17 882 subscribers

Песочное тесто по рецепту из советской книги

1,1k full reads
2k story viewsUnique page visitors
1,1k read the story to the endThat's 57% of the total page views
4 minutes — average reading time

Я не забыла про свое обещание иногда печь для вас что-нибудь в рубрику ##ретро-рецепт! На этот раз покажу вам, какой получается с таким тестом пирог с персиками.

Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Вот эта книга, по которой я уже делала очень простую сахарную глазурь. Тот рецепт мне очень понравился, давайте посмотрим, как покажет себя этот.

листайте галерею, там есть еще картинки книги - ее выходные данные и описание

Вот, собственно, сам рецепт. Я буду готовить в тех пропорциях, которые рассчитаны на одно яйцо - идея "3/4 яйца" представляется мне просто идиотской.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Итак, вот они, 100 г масла, вот она, 1/2 чайного стакана сахара. Под чайным стаканом здесь подразумевается емкость 250 мл. И меня очень радует, что в 1959 году, когда была издана эта книга, просто не существовало электронных весов, чтобы морочить людям голову взвешиванием ингредиентов с точностью до грамма.

Это тесто, а не фармакологический препарат, мы щас на кухне, а не в аптеке! А если мы не начнем доверять себе хотя бы в такой мелочи, мы никогда не научимся готовить. Так что полстакана - отличная мера.

И тут я сразу позволяю себе небольшую вольность - в рецепте ничего не говорится про ваниль... но мне без нее было бы грустно.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Масло, конечно, нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться при комнатной температуре.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Взбиваю все это до кремообразного состояния. Сахар у меня мелкий, поэтому его кристаллы расходятся довольно быстро.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Тогда я добавляю то самое одно яйцо и снова взбиваю, чтобы яйцо с маслом полностью объединилсь, и эта смесь еще увеличилась в объеме и приобрела глянцевитость.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Снова спасибо старой книге, за то что она не морочит мне голову со взвешиванием сметаны! Не потому что мне лень - хотя мне, конечно же, лень. А потому что взвешивание сметаны - максимально бессмысленное занятие в принципе, ведь сметана даже одной жирности очень гуляет по консистенции.

Кстати, я использовала не указанную в рецепте 30%, а 20% сметану - и у меня не возникло ощущения, что в следующий раз нужно взять более жирную.

Ложку за ложкой, взбивая после каждой порции, добавляю сметану.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Сколько бы ни было указано муки в рецепте, я никогда не кладу это количество сразу. Потому что мука - не менее живая субстанция, чем сметана. Ее свойства даже в рамках одной категории "мука пшеничная высший сорт" тоже гуляют очень сильно.

Поэтому я для начала беру примерно половину количества муки. И соду (или разрыхлитель) вношу именно с этой первой порцией.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

А вот от идеи просеивания муки обычно я не отказываюсь. Особенно в случае с песочным тестом, которое не очень-то любит руки, то есть, лишний замес, становится от этого жестким, что называется, затянутым.

Просеянная мука быстрей и охотней объединяется с масляной основой, а сода равномерней распределяется.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Эту, первую порцию муки, я замешиваю миксером - это требует буквально пары вжиков.

И тут происходит та самая фигня, которая называется "и на старуху проруха" - раз в сто лет оказывается, что мука-то у меня закончилась!!! На второй стакан ну никак не набирается, вот, сколько вы видите в стакане - это и все.

Так что прости, советская книга, мне придется как-то выкрутиться, отступив от твоего рецепта! Давайте посмотрим, что у меня в хозяйстве найдется - ржаная - не то... обдирная - ну не к месту тут явно... крахмал - слишком много, нет, не хочу... О, рисовая!!!

В общем, 3/4 второго стакана муки использую рисовой.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

И вот теперь замешиваю уже не миксером, но и не руками, чтобы тесто не нагревалось, а лопаточкой.

Рисовая мука, кстати, отлично замешивается, лучше пшеничной, прямо парой движений.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Вот такая получается консистенция теста - очень пластичная, мягкая. Это тесто, конечно, достаточно густое, чтобы держать форму. но недостаточно, чтобы раскатать его на доске и перенести в форму пластом.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Его нужно просто непосредственно по форме распределить. И лучше сделать это тоже больше лопаткой, чем руками.

В книге об этом ничего не сказано, но я очень рекомендую в этот момент убрать форму с тестом хотя бы в холодильник. Я бы даже и в морозильник убрала, но у меня там сейчас нет столько места.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Эти красивые фрукты - я даже не уверена, персики это или нектарины? на вкус-то не отличишь, по причине, что вкуса у них нет приблизительно никакого - оказались еще и жесткими до хрусткости картошки. Так что есть их живьем удовольствие так себе...

Но зато для выпечки они подходят просто идеально, лучше тех, которые вкусные!

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Жидкости эти условные персики дадут при выпечке очень много, поэтому обязательно нужно что-то, чтобы ее связать. Беру столовую ложку с горкой крахмала.

Они кислые, так что им нужно обязательно помочь сахаром - беру коричневый (конечно, белый тоже подойдет).

Натираю буквально чуть-чуть, только макушку мускатного орешка и очень умеренно, половину кофейной ложечки корицы (тут не вижу смысла гнаться за истинной корицей, поэтому использую хорошую молотую кассию).

Смешиваю это все.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Жидкость из персиков будет, естественно, стекать вниз, нужно, чтобы и там ее встретил и связал крахмал.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Распределяю его по дну равномерно и часто накалываю тесто, чтобы оно не вспучивалось при выпечке.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Укладываю персики.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Засыпаю крахмально-сахарной смесью со специями, трясу, чтобы она провалилась и между дольками. Отправляю в разогретую до 200 духовку.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

И вот такого красавчика достаю примерно через 25 минут.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Форму смазывать ничем не нужно, в этом тесте много масла, поэтому песочная выпечка извлекается легко, особенно если форма, как у меня, со съемным дном.

Засыпать эту красоту пудрой мне жалко, но для завершенности немного пудры все-таки просится, поэтому я компромиссно распределяю ее только по периметру.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Теперь нужно только набраться терпения и дождаться полного остывания.

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Я не знаю, было ли бы это так же прекрасно, если бы у меня не кончилась пшеничная мука! Но зато, благодаря тому, что она кончилась, я знаю, как это прекрасно, если все то же самое, но напополам с рисовой!

Песочное тесто по рецепту из советской книги

Обратите внимание - в месте встречи теста с персиками нет и намека ни на клеклось, ни на мокрость! Все тесто абсолютно пропеченное, рассыпчатое и при этом очень мягкое.

В общем, неожиданно найденная пропорция пшеничной и рисовой муки в этом контексте мне настолько понравилась, что я обязательно буду развивать эту идею.

Если вы попробуете этот рецепт в его каноническом варианте, только из пшеничной, поделитесь впечатлениями, пожалуйста.

Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova #курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)