Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня будем готовить популярный торт Красный бархат. Торт «Красный бархат» придумали американские кондитеры, как вариант свадебного торта.
Изюминка этого десерта не только в красном цвете (цвете страсти), но и в небольшом количестве какао, которое добавляется в бисквит и маскируется алым красителем. За счёт чего получается шоколадное послевкусие.
Бисквит Красный бархат получается мягким, влажным, пористым и очень нежным, поэтому его не обязательно пропитывать сиропом. Достаточно промазать кремом, украсить, дать торту настояться и хорошо пропитаться.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ТЕСТА (3 коржа диаметром 20 см):
! Ингредиенты комнатной температуры !
250 гр. пшеничной муки высшего сорта
50 гр. кукурузного крахмала
300 гр. сахарной пудры
2 яйца (категории СО)
10-30 гр. (1-3 ст. л.) какао-порошка (у меня алкализованный)
80 гр. сливочного масла (можно заменить сливочным маргарином)
30 гр. растительного масла без запаха
240 мл сыворотки (кефира или натурального йогурта без вкусовых добавок)
5 гр. (0,5 ч. л.) соли
10 гр. (1 ч. л.) пищевой соды
15 мл (1 ст. л.) уксуса 6% (у меня белый винный, можно использовать яблочный)
14 гр. (2 ч. л.) гелевого красного красителя (+/-)*
5-10 мл (1-2 ч. л.) ванильного экстракта (ванильного сахара) или щепотка ванилина
* Тесто должно быть ярко-красного цвета! Красители могут быть разные, поэтому его может понадобиться чуть больше.
ДЛЯ КРЕМА
750 гр. творожного сливочного сыра*
250 гр. сливок 33-35% **
125 гр. сахарной пудры (или по вкусу)
Рецепт здесь 👇
* Как приготовить творожный сливочный сыр в домашних условиях 👇
** Как сделать сливки для взбивания из молока и масла в домашних условиях 👇
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ С ФОТО
Бисквит "Красный бархат"
Первым делом включаем духовку разогреваться до 175 градусов.
ВАЖНО! Ингредиенты для коржей должны быть комнатной температуры!
Сливочное масло, яйца и сыворотку я заранее достала из холодильника. Сливочное масло можно заменить маргарином, а сыворотку - кефиром, натуральным йогуртом без вкусовых добавок или пахтой. Классический торт красный бархат готовится именно с пахтой.
Следующим шагом подготовим формы для выпечки. Всего у нас будет 3 коржа. 2 коржа я буду выпекать в раздвижных кольцах, установленных в диаметре 20 см.
На дно кладу фольгу в 2 слоя, затем пергамент и фиксирую.
Третий корж будет выпекаться в разъёмной форме диаметром 20 см, дно застилаю пергаментом. Бока формочек ничем не смазываю.
Соединяем муку, крахмал, какао-порошок, соду и соль, одновременно просеивая все ингредиенты (кроме соли).
Теперь добавляем щепотку соли
и всё хорошо перемешиваем венчиком.
Чем тщательнее мы распределим соду в тесте, тем равномернее поднимется бисквит.
Размягчённое сливочное масло (или маргарин) взбиваем 1-2 минуты.
Масло нужно заранее достать из холодильника, но оно не должно быть очень растаявшим. Идеальная температура сливочного масла 20-21 °C.
Затем в 2-3 приёма вливаем растительное масло (без запаха),
каждый раз хорошо взбивая.
Понемногу добавляем сахарную пудру
и перемешиваем несколько минут.
На данном этапе консистенция получается не кремообразная, так и должно быть.
Теперь по одному добавляем яйца, после добавления каждого яйца взбиваем 1 минуту.
Периодически снимаем массу со стенок чаши, чтобы всё промешалось равномерно.
Добавляем ванильный экстракт (ванильный сахар или щепотку ванилина)
и перемешиваем до однородности.
В сыворотку добавляем гелевый краситель,
вливаем уксус
и тщательно перемешиваем.
Если вы не решаетесь добавлять краситель в тесто, можете увеличить количество какао до 3 ст. ложек и получится вкусный торт с шоколадным бисквитом.
Теперь поочередно, в несколько приёмов, добавляем смесь сухих ингредиентов
и вливаем сыворотку с красителем и уксусом.
Начинать и заканчивать нужно сухими ингредиентами.
Свеклу, в качестве красителя, использовать не рекомендую, она придает торту грязно-бурый цвет. Краситель рекомендую выбирать гелевый или жидкий. Ни в коем случае не используйте сухие красители для окраски яиц!
Перемешиваем миксером на маленькой скорости только до объединения ингредиентов. Взбивать или долго перемешивать не нужно, чтобы тесто не затянулось.
Тесто должно получиться ярко-красного цвета! Красители разные, поэтому его может понадобиться чуть больше. Смотрите по цвету.
Окончательно оцениваем получившийся цвет теста, если не достаточно красный, добавляем ещё краситель и доводим до нужного цвета.
Тесто должно получиться действительно ярко-красным, только в этом случае после выпечки коржи будут красивого цвета.
Готовое тесто распределяем по формам поровну. Для точности я использую весы (у меня получилось по 355 граммов на каждую форму).
Аккуратно разравниваем тесто по дну и отправляем выпекаться все три коржа одновременно.
Как вариант, можно испечь коржи в двух формах диаметром 20 см. Одним коржом выпекать не рекомендую, так как края пересохнут, а середина может достаточно не пропечься и из-за этого, при разрезании, коржи будут сильно крошиться.
В моей духовке коржи выпекаются 25 минут, при температуре 175 градусов, в режиме выпечки верх-низ, без конвекции, на среднем уровне. Если Вы включите конвекцию, то коржи получатся сухими! Первые 20 минут духовку не открывайте!
Время выпечки и температура зависят от особенностей Вашей духовки.
Не пересушите коржи!!! Спустя 20 - 25 минут проверяйте их на готовность!
Готовность проверяем деревянной палочкой, не вынимая бисквит из духовки.
Вставленная в середину бисквита, она должна выходить чистой или с крошками, но без прилипшего влажного теста. Если на шпажке есть налипшее тесто, то оставляем наш бисквит в духовке еще минут на пять, после чего процедуру проверки повторяем.
Можно проверить готовность бисквита лёгким надавливанием пальцем на бисквит, при этом тесто должно пружинить и на поверхности не должно оставаться вмятин.
Коржи оставляем в духовке с приоткрытой дверцей на 5 минут,
а затем достаём и даём немного остыть.
Когда рукам станет терпимо, снимаем формы и полностью остужаем коржи на решётке.
Когда бисквиты полностью остыли можно сразу собирать торт.
Но я всегда полностью остывшие коржи заворачиваю в плёнку и так оставляю, чтобы влага равномерно распределилась по всему бисквиту.
Выпеченные коржи получаются невероятно нежными и сочными, они абсолютно не нуждаются в дополнительной пропитке.
Чтобы торт получился идеально ровным, у коржей срезаем верхушки.
Бисквит получается очень влажным и нежным. Из-за его текстуры его и назвали бархатом.
Часть верхушек измельчаем в бисквитную крошку, она будет нужна для обсыпки торта. Я это делаю, при помощи мелкой тёрки.
Крем для торта
Когда коржи полностью подготовлены, приступаем к приготовлению крема. С цветом и вкусом коржей для торта красный бархат отлично сочетается белоснежный сливочно-сырный крем.
Как приготовить крем-чиз на сливках я подробно рассказываю здесь 👇
Я использую его как для прослаивания торта, так и для его выравнивания.
Сначала взбиваем на низкой скорости, а когда масса станет однородной, увеличиваем скорость. Я взбиваю на предпоследней скорости, используя насадку весло (лопатку).
Взбиваем до пышности и плотной устойчивой консистенции.
Удобно сразу разделить крем на 3 части.
Две части по 300 граммов (для прослойки между коржами), а третья часть 550 граммов (чтобы покрыть торт сверху и по бокам).
Сборка торта
На подложку или дно десертного подноса выкладываем небольшое количество крема (для того чтобы нижний корж приклеился).
Для удобства можно собирать торт в кондитерском кольце, чтобы он был идеально ровным.
Укладываем нижний корж.
Выкладываем первую часть крема и распределяем по всей поверхности коржа.
На крем укладываем второй корж
и покрываем второй частью крема.
Укладываем третий корж
и покрываем оставленным кремом верх и бока торта.
Крем немного выравниваем
и посыпаем верх и бока подготовленной крошкой.
Торт полностью сформирован, можно так и оставить, только дать хорошо настояться в холодильнике, желательно, часов 6.
А можно дополнительно украсить по своему желанию.
Я для украшения торта использовала безе.
Чтобы приклеить безешки сбоку я использовала растопленный белый шоколад (можно использовать кондитерскую глазурь).
Как готовятся такие безе смотрите в этом видео 👇
Можно добавить немного посыпки и торт готов!
Торт получился пропитанным, мягким. В нем прекрасное сочетание влажных коржей и большого количества очень вкусного сливочного крема.
Обязательно приготовьте этот торт! Он вкусный, нежный, имеет шоколадное послевкусие.
Вес торта (без безе) ~ 1825 гр.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня лайком. С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях и делитесь своими мыслями об этом рецепте. А сегодня на этом всё. До новых вкусных рецептов! 🖐
