33 subscribers

Иван-чай - мой авторский метод изготовления

618 full reads
Photo by K8 on Unsplash
Photo by K8 on Unsplash

С древних времен наши предки освоили технологию изготовления вкусного и полезного чая из Кипрея узколистого, известного как Иван-чай. Доходы России от экспорта «русского чая» в Европу уступали лишь продажам золота и мехов. Больше всего в производстве Иван-чая преуспели жители села Копорье под Санкт-Петербургом, поэтому его ещё называют Копорским.

На Руси Иван-чай использовали, не только как повседневный напиток, но и целебный. Считалось, что он может вылечить большинство всех известных заболеваний, того времени.

Иван-чай имеет уникальный состав : значительное содержание витамина С (в 5 - 6 раз больше чем в лимоне), органические кислоты, дубильные вещества, богатый набор микроэлементов стимулирует кровотворение и укрепляет иммунитет, пектин, сахара, легко усваиваемый белок и т. д.

Горячий, а особенно холодный Иван-чай прекрасно утоляет жажду, не содержит кофеина, обладает успокаивающим действием на нервную систему. Это мягкое, не вызывающие привыкания, природное средство для спокойного здорового сна.

Употребление Иван-чая – это так же профилактика доброкачественных и злокачественных образований, простатита. Этот напиток восстанавливает силы при истощении, нормализует давление, снимает пищевые и алкогольные отравления, устраняет головные боли. Он хорошо очищает организм от токсинов и шлаков.

Photo by K8 on Unsplash
Photo by K8 on Unsplash

В настоящее время Иван-чай продается в аптеках и специализированных магазинах. Некоторые ценители и любители Иван-чая производят его в домашних условиях. В интернете - десятки разных статей о заготовке и обработке этого чая.

Способы могут значительно отличаться по технологии получения чая, поэтому, как правило, каждый вырабатывает свой метод, на основе многолетней практики.

Авторская технология изготовления

Качественный, хороший Иван-чай изготовить непросто, но возможно.

У меня восьмилетний опыт его получения в домашних условиях, но я постоянно что-то дорабатываю и улучшаю.

В его изготовлении важно всё: ручной сбор листьев и лепестков, разрушение их клеточной структуры, тонкая технология ферментации и сушка со строго заданными параметрами.

1. Собирать сырье необходимо только в районах с хорошей экологией, сразу после высыхания утренней росы до полуденного зноя, в сырую погоду и сразу после дождя этого делать нельзя. При сборе строго следить за качеством сырья. Не брать пожелтевшие, больные фитофторой или поеденные личинками листья. Не допускать попадания в корзину лесных клопов, их вонючий запах способен испортить всю партию. Сбор листьев производится в начале или середине цветения, при позднем сборе возможно образование пуха, что недопустимо.

Сам сбор довольно элементарный: надеваем матерчатые перчатки, хватаем растение за «макушку» одной рукой, а другой проводим сверху вниз по стеблю, загребая листья. Лепестки собираются отдельно. Собранные листья хранить в тени или прохладном месте не более 2 часов.

Чтобы обеспечить нашу семью Иван-чаем на один год собираем в течении летнего сезона 5 - 6 мешков сырья.

Photo by Tanya Kusova on Unsplash
Photo by Tanya Kusova on Unsplash

2. По приезду домой, собранные листья нужно немного «подвялить», для чего их выкладываем небольшим слоем и выдерживаем 16 – 20 часов, но не более суток. Началом ферментации является разрушение клеточной структуры листьев, которое производится несколькими способами: ручной, механический, быстрое замораживание.

Считается, что самый лучший из них по качеству - ручное скручивание до появления выделенного сока. Имеет большой недостаток – долгая, малопроизводительная, кропотливая работа.

Я использую механический (2 варианта) электрический измельчитель и электрическая мясорубка. Процесс полностью механизирован и занимает минимум времени. Особой разницы в качестве этих двух способов (ручного и механического) я не заметил.

Ферментацию провожу в специальном компактном биоферментаторе. Это моё ноу-хау. Он серийно выпускается и продаются в магазине для садоводов. Используется для переработки пищевых отходов с помощью ЭМ добавок. Измельченные листья плотно укладываем в ёмкость из пищевого ЭМ пластика. Процесс проводим в соответствии с прилагаемой инструкцией на биоферментатор в течение 20 – 24 часов (до появления приятного фруктового аромата).

Готовлю несколько сортов полезного напитка с добавками таволги, курильского чая, зверобоя, лесной смородины. Дополнительно можно повысить полезные свойства и получить новые ароматы чая. Выбирай на любой вкус. Здесь поле для творчества имеет неограниченные возможности.

3. Сушку провожу в трёх режимах:

(в зависимости от вида чая)

- При температуре 20 - 30°C – получаем травяной чай.

- При температуре 60 - 70°С – зелёный.

- При температуре 90 - 100°С- чёрный.

Первую сушку провожу на открытом воздухе в проветриваемом помещении.

Второй сушку в электрической сушилке типа «Изидри», «Ветерок» с терморегулятором температуры.

Третью сушку в духовом шкафу. Не забываем перемешивать! Через 1,5 – 2 часа Иван-чай готов.

Хранить его лучше закрытым, в тёмном месте. Срок хранения до трёх лет. Вкусовые качества чая и его аромат со временем улучшаются. Происходит дополнительная сухая ферментация. Перед употреблением необходимо дать чаю настояться не менее 30 дней.

4. Вкус и аромат чая напрямую зависит от качества воды. Мы предпочитаем родниковую. Я даже провел её анализ в специализированной лаборатории. Качество самое высокое.

Иногда используем и талую, полученную по методике профессора И. П. Неумывакина.

Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размеру с медово-фруктовым запахом. Наша семья предпочитает зелёный чай, как наиболее полезный. Хотя по сравнению с чёрным его аромат немного меньше.

Две чайные ложки Иван-чая залить двумя стаканами кипятка, настоять 10 - 15 минут и можно пить!

Photo by Rodrigo Curi on Unsplash
Photo by Rodrigo Curi on Unsplash

Владимир Бутаков 07.04.21. Спасибо, что дочитали статью до конца!