Портвейн без семёрок

24 December 2019

Диоген жил в бочке. Если она была такой, то я его понимаю
Диоген жил в бочке. Если она была такой, то я его понимаю

О, портвейн! Сколько женских крепостей пало благодаря тебе...

Советские «777» (в народе «три топора») для многих были тем стартом, с которого они начали свой разбег по напиткам, как крылатые качели по юному месяцу апрелю

Но после портвейна было плохо. Особенно, если он быстро заканчивался, а водка быстро начиналась. Поэтому у нас он считался адским пойлом

А в Португалии так не считали. Культивировали этот напиток много лет и благодарили случай, подаривший его миру, а стране сверхдоходы

Торговые войны между Англией и Францией в 17-м веке привели к запрету на ввоз французского вина в Британию. А англичане выпить не дураки и стали искать нового поставщика, в том числе и в Португалии. Но здешние вина особо не ценились, да и не доезжали до Лондона, скисая по дороге

Тогда кто-то додумался добавить в вино спирт. Он остановил брожение, дал крепость, увеличил срок хранения и вуаля, стал хитом в Англии. Поэтому большинство портвейных домов - это британские инвестиции

Будущий портвейн Burmester
Будущий портвейн Burmester

Технология производства особо не изменилась и по сей день. Но спирт сейчас добавляют не в готовое вино, а прямо в сусло, после нескольких дней брожения. А вот в какой именно день это делать, каждый производитель решает сам. Ну и далее портвейн выдерживается в дубовых бочках несколько лет

Виноградники долины Дору
Виноградники долины Дору

Виноград для него собирается только в долине реки Дору, а иначе это уже не портвейн никакой, а просто крепленое вино

Классификатор портвейна
Классификатор портвейна

Основных видов портвейна три: White(Branco), Ruby и Tawny. Чем они отличаются видно на фото. Остальные красивые названия (Colheita, LBV и тд) - это уже подвиды

На вкус и цвет все портвейны разные
На вкус и цвет все портвейны разные

Да, в портвейне всегда присутствует естественный виноградный сахар. Extra dry встречается редко и они обычно белые

Орудия производства
Орудия производства

Мы были на экскурсии в погребах Burmester. Забавная девушка-гид рассказывала про портвейн и компанию, а потом указала на портрет улыбающейся молодой королевы Елизаветы ll и сказала «Знаете, почему она так счастлива на этом фото? Потому что ещё не вышла замуж и накатила нашего портвейна»

Мы заржали, а англоязычная пара рядом с нами сделала каменные лица и так проходила всю экскурсию.