В мае месяце этого года Вкуссвил и Перекресток в рамках временных мер предлагали ресторанам продавать ресторанные блюда на полках своих магазинов. Вкуссвил весной поддерживал локальные и гастроэнтузиасткие проекты, а Перекресток заключил постоянное сотрудничество с Novikov Group и выпустил линейку блюд под соответствующим брендом.
Но, похоже, эти меры оказались не такими уж временными: введенные ограничения по времени работы общепита побуждают рестораторов к тому, чтобы вернуться к весенним сценариям и наладить сбыт своей продукции через другие каналы. Маржа на блюда в ритейле при определенных объемах составляет порядка 30–40%.
Что нужно для того, чтобы попасть на полку магазина?
Из инвестиций потребуется закупка упаковки. Если это брендированная под ресторан кулинария, то разработка и стиля упаковки.
Также необходимо поменять технологию и рецептуру, чтобы блюда сохраняли свои вкусовые качества при разогревании через какое-то время после приготовления, даже с учетом короткого срока годности.
В зависимости от договоренности с ритейлом, ресторан будет готовить блюда либо у себя на кухне, либо на фабрике-кухне магазина, в обоих случаях ресторану отводится роль контроля за соблюдением рецептуры.
Если же ресторан готовит блюда у себя, то необходимо определить, будет ли оператор продавать готовые и/или замороженные блюда и проверить наличие деклараций и сертификатов соответствия для блюд/товаров.
