Сувлаки, вариация на тему | Курочка и дурочка | Яндекс Дзен
18 320 subscribers

Сувлаки, вариация на тему

868 full reads
1,1k story viewsUnique page visitors
868 read the story to the endThat's 73% of the total page views
1 minute — average reading time

Среди моих впечатлений из ближних и дальних путешествий не последнее место занимают впечатления о еде.

Я не стремлюсь узнать точные рецепты, потому что все равно не стану готовить точно по рецептам. Мне интересно понять общий подход к еде и уловить какие-то местные приемы приготовления распространенных продуктов, чтобы потом применить их дома.

Сувлаки, вариация на тему

Греческая кухня, с которой я имела удовольствие познакомиться на Крите, оказалась очень близка мне по духу - много сыра, оливкового масла и оливок, минимум телодвижений, простая кулинарная обработка, не искажающая первоначальный вкус продукта, и огромные порции.

Мне даже не пришлось ничего особенно менять в своей кулинарной рутине, чтобы приготовить по возвращении греческую вечеринку для друзей, достаточно было добавить несколько акцентов.

Сувлаки, вариация на тему

Одно из самых распространенных блюд греческой кухни, практически местный фаст-фуд - это шашлычки-сувлаки. Они готовятся на открытом огне, точнее, на углях, из любого мяса или курицы.

У меня дома открытого огня нет, но есть духовка с конвекцией, и я решила провести эксперимент с курицей.

Сувлаки, вариация на тему

Для начала не слишком мелкие куски курицы нужно замариновать - хотя бы на пару часов, но можно и на ночь. Состав маринада прост, но изыскан: апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, побольше молотой паприки и орегано (ничего страшного не случится, если вместо орегано взять французскую или итальянскую смесь, но не стоит заменять его укропом и петрушкой).

Сувлаки, вариация на тему

Ну а дальше все совсем просто. Нанизать замаринованные куски курицы на деревянные шпажки, от души перемежая их крупными кусками лука и красного сладкого перца и уложить их на решетку не слишком плотно друг к другу, чтобы они могли готовиться равномерно со всех сторон.

Сувлаки, вариация на тему

Практика показала, что если для уменьшения засвинячивания духовки под решетку поставить застланный фольгой противень, это не мешает правильному пропеканию.

Все сувлаки, которые я пробовала в Греции, были немного суховаты. Но, чтобы уж совсем их не пересушить, я поставила на дно духовки емкость с водой, и это себя вполне оправдало, рекомендую вам поступать так же.

Если включить духовку с конвекцией на большую температуру, не меньше 250, получается довольно близко к тому результату, который дает приготовление на углях, так что не бойтесь, включайте смело.

Сувлаки, вариация на тему

Главное, не отходите далеко - мы же хотим, чтобы шашлычки подрумянились, а не пересохли! А это происходит довольно быстро.

Эфхаристо!

Пост переношу из своего блога.
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)