Паста карбонара. По итальянскому рецепту.

22 July

Впервые смешать ингредиенты решились угольщики (carbonaio), трудившиеся в горах. Не возвращаясь домой по несколько месяцев, приходилось запасаться продуктами впрок Твердый сыр, пасту и вяленое мясо удавалось хранить без специальных условий довольно долго (а яйца ― доставать на многочисленных фермах по соседству). От названия профессии и родилось это прекрасное блюдо.

Ингредиенты

  • Спагетти (200 граммов)
  • Бекон (200 граммов)
  • 8 яичных желтка 
  • Тертый сыр Пармезан (60 граммов)
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Оливковое масло (при необходимости)
Все ингредиенты для пасты.
Все ингредиенты для пасты.
Все ингредиенты для пасты.

Не считая приправ в блюде всего четыре ингредиента, а значит испортить блюдо очень легко из-за его простоты. В России ошибочно добавляют сливки, лук и базилик, что совсем неуместно, ведь прелесть карбонары в простоте.

  • Для начала требуется отварить спагетти. Принято варить спагетти в 10 кратном количестве воды. То есть на каждые 100 грамм требуется один литр воды, но я рекомендую брать 1,5 литра на каждые 100 грамм. Пасту проварите 7 минут, помните в середине макарон не должно быть белой точки, но и переваривать её не стоит, она должна быть al dente.
  • Пока варятся спагетти, нарежьте бекон не большими кусочками, обжаривайте их без масла, жира выделяющийся при встрече бекона с горячей сковородой вполне хватит. Бекон будет готов когда все кусочки примут одинаково золотой цвет. Отключите сковороду, к следующей стадии она должна остыть.
  • Сливая спагетти, оставьте немного воды, начиная выкладывать их в сковороду влейте оставленную воду, воды потребуется максимум две столовые ложки.
  • Влейте желтки и на медленном огне не переставайте мешать. В чуть разогретую сковороду добавьте твёрдый сыр пармезан, половину от всего, и продолжайте мешать переодически снимая сковороду с огня что бы не дать желткам свернутся. Полученная масса должна стать однородной, кремовой.
  • Выкладываем спагетти на тарелку, перед подачей посыпаем перцем и остатками пармезана, в равных долях каждую порцию.

На этом всё, приятного аппетита.