11 subscribers

Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

Мой первый кусочек кокосового карри был не похож ни на что, что я пробовал раньше. Специи были гораздо более выраженными, но они также были сладкими и маслянистыми. С того самого первого укуса я попался на крючок.
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

Katsu Curry/Карри Катсу

Когда вы входите в CoCo Ichibanya, вас сразу же встречает у двери дама с планшетом в руках. После того, как вы сядете, сервер придет и примет ваш заказ и любые настройки. Они спрашивают вас, сколько риса вы хотите, уровень специй в карри, начинки и хотите ли вы какие-либо гарниры или напитки. Мой первый опыт с CoCo был таким запоминающимся, потому что это было единственное место, кроме шведского стола, где я мог полностью настроить то, что я ем. Помимо шведского стола, это было первое место, где я мог полностью настроить свой заказ.

Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

Ингредиенты

(Получится 4-6 порций карри, 2 порции катсу)

Карри

  • 1 японский блок карри (4 штуки)
  • ½ стакана или 1 палочка сливочного масла (используйте половину для обжаривания, а другую половину в конце)
  • 3 луковицы, нарезанные соломкой
  • 1 яблоко, натертое на терке
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки бульдожьего соуса или вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка темной сои
  • 1 Л несоленого куриного бульона или 1 куриная тушка

Катсу

  • 300 г свиной корейки(поясницы), нарезанной примерно на 1 см толщиной
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ стакана муки высшего сорта
  • 1 чашка панировочных сухарей японского панко
  • Масло для жарки

Тесто

  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 2 столовые ложки муки
  • ¼ стакана воды
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  1. Нагрейте тяжелую кастрюлю на среднем огне. Добавьте в кастрюлю ¼ стакана сливочного масла.
  2. Как только масло растает, добавьте лук.
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

3. Карамелизуйте лук на медленном огне. Этот процесс займет около 30-40 минут. Лук приобретет темно - коричневый цвет и будет иметь вязкую консистенцию.

4. Как только лук карамелизуется, добавьте тертое яблоко и томатную пасту.

5. Готовьте томатную пасту в течение 2-3 минут.

6. Переложите смесь в отдельную миску.

Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

7. Включите огонь на полную мощность и добавьте куриную тушку в ту же кастрюлю. (Пропустите этот процесс, если вы используете куриный бульон)

8. Как только курица приобретет некоторый цвет, добавьте 1 л воды.

9. Варить на медленном огне в течение 30 минут. Выньте тушу, как только закончите.

10. Добавьте пасту и блок карри. Варите на медленном огне 10 минут, пока соус не загустеет.

11. Добавьте также соевый соус, мед и бульдожий соус. (Темная соя в основном используется для цвета и дополнительного умами!)

12. Смешайте, чтобы получить однородное карри.

13. Закончите с ¼ стакана сливочного масла для глянцевого соуса.

14. Для карри, которое еще лучше, оставьте его на ночь, чтобы все специи ~смешались~.

Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

Катсу

  1. Удалите лишнюю влагу со свиной корейки бумажным полотенцем.
  2. Разогрейте большую сковороду с нейтральным маслом. Масло должно быть примерно на половине высоты сковороды.
  3. Нагрейте масло, пока оно не достигнет примерно 180C/ 355F.
  4. Обваляйте свиную корейку в муке. Стряхните излишки муки.
  5. Затем обмажьте припудренную свиную корейку в кляре. Пусть немного лишнего теста стечет.
  6. Положите свинину в кляре в смесь панко. Убедитесь, что свинина плотно упакована с панко и на ней нет сухих пятен.
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

7. Аккуратно положите панированную свинину в масло, подальше от вашего направления.

8. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета или около 3 минут и переверните.

9. Повторите для другой стороны, пока катсу не станет золотисто-коричневого цвета.

10. Оставьте его на проволочном противне для выпечки примерно на 8 минут. Подождите, пока вы не разрежете катсу, чтобы убедиться, что он очень хрустящий. Если вы порежете слишком рано, соки из свинины будут потеряны и сделают корочку сырой.

11. Пока вы ждете, пока свинина отдохнет, выложите рис и карри в миску.

12. Аккуратно положите нарезанную катсу сверху.

13. Наслаждайтесь японскими солеными огурцами!!!

Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!
Рецепт Katsu Curry/Карри Катсу. Блюдо, Которое Могут Приготовить Даже Любители!

Я надеюсь на вашем столе это блюдо найдет свое место. Делитесь своими впечатлениями в комментариях и надеюсь на ваши реакции. Всем вкусной еды! Ещё увидимся!

Ресурсы: Doobydobap