Заправка для салата | Курочка и дурочка | Яндекс Дзен
18 323 subscribers

Заправка для салата

1,9k full reads
2,5k story viewUnique page visitors
1,9k read the story to the endThat's 77% of the total page views
1,5 minute — average reading time

Сейчас тот недолгий сезон свежих и более-менее настоящих овощей и зелени, когда можно - и, наверное, нужно! - питаться одними салатами.
Рецепты для таких салатов не нужны, просто режь на тарелку все, что душа пожелает, а будут это просто резаные овощи (что само по себе совсем неплохо) или нечто по-настоящему праздничное, зависит от того, чем это заправить.

Заправка для салата

Щас я, конечно, открою вам Америку... но очень большое кулинарное ограничение состоит в убеждении, что существует какая-то непреодолимая пропасть, на одном берегу которой сладкое, на другом, наоборот, несладкое, оно же соленое, и вместе им не сойтись.

На самом деле, никакой пропасти между ними не существует, и все самое интересное происходит как раз тогда, когда они встречаются и заходят на территории друг друга.

Как, например, в моей любимой салатной заправке.

Заправка для салата

Первая хитрость - возьмем вместо лимона апельсин. О точных пропорциях тут и речи быть не может, все на кончиках пальцев и по вашему вкусу!
Поэтому сок из апельсина нам точно понадобится, а вот добавлять ли в заправку цедру, решите сами. Я - точно хочу, потертую на самой-самой мелкой терке.

Заправка для салата

Масло я возьму непременно оливковое - его горчинка гениально сочетается со сладостью меда. Какой это будет мед, яркий, типа гречишного, или более мягкий, типа липового, тоже решите сами, разные сорта меда придадут заправке разные оттенки вкуса.

Заправка для салата

Оливковое масло, мед, апельсиновый сок, цедра, щепотка итальянских трав, совсем чуть-чуть свежемолотого черного перца - смешать все очень хорошо.

Заправка для салата

Можно обойтись и просто вилкой. Но очень, очень желательно сделать это погружным блендером. Тогда заправка не просто смешается, но еще и эмульгируется, приобретет относительно устойчивую консистенцию.
Теперь можно посолить, попробовать и довести до вкуса - может быть, вам захочется добавить чуточку меда... или масла... или каплю бальзамико, если апельсин попадется бесхарактерный, недостаточно кислый...
Сделать последний объединяющий вжик блендером - и можно собирать салат.

Заправка для салата

Лучше делать это не в общей салатной миске, где все овощи очень быстро начинают течь и плавать в собственном соке, а непосредственно на тарелках.
Листовой салат не резать ножом, а порвать руками не слишком мелко. И вообще все ингредиенты не слишком мельчить во избежание все той же лишней потери сока. И уж точно не заправлять салат заранее, а только непосредственно перед, а лучше даже прямо во время употребления.

Заправка для салата

Если добавить к овощам что-то белковое, например, яйцо и пару-тройку моцареллок, то это будет уже не просто трава, а полноценная еда.

И - боже, вы должны это попробовать! - с такой заправкой можно съесть даже газету. Но если это настоящие летние помидоры...
#курочка и дурочка

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)