Тосканское 'святое' вино Vin Santo

This article contains information about products that may be harmful to your health.
15 March

Традиционное десертное вино, которое производят в Тоскане уже на протяжении многих веков, называется Vin Santo. Дословный перевод Vin Santo с итальянского означает “святое вино”. Есть несколько версий о том, откуда же произошло это необычное название.

Vin Santo - Тосканское десертное вино
Vin Santo - Тосканское десертное вино

Одна из них гласит, что вино называли "святым", так как раньше в Тоскане оно использовалось во время церковного обряда причастия. Это самая правдоподобная версия.

Кто-то объясняет название тем, что сбор винограда для изготовления вина завершался к концу октября, как раз тогда, когда Католическая Церковь празднует День Всех Святых.

Кто-то объясняет происхождение названия вина следующей легендой: во время эпидемии чумы 14-ого века, один священник в Сиене давал заболевшим пить это сладкое вино и они чудесным образом выздоравливали. Ну как же не назвать исцеляющее вино святым!

Vin Santo в Тоскане подается на десерт со сладкой выпечкой
Vin Santo в Тоскане подается на десерт со сладкой выпечкой

Согласно еще одной версии, святым это вино называется из-за лингвистического недоразумения. В 1439 году во Флоренции проходил Флорентийский собор, вошедший в историю, как попытка объединить две христианские церкви - католическую и православную. Знатных гостей, в их числе и византийцев во главе с патриархом Константинополя, по окончании трапезы флорентийцы угостили местным сладким вином. Своим цветом и вкусом оно напомнило византийцам знакомый им напиток из города Ксанф, что располагается в Анталии. На латыни, языке, который тогда использовали церковники, город называется Xanthos. Отведав напиток, византийцы стали восклицать: это же вино Ксанто! Польщенные флорентийцы решили, что патриарх произнес слово "cанто", и таким образом дал высочайшую оценку великолепным вкусовым качествам напитка, какую только мог дать человек его сана — назвал вино святым!

Вот таким образом подсушивают виноград для изготовления Vin Santo
Вот таким образом подсушивают виноград для изготовления Vin Santo

Вид Санто изготавливают из местных сортов винограда - треббиано и мальвазия. Когда к ним добавляют третий сорт - темный местный виноград Санджовезе, такое вино получается не янтарным, а цвета розового золота и называется Occhio di Pernice.

Изготовление этого чудесного напитка с ароматом меда и сухофруктов - процесс долгий. Гроздья винограда развешивают в appassitoio - специальных хорошо проветриваемых помещениях, где ягоды несколько месяцев сушатся, превращаясь в изюм. И только после этого виноделы приступают к винификации. Вино выдерживается в специальных небольших деревянных бочонках под называнием caratelli.

Vin Santo и сухарики cantucci
Vin Santo и сухарики cantucci

Чем дольше вино выдерживается в бочонках, тем ароматней оно становится, тем полнее раскрывается его букет. В целом надо ждать как минимум 6 лет после сбора урожая, чтобы отведать Vin Santo.

Vin Santo обычно подается на стол вместе со сладкими сухариками (cantucci) и является традиционным десертом тосканской кухни.

Автор текста и фото - гид по Флоренции Татьяна Шумская