Пузырьки счастья. Почему нам нравится шампусик?

Бутылок Cancan Millesime было выпущено всего 60 штук, каждая идет в наборе с 2 бокалами в готическом стиле от Scott Zwiesel и стоит $630. Отличился Jean-Paul Gaultier, "одев" бутылки .
Бутылок Cancan Millesime было выпущено всего 60 штук, каждая идет в наборе с 2 бокалами в готическом стиле от Scott Zwiesel и стоит $630. Отличился Jean-Paul Gaultier, "одев" бутылки .

Вспомните, когда в последний раз вам было что праздновать. Если вы выпили за счастливый случай, ваш напиток был, вероятно, алкогольным - и игристым. Задумывались ли вы, почему так приятно выпить стакан чего-то, что вызывает серию микровзрывов во рту?

Стакан игристого напитка полон физики, истории и культуры. Вероятно, мы впервые столкнулись с шипучкой вместе с открытием алкоголя, поскольку этанол и газообразный диоксид углерода (CO 2 ) являются побочными продуктами брожения. Пить газированные вещества для удовольствия, а не просто пить воду, это так по человечески!

Во Франции 17-го века бенедиктинский монах Периньон значительно улучшил то, что мы теперь знаем как шампанское. Ему потребовалось много лет, чтобы придумать конструкцию бутылки и пробки, которая могла бы выдерживать высокое давление, необходимое для этого процесса.

Ай да монах! Первое игристое вино произвели в области Лиму в Лангедоке, но усовершенствовали его и превратили в знаменитый на весь мир напиток именно в Шампани. В городке Отвильер, в 20 км от Реймса, келарь бенедиктинского аббатства Пьер Периньон в 1670 году придумал технологию Recoupage — купажирования (соединения нескольких сортов винограда) игристого вина, а также Boughage и Ficelage — разлития игристого вина по бутылкам и укупорки их пробкой.
Ай да монах! Первое игристое вино произвели в области Лиму в Лангедоке, но усовершенствовали его и превратили в знаменитый на весь мир напиток именно в Шампани. В городке Отвильер, в 20 км от Реймса, келарь бенедиктинского аббатства Пьер Периньон в 1670 году придумал технологию Recoupage — купажирования (соединения нескольких сортов винограда) игристого вина, а также Boughage и Ficelage — разлития игристого вина по бутылкам и укупорки их пробкой.
В игристом вине часть ферментации происходит после того, как жидкость была разлита в бутылки. Поскольку CO 2 не может выйти из закрытого контейнера, внутри него создается давление. В свою очередь, это приводит к тому, что большие количества газа фактически растворяются в жидкости в соответствии с законом Генри - правилом, согласно которому количество газа, которое может быть растворено в жидкости, пропорционально давлению.

Среди прочего, закон Генри объясняет, почему дайверы могут получить декомпрессионную болезнь, быстро поднимаясь на поверхность: на больших глубинах тело подвергается высокому давлению, и, следовательно, газы растворяются в крови и тканях в высоких концентрациях. Затем при всплытии давление возвращается к уровню окружающей среды, так что газ «растворяется» и выпускается, образуя болезненные, вредные пузырьки в теле. То же самое происходит, когда мы откупориваем бутылку шампанского: давление внезапно падает до своего атмосферного значения, жидкость становится перенасыщенной углекислым газом - и, наконец, появляются пузырьки!

Какое шампанское пьют на вручении Оскара? Это шампанское Piper-Heidsieck
Какое шампанское пьют на вручении Оскара? Это шампанское Piper-Heidsieck

Когда жидкость продолжает выделять газ, размер пузырьков увеличивается, а их плавучесть возрастает. Как только пузырьки становятся достаточно большими, они не могут оставаться в микроскопических трещинах в стекле, где они первоначально образовались, и поэтому они поднимаются на поверхность. Вскоре после этого формируется новый пузырь, и процесс повторяется. Вот почему вы, вероятно, наблюдали образование пузырьковых цепочек в бокалах для шампанского, а также печальную тенденцию шипучих напитков выдыхаться через некоторое время.

Игристое вино должно быть охлаждено до +6-+9°С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8-+13°С. Старое игристое вино подают при более высокой температуре - до 12°С, что подчеркивает его винную сторону.
Игристое вино должно быть охлаждено до +6-+9°С. Надо помнить, что в процессе употребления оно успеет нагреться до +8-+13°С. Старое игристое вино подают при более высокой температуре - до 12°С, что подчеркивает его винную сторону.

Привлекательный игристый характер шампанского можно найти и в других напитках. Когда речь идет о пиве и газированной воде, пузырьки не образуются в результате ферментации, а вводятся искусственно путем разлива жидкости под высоким давлением с избыточным количеством углекислого газа. Опять же, когда он открыт, газ не может оставаться растворенным, поэтому появляются пузырьки.

У россиян собственная шипучка. Упоминание о продукте встречается в писаниях Киевской Руси 996-го года — после крещения Владимир I Святославич приказал раздать народу “пищу, мед и квас“.
У россиян собственная шипучка. Упоминание о продукте встречается в писаниях Киевской Руси 996-го года — после крещения Владимир I Святославич приказал раздать народу “пищу, мед и квас“.

Искусственная карбонизация была открыта английским химиком 18-го века Джозефом Пристли - более известным благодаря обнаружению кислорода - при исследовании метода сохранения питьевой воды на кораблях. Газированная вода также встречается в естественных условиях, например популярная в Европе Perrier. Впрочем, и в России достаточно мест с природными углекислыми источниками, самое известное - Кавказские Минеральные Воды с курортами Кисловодск, Пятигорск, Ессентуки, Железноводск.

Колодец в нарзанной питьевой галерее. Кисловодск.
Колодец в нарзанной питьевой галерее. Кисловодск.

Когда газированный напиток богат примесями, пузырьки могут не лопаться на поверхности, а накапливаться там в виде пены. И это прекрасно знакомая пивная пена, которая влияет на текстуру, вкус и вкус напитка. С физической точки зрения, пена также термоизолирует напиток, дольше сохраняя его более холодным и действуя как барьер для выхода углекислого газа. Этот эффект настолько важен, что на стадионе Dodger в Лос-Анджелесе пиво иногда подают с шапкой из искусственной пены. Недавно исследователи отметили еще один интересный эффект: пенопластовая шапка-крышка предотвращает разлив пива, когда кто-то ходит с открытым стаканом в руке.

Газировка в СССР стоила копейку. Одну! За стакан!
Газировка в СССР стоила копейку. Одну! За стакан!

Итак, мы прекрасно знаем , как образуются пузырьки. Но остаётся вопрос: почему же всё таки мы любим напитки с пузырьками? Чёткого ответа пока нет, но некоторые недавние исследования могут помочь нам кое-что понять. Взаимодействие углекислого газа с определенными ферментами, присутствующими в слюне, вызывает химическую реакцию, в результате которой образуется углекислота. Считается, что это вещество раздражает некоторые рецепторы, подобные тем, которые активируются при дегустации острой пищи. Таким образом, кажется, что так называемый «углекислый укус» является своего рода жгучей пищей - и людям (как ни странно) это нравится.

Углекислый газ, растворенный в воде, после попадания в организм становится очень активным. Он вступает в соединения с биологически активными веществами, ускоряет или останавливает течение биохимических реакций, а это отражается на метаболизме в целом.
Углекислый газ, растворенный в воде, после попадания в организм становится очень активным. Он вступает в соединения с биологически активными веществами, ускоряет или останавливает течение биохимических реакций, а это отражается на метаболизме в целом.

Наличие и размер пузырьков могут даже повлиять на наше восприятие аромата. У нас до сих пор нет четкого представления о механизме, посредством которого пузырьки влияют на вкус, хотя у производителей безалкогольных напитков есть способы отрегулировать количество газирования в соответствии со сладостью и природой напитка. Пузырьки также влияют на скорость, с которой алкоголь усваивается в организме - поэтому верно, что шипучий напиток заставит вас быстрее опьянеть. (Чем иногда пользуются мужчины на свидании, подливая даме коньяк в стакан с колой ).

Устройство сифона для газирования воды. Продаются и сейчас.
Устройство сифона для газирования воды. Продаются и сейчас.

И под занавес: шипучки применяются, например, при добыче нефти, а их изучение помогает понять, как работают вулканы и гейзеры.

Теперь, открывая бутылку шампанского, знайте, что физика увеличивает сумму человеческого счастья!

-----------------------------------------------------------------
Читайте ещё:
Медицина. 7 самых странных научных теорий.
7 загадок, спрятанных в знаменитых лого.
11 поводов выпить с пользой.
------------------------------------------------------------------
Ого! Благодарю, что ты добрался до конца, аристократичный читатель! Подпишись на канал ИНТЕЛЛЕКТОR и почитывай дальше всякую интересную всячину. И благодарю за лайк! Ваше мнение о прочитанном - в комментариях - мне очень важно.