Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

2,8k full reads
4,4k story viewsUnique page visitors
2,8k read the story to the endThat's 63% of the total page views
3,5 minutes — average reading time

Рецепт этого популярнейшего пирога уже много лет регулярно печатается в газете Нью-Йорк Таймс в сезон слив. Я точно встречала упоминание этого пирога в американских сериалах, и не раз, хотя и не вспомню, в каких конкретно.

Популярность этого пирога объяснима и заслуженна - он прекрасен и, в то же время, примитивно прост в приготовлении, любой ребенок с ним справится.
Как всегда, я не приведу вам точного рецепта в граммах - кому он нужен, загуглите, уверена, на вас набросятся сотни ссылок с этими самыми граммами. Я тут в точном выверении граммов никакого сакрального смысла точно не вижу, зато покажу вам две разных технологических вариации, а вы сможете выбрать ту, которая вам нравится больше.

Ссылка на пост со списком всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Для одного пирога, который я буду печь в форме диаметром 25 см, я беру половину пачки масла. Это значит, около 100 г. Нынешняя пачка масла весит 180 г. значит, половина ее - это 90. В исходном рецепте указано что-то вроде 115 г, наверняка эта некруглая цифра происходит от принятого в америке веса порции масла или имеет еще какие-то исторические американские корни. Смысл в том, что колебания 10 г сюда - 15 г туда в этом случае принципиального значения не имеют совершенно точно, мы не в аптеке.
Я буду печь два пирога сразу, поэтому, конечно, использую две половины моей нынешней стандартной пачки масла.

Указывать и соблюдать с точностью до граммов количество сахара тоже нет никакого смысла - во-первых, вы можете регулировать его по своему вкусу, в зависимости от того, хотите вы, чтобы ваш пирог был очень или умеренно сладким. А еще в зависимости от того, насколько сладкими или, наоборот, кислыми будут ваши сливы. В общем, количество сахара колеблется в пределах 150-200 г. У меня довольно кислая слива, поэтому я беру сахара примерно 2/3 250-мл стакана, конечно же, ничего не взвешивая.

Моя вольность - это ваниль, не помню, чтобы она упоминалась в исходном рецепте, но не могу отказать себе в ней.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Масло с сахаром и ванилью взбиваем до пышности. Яиц во всем рецепте используем 2, добавляя и взбивая их с маслом по очереди. Когда одно яйцо взбилось, объединившись с маслом в гладкую кремообразную массу, добавляем и так же взбиваем второе.

Это та самая технология, по которой пекутся многие кексы и маффины.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

В исходном рецепте указывается, кажется, 140 или 150 г муки, и эту разницу я точно не помню ровно потому, что она не имеет значения, потому что у нас и масло может быть разным, и яйца разного размера, да и свойства муки от партии к партии отличаются довольно заметно даже внутри одной марки.

В общем, нам понадобится пакетик разрыхлителя и ориентировочно около 250-мл стакан муки. Просто добавляйте ее постепенно, следя, пока тесто не достигнет нужной консистенции.

Большое спасибо моей внимательной читательнице, которая заметила, что я нигде не написала про соль!
Конечно, как и, практически, во все сладкое, в это тесто нужно добавить соли - это для меня настолько очевидно, что я иногда просто забываю об этом упомянуть.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Первая вариация пирога - когда сливы укладываются вниз, на дно формы. Я кладу их на поверхность, присыпанную коричневым сахаром, не помню, чтобы такое предлагалось в исходном рецепте, так что сахар можете взять обычный белый или вообще никакого не брать. У меня просто кислые сливы, я хочу этим сахаром им немного помочь быть послаще.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Еще одна моя личная вольность - мускатный орех, в исходном рецепте не упоминающийся. Есть такие пары, которые я разрушать просто не могу, как яблоки и корица. Так вот слива и мускатный орех для меня тоже такая неразлучная пара. Если для вас это не так, пропустите этот ход с мускатным орехом. Если вам тоже нравится это сочетание, натрите поверх слив чуть-чуть мускатного ореха. Только имейте в виду, что чуть-чуть в этом случае означает именно чуть-чуть - мускатный орех очень яркий, если его переложить, он становится навязчивым!

И, пожалуйста, пожалуйста, не используйте не только в этом пироге, а вообще нигода и даже не покупайте ту дорожную пыль, которая продается под видом молотого ореха. Либо натрите бочок цельного ореха, либо вообще его не используйте.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Вот здесь хорошо видно, какой консистенции должно быть тесто. Выкладываем его поверх слив.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Я усиливаю дно разъемной формы пекарской бумагой не только потому, что моя старая форма может подтекать. Благодаря бумаге готовый пирог извлечется из формы гарантированно цельно и красиво.

Отправляем его в несильно, примерно до 170, разогретую духовку довольно надолго, минут на 50. Ориентируйтесь на характер вашей конкретной духовки и проверяйте готовность теста на сухую шпажку.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Готовому пироу обязательно нужно дать полностью остыть. И очень желательно выложить его для остывания на какую-то решетку, чтобы низ его не отсыревал.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Смотрите, вот так будут выглядеть сливы того сорта, который я использую, после остывания. Мне в этом видится что-то незваершенное и даже печальное. И безотказный обычно прием засыпать все сахарной пудрой тут не сработает - я специально это сделала, чтобы показать, как быстро влажная поверхность слив эту пудру съест до полного ее исчезновения.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

И вот почему - а еще потому, что у меня за столом будет сидеть больше людей, чем обычно - я пеку второй пирог, точно такой же. Точно так же, как описано выше, делаю тесто. Только выкладываю его не поверх слив, а, наоборот, вниз.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

А уже поверх теста выкладываю сливы.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Мускатный орех - неизменно.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Горсть коричневого сахара сверху - и в разогретую духовку, все точно так же, как в первой вариации.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Вот, вы можете сравнить, какой из вариантов пирога вам нравится больше.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Мне, честно говоря, больше нравтся вариат со сливами сверху, хотя в нем и присутствует некоторая... неаккуратность.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Хотя, конечно, и вариант со сливами снизу совсем даже неплох.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

"Верхние" сливы в процессе выпечки, в основном, утопились внутрь теста. Но, как видите, тесто вокруг них совсем не отмокло, не стало клеклым, чего я немного опасалась, а отлично пропеклось.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

Как и тесто в пироге со сливами снизу.

Знаменитый сливовый пирог из Нью-Йорк Таймс и его вариации

В общем, выбирайте, положите вы сливы сверху или снизу, у вас в любом случае получится чудесный, очень вкусный, нежный пирог с приятной свежей сливовой кислинкой.

Я постаралась описать весь процесс максимально подробно, в надежде, что это поможет тем, у кого пока немного опыта в выпечке, преодолеть свою неуверенность - этот пирог идеален для начинающих, он очень простой, но очень сбалансированный и получится у вас обязательно.

Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.

Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка

#сливовый пирог #пирог со сливами #сливовый пирог из нью-йорк таймс #простой рецепт пирога #простые рецепты #простой пирог

ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)