Мусака как терапия невротических состояний | Курочка и дурочка | Яндекс Дзен
18 323 subscribers

Мусака как терапия невротических состояний

1,2k full reads
2k story viewsUnique page visitors
1,2k read the story to the endThat's 59% of the total page views
3 minutes — average reading time

Люди по-разному реагируют на разные душевные неблагополучия, тревожные состояния и фрустрацию - кто-то их заедает... кто-то запивает... о фармакологических способах не будем даже упоминать... а я в таких случаях иду на кухню - готовить.

Потому что ничто так не успокаивает и не улучшает душевное состояние, как приготовить что-нибудь по-настоящему вкусное. И ничто не работает в этом смысле настолько эффективно, как мусака.

Мусака как терапия невротических состояний

Потому что мусака - это просто. Но долго. С каждым из ее ингредиентов нужно поработать отдельно, прежде чем они объединятся в финальном аккорде, и эта вереница последовательных действий - настоящая успокоительная медитация.

Начнем ее с красивых сезонных баклажанчиков. Полюбуемся благородным фиолетовым цветом их глянцевой шкурки и... почистим. Потому что сейчас, в конце сезона, их шкурка уже ощутимо жестковатая.

Мусака как терапия невротических состояний

Порежем их не слишком тонкими шайбами, сложим в большую емкость с крышкой, посолим, добавим немного оливкового масла - в мусаке я очень не советую заменять его никаким другим! - и потрясем, чтобы масло и соль распределились по ним равномерно.

Мусака как терапия невротических состояний

Да простят меня все мусаки, съеденные мной на их исторической родине, в благословенной Греции, но все они были, на мой вкус, слишком жирными! Потому что баклажаны для них обжаривались на сковородке - как известно, это верный способ позволить им вобрать максимальное количество жира. А еще это время, потраченное на стояние у плиты, жир и чад на кухне.
Поэтому тут я отступаю от традиции и не обжариваю их, а готовлю их
быстрым и жироминимизирующим способом в духовке.

Пока баклажанчики в духовке сами себя готовят, займемся картошкой. Ее нужно тоже порезать шайбами.

Мусака как терапия невротических состояний

Залить кипятком и немного, буквально минут пять поварить.

Мусака как терапия невротических состояний

После чего откинем на дуршлаг и отставим в сторонку до востребования.

Мусака как терапия невротических состояний

Мелко порежем лук.

Мусака как терапия невротических состояний

Притушим его слегка, чтобы он начал золотиться, но не слишком пересох.

Мусака как терапия невротических состояний

И добавим к нему фарш (у меня говяжий постный, с минимальным количеством жира).

Мусака как терапия невротических состояний

Помидорчики порежем тоже мелко, как лук.

Мусака как терапия невротических состояний

Добавим к фаршу, перемешаем и потушим немного, чтобы выпарилась лишняя вода.

Мусака как терапия невротических состояний

Разотрем немного черного перца - немного, для аромата, а не для остроты! Возьмем горсть итальянских или французских трав, конечно же, соль, и с полстаканчика красного вина.
Не пренебрегайте этим ингредиентом! Это может быть самое недорогое вино, но пусть оно будет именно красным сухим.

Мусака как терапия невротических состояний

А тем временем мясная начинка стала практически сухой, из нее выпарилась вся помидорная влага - и мы заменим ее вином.

Мусака как терапия невротических состояний

В этот же момент добавим чеснок.

Мусака как терапия невротических состояний

Добавим травы и соль, перемешаем и оставим потушиться еще столько времени, сколько необходимо, чтобы начинка достигла правильного баланса влажности, чтобы она была сочной, не пересохшей, но и без лишней жидкости.

Мусака как терапия невротических состояний

На дно формы выложим картошку.

Мусака как терапия невротических состояний

Поверх нее баклажаны.

Мусака как терапия невротических состояний

И в этот момент сделаем соус. Я не люблю делать его раньше, потому что он довольно быстро загустевает, так что на этом этапе самое время.
Натрем горсть твердого сыра.
И - я очень советую не забыть об этом! - с пол-чайной ложки мускатного ореха тоже натрем на мелкой терке, его нужно совсем немного, но без него получается совсем не то. Нужен мускат.

Мусака как терапия невротических состояний

На одну конфорку поставим греться молоко.

Мусака как терапия невротических состояний

А на другой, одновременно, обжарим с большим количеством сливочного масла горсть муки.

Мусака как терапия невротических состояний

Не увлекайтесь, мы не хотим, чтобы мука пригорела! Она должна только чуточку позолотиться, как почувствуете характерный ореховый запах, значит, готово.

Мусака как терапия невротических состояний

Значит, не переставая мешать, вливайте в муку подогретое молоко. Сначала мука схватится вот такими комками - не пугайтесь! Продолжайте мешать, и увидите, что они довольно быстро разойдутся, и соус приобретет однородную консистенцию.
Тогда снимайте его с плиты и вмешивайте в него сыр и мускат.

Мусака как терапия невротических состояний

Поверх первого слоя баклажанов выкладываем мясную начинку.

Мусака как терапия невротических состояний

Накрываем вторым слоем баклажанов.

Мусака как терапия невротических состояний

И укрываем все сверху хорошим слоем сырного соуса - его должно быть много, столько, чтобы хватило на всю поверхность, и чтобы между баклажанами тоже было чему протечь.

Мусака как терапия невротических состояний

Распределяем соус по поверхности равномерно. Несколько раз слегка постукиваем дном формы об стол, помогая соусу протечь внутрь, заполнить пустоты.

И минут на 30 отправляем в хорошо разогретую, градусов до 200, духовку.

Мусака как терапия невротических состояний

Даже не знаю, что вам через 30 минут покажется более восхитительным - наполнивший кухню аромат или потрясающий румяный вид.

Мусака как терапия невротических состояний

Сырный соус, запекаясь, создает умопомрачительную поверхность! Это трудно, но дайте мусаке чуть-чуть постоять в духовке, пусть она будет не огненно-горячая, а теплая, так полнее всего можно распробовать всю симфонию ее вкусов и великолепную текстуру.

Мусака как терапия невротических состояний

Вот в эту минуту, позвав к столу близких и раскладывая мусаку по тарелкам, вы и оцените ее терапевтический эффект. Поймете, что в горле больше нет комка, что петля паники, затягивавшаяся на горле, тоже куда-то делась, пока вы готовили один ингредиент за другим, а вы этого даже не заметили.

Мусака как терапия невротических состояний

И теперь ничто не омрачит ваш вечер с близкими за прекрасным ужином. Оно того стоило!

И - как ты там, Греция?.. - скучаю по тебе.
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)