Фалафель

Фалафель

История создания рецепта

Фалафель – это восточный фастфуд в виде жареных во фритюре шариков из толчёного нута (хумуса) или других бобовых с добавлением петрушки, чеснока, кориандра, тмина и чёрного перца. Фалафель пользуется огромной популярностью как у евреев ашкеназов, так и у сефардов. По одной из версий, фалафели придумали евреи в Египте. По другой версии это блюдо пришло из Индии, являющейся источником хумуса. Еврейские же эксперты, в свою очередь, твердят, что в Индию это блюдо пришло с Десятью Коленами Израилевыми. В Израиле фалафель стал национальным блюдом в 50-е годы XX столетия, когда еврейские иммигранты из арабских стран начали открывать первые киоски-закусочные по его продаже. Со временем сформировался наиболее популярный состав добавок из овощей к фалафелю в пите: салат из огурцов и помидоров, хумус, маринованные пикантные огурцы или кабачки, острые соусы, сверху – тхина. Сам состав добавок контролируется лично клиентом.

Ингредиенты:

  • сухой нут — 250 грамм;
  • небольшая луковица — 80 грамм;
  • зубчик чеснока — 1 шт.;
  • измельченная петрушка — 1 ст.л.;
  • измельченная кинзы — 2 ст.л.;
  • кайенский перец — 1/4 ч.л.;
  • молотый кумин — 1/2 ч.л.;
  • молотый кориандр — 1/2 ч.л.;
  • молотый кардамон — 1/4 ч.л.;
  • разрыхлитель — 1/2 ч.л.;
  • мука — 1,5 ст.л.;
  • подсолнечное масло для фритюра — 700 мл;
  • кунжут — 1/2 ч.л.;
  • Соль — по вкусу

Фалафель классический — пошаговый рецепт приготовления:

Необходимое время: 12 часов.

Секрет самого вкусного фалафеля – высокое содержание кинзы. При обжарке фалафеля, следите за тем, чтобы он оставался в масле ровно столько, сколько указано в рецепте. Он должен полностью пропечься внутри и не обгореть снаружи.

  1. Складываем нут в большую миску, заливаем водой в пропорции 1:2 и оставляем на всю ночь.
  2. Откидываем нут на дуршлаг. Мелко нарезаем лук, измельчаем чеснок, петрушку, кинзу и все перемешиваем вместе с нутом. Пропускаем 2 раза через мелкую решетку на мясорубке полученную смесь с нутом. Можно пропустить через блендер или комбайн. В итоге должна получиться смесь, которая держит форму.
  3. Добавляем специи, разрыхлитель, соль, муку и 3 столовые ложки воды. Тщательно перемешиваем руками, пока смесь не станет однородной и гладкой. Закрываем смесь в контейнер и убираем в холодильник на 1 час.
  4. В небольшую глубокую кастрюлю с толстым дном и наливаем масло примерно на 7 см и нагреваем его до 180 °С. Увлажняем руки, берем в ладонь 1 столовую ложку смеси и лепим шарик размером с грецкий орех. Главное чтобы фалафель не раскрошился и не разломался.
  5. Присыпаем шарики фалафеля зернами кунжута и жарим во фритюре порциями по 4 минуты. Фалафель должен стать румяным и полностью прожариться. Очень важно, чтобы фалафель высох внутри, поэтому его не следует вынимать из масла раньше указанного времени. Обсушиваем после обжарки на бумажном полотенце. Подаем на стол с питой, тахиной, салатом из помидоров и огурцов и маринованными овощами .

Приятного аппетита!