Сегодня будем готовить клубничный торт Фрезье. Этот изысканный десерт состоит из мягкого бисквита, широкого слоя заварного крема и обильного количества свежей клубники. Всё это удачно дополняет тонкий слой клубничного желе. Предлагаю сделать эту замечательную французскую выпечку дома. Процесс приготовления несложный, но в результате мы получим отличный летний десерт — освежающий, в меру сладкий, легкий и «тающий» во рту!
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита (18 см):
Яйца (категория С1) - 4 шт.
Сахар - 100 гр.
Мука - 80 гр.
Кукурузный крахмал - 35 гр.
Растопленное сливочное масло - 30 гр.
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Соль - щепотка
Для крема Муслин:
Размягченное сливочное масло - 180 гр.
Холодное сливочное масло – 50 гр.
Желтки - 4 шт.
Сахар - 100 гр.
Кукурузный крахмал - 40 гр.
Молоко - 500 мл
Ванильный экстракт - 1 ч.л.
Для сборки торта:
Клубника - 400-500 гр. (чем больше, тем лучше!)
Для пропитки:
Сахарный сироп (50 мл воды + 50 гр. сахара)
Для декора:
Готовое клубничное желе – 200 мл
Клубника – 3 шт.
Инструменты:
Так же нам понадобится миксер (планетарный или ручной), кулинарный термометр, разъемное или раздвижное кольцо в диаметре 18 см (для выпечки бисквита и для сборки торта), фольга, ацетатная пленка (или бумага для выпечки), небольшой сотейник, венчик, глубокая чаша (2 шт.), силиконовая лопатка, кастрюля (для водяной бани) и т.д.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Бисквитное тесто замешивается очень быстро, поэтому первым делом включаем духовку разогреваться до 175 градусов. Бисквит, обязательно, нужно ставить в уже разогретую духовку.
Следующим шагом подготовим форму, в которой будем выпекать бисквит. В моём случае это раздвижное кольцо, которое я установила в диаметре 18 см и обернула дно фольгой.
Оборачивать фольгой нужно плотно, чтобы тесто не вытекло.
Также можно выпекать в разъёмной форме, застелив дно пергаментной бумагой.
Дно формы можно смазать сливочным маслом, но это не обязательно. Бортики формы мы ничем не смазываем.
Далее, в чашу миксера разбиваем яйца,
добавляем щепотку соли
и сахар.
Взбиваем венчиком или миксером около 1 минуты до однородности.
Ставим чашу с яично-сахарной смесью на водяную баню (так, чтобы дно чаши не касалось кипящей воды), вода должна слегка кипеть.
Нагрев яично-сахарной массы на водяной бане является отличительной особенностью в технологии приготовления бисквита Женуаз.
Постоянно помешивая нагреваем яйца до температуры 40-45°С и до полного растворения сахара.
Можно проверять пальцем «на глаз» (смесь должна быть слегка теплой и между пальцами не будут чувствоваться крупинки сахара), а можно для точности воспользоваться кулинарным термометром. Яйца нужно непрерывно помешивать, чтобы они не свернулись от температуры.
Когда смесь достигла нужной температуры и сахар растворился, снимаем чашу с водяной бани и взбиваем миксером в очень плотную густую массу на большой скорости.
Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме приблизительно в 3 раза. На это может уйти от 5 до 10 минут, в зависимости от мощности миксера.
Пока работает миксер растопим сливочное масло, к моменту добавления в тесто оно должно успеть остыть.
Если Вы используете ручной миксер, то растопите масло заранее, в самом начале приготовления.
Взбитая яично-сахарная масса должна оставлять отчетливый рисунок на поверхности и не растекаться некоторое время.
Добавляем ванильный экстракт
и перемешиваем.
Заранее смешиваем муку с кукурузным крахмалом с помощью венчика
и в два приема просеиваем их во взбитую яично-сахарную массу.
Каждый раз аккуратно перемешивая сверху-вниз в одном направлении.
Необходимо, чтобы в бисквитном тесте разошлись все комочки муки.
Теперь откладываем небольшое количество теста в отдельную емкость
и добавляем к нему, заранее растопленное и остывшее до комнатной температуры, сливочное масло.
Перемешиваем до однородности.
Отправляем все это в общую чашу и осторожно перемешиваем.
Долго вымешивать не нужно.
Готовое тесто выливаем в подготовленную форму
и сразу отправляем в заранее разогретую духовку.
Выпекаем приблизительно 30 минут на режиме выпечки верх-низ, без конвекции, при этом ориентируясь на свою духовку.
Открыть дверцу духовки и проверить готовность бисквита можно не ранее, чем через 20-30 минут.
Надавите на него пальцем. Если тесто стало упругим и на нём не остаётся вмятин, то бисквит уже готов. В ином случае его нужно вернуть в духовку ещё минут на 5-7, после чего процедуру проверки повторить.
Можно проверить готовность выпечки с помощью спички, зубочистки или деревянной шпажки.
Её втыкают в середину, а затем смотрят: если спичка сухая, то выпечка готова, а если к спичке прилипло тесто, то нет.
Достаём из духовки готовый бисквит, переворачиваем на решётку и даём ему немного остыть, не вынимая из формы.
Когда форма стала безопасно тёплой извлекаем его из формы, при помощи тонкого длинного ножа, проходя вдоль стенок формы.
Вынимается бисквит легко, сохраняя свои ровные бока.
Даем бисквиту полностью остыть на решетке, в перевёрнутом виде.
После полного остывания, заворачиваем бисквит в пищевую плёнку и убираем в холодильник, желательно, на 6-8 часов или на ночь.
Так бисквит при нарезке будет меньше крошиться.
Приготовим крем Муслин.
К желткам добавляем половину нормы сахара
и перемешиваем венчиком около минуты.
Затем добавляем кукурузный крахмал
и хорошо перемешиваем до однородной массы без комочков. Убираем миску пока в сторону.
В небольшой сотейник или кастрюльку наливаем молоко
и добавляем вторую часть сахара,
ставим на средний огонь. Доводим молоко до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем часть молока в желтковую смесь, хорошо перемешиваем.
Переливаем полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку,
ставим снова на плиту, на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим крем до загустения.
Снимаем с огня, переливаем в отдельную чашу, чтобы остановить процесс термической обработки,
и добавляем холодное сливочное масло.
Хорошо все перемешиваем до однородности
и накрываем крем пищевой плёнкой в контакт. Оставляем его остывать, при комнатной температуре.
Пока крем остывает, займёмся клубникой. Моем её, обсушиваем, удаляем плодоножки.
Приблизительно 200 гр. клубники разрезаем пополам, а оставшуюся клубнику оставляем целенькой (приблизительно 300 гр.).
Чем больше клубники в этом десерте, тем лучше.
Выберем три красивых клубнички и оставим их для декора нашего тортика, вместе с плодоножками.
Остывший до комнатной температуры, заварной крем взбиваем миксером до однородной массы.
Если вдруг крем взялся комками, то можно перетереть его через сито или пробить блендером.
Затем постепенно, маленькими кусочками, вводим размягченное сливочное масло.
После каждого добавления масла, крем хорошо взбиваем.
Добавляем экстракт ванили, у меня с семенами, и ещё раз хорошо взбиваем.
По желанию, этот крем можно дополнительно стабилизировать желатином. Понадобится 8-10 гр. желатина в порошке. Его нужно будет заранее замочить в 50 мл холодной воды, перемешать и оставить набухать, затем нужно будет аккуратно прогреть желатиновый раствор, чтобы он полностью растворился и вмешать в заварной крем.
Приготовим сироп для пропитки торта.
Всыпаем сахар в небольшой сотейник, добавляем воду и ставим на плиту.
Помешивая доводим до кипения и снимаем с плиты. Оставляем немного остыть.
Достаём из холодильника отлежавшийся бисквит
и разрезаем его на 2 одинаковых коржа.
Теперь у нас всё готово к сборке торта Фрезье.
Я буду использовать раздвижное кольцо, установленное в диаметре 18 см. Ставлю его на блюдо, на котором буду подавать торт.
Внутри кольцо нужно выложить кондитерской ацетатной плёнкой (вместо неё можно взять плотный файл или использовать обычную бумагу для выпечки).
Вниз укладываем бисквит, затягиваем кольцо поплотнее
и пропитываем сиропом при помощи кисточки.
Теперь по периметру бисквита выкладываем клубнику срезом наружу.
Выкладываем крем (при помощи силиконовой лопатки или при помощи кондитерского мешка).
Если вы будете стабилизировать крем желатином, то он получится более плотным и тортик будет лучше держать форму. Но я желатин не добавляю, так у тортика получается более нежная, тающая во рту текстура.
Крем распределяем таким образом, чтобы в середине образовалось небольшое углубление.
Середину торта заполняем целыми ягодами клубники.
Заполняем все щели кремом, стараясь, чтобы не осталось пустот.
Сверху добавляем слой крема, чтобы он полностью закрыл ягоды.
Кладём второй бисквитный корж,
пропитываем оставшимся сахарным сиропом
и покрываем оставшимся кремом.
Разравниваем крем и убираем тортик на некоторое время в холодильник для стабилизации крема.
Для декора я взяла готовое клубничное желе и приготовила его по инструкции, указанной на упаковке.
Залила охлаждённый торт готовым желе, а по центру выложила ягоды клубники, смоченные в этом же ягодном желе.
Вот и готов один из самых красивых шедевров французской кухни, который заслуживает стать главным блюдом вашего стола.
Этот тортик не оставят равнодушным никого!
Эффектный вид и бесподобный вкус этого торта стоят того, чтобы его приготовить. Обязательно порадуйте своих близких такой выпечкой!
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐
