них отмаслится и потечет - с этим кремом такого не случится.

Сначала нужно достать из холодильника пачку масла и дать ему хорошенько размягчиться при комнатной температуре.

Размягчившееся масло нужно очень хорошо взбить и в холодильник уже не убирать.

Два белка комнатной температуры нужно взбить с каплей лимонного сока и щепоткой соли до состояния стабильной пены.

Если у вас есть миксер, который может работать без вашего участия, то, пока белки взбиваются, параллельно можно начинать варить сироп из приблизительно половины стакана сахара.

На это количество сахара потребуется четыре столовых ложки воды. На небольшом огне сироп до состояния мягкого шарика будет вариться минут приблизительно пять, ну, может быть, семь.

Готовый сироп прямо горячим, с плиты, нужно тонкой струйкой влить в белки, не прекращая их взбивания.
Пожалуйста, будьте внимательны и аккуратны с горячим сиропом! Соблюдайте технику безопасности! Убедитесь, что рядом с вами не вертится и не толкнет вас под локоть какой-нибудь ребенок, а какое-нибудь домашнее животное не попадется вам под ноги в тот момент, когда вы будете манипулировать кастрюлей с горячим сиропом!

Старайтесь не лить его непосредственно на вращающиеся лопасти миксера, цельтесь в белковую массу между ними и стенками дежи.

И учтите, что, смешиваясь с горячим сиропом, масса будет сильно увеличиваться в объеме - пусть в вашей емкости для взбивания будет достаточный запас свободного места.

Очень быстро у вас получится глянцевая, плотная и абсолютно стабильная меренговая масса.

Теперь главное не торопиться, ей нужно дать остыть - чтобы крем получился правильной консистенции, важно, чтобы меренга и взбитое масло были одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться.

Взбивая, небольшими порциями добавляем к остывшей меренге масло.

Вот такой крем получится в результате - сливочный, но не жирный, сладкий, но не приторный, с прекрасной шелковистой текстурой.

Он хорошо, не теряя своих качеств, хранится в холодильнике, два-три дня точно. Но, даже если вы не собираетесь его хранить, неплохо дать ему охладиться хотя бы полчаса-час, он уплотнится, и работать с ним будет еще удобней и приятней.

Декорирование тортов и пирожных - не моя сильная сторона, обычно я обхожусь для этого ложкой или лопаточкой. Но этот крем переложила в кондитерский мешок (с тем же успехом можно использовать обычный пакет).

Точнее, даже в два. И уже в кондитерских мешках отправила в холодильник охлаждаться перед тем, как наполнять им корзиночки - просто из мешка это делать гораздо удобней, чем ложкой.

Кстати, этот крем вполне может быть и самостоятельным десертом, не в составе торта или пирожного, например, со свежими ягодами.

А про корзиночки я обязательно расскажу отдельным постом.
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)