Как сделать варенье из крыжовника с апельсинами

25 August 2017

Крыжовник, называемый в народе «царской ягодой», хоть и доставляет немало хлопот при сборке урожая и его последующей обработке, в домашнем консервировании пользуется заслуженным уважением. Так, например, ароматное варенье из крыжовника с апельсином – это не только удивительно вкусный десерт, но и замечательное средство для профилактики респираторных заболеваний.

Как сделать варенье из крыжовника с апельсинами

Крыжовник относится к тому редкому типу ягод, которые можно подвергать консервации в любой степени зрелости: из мелких, неспелых плодов получаются красивые и приятные на вкус компоты; полностью созревшие ягоды хорошо подходят для варенья, мармеладов, соков, ароматных наливок и вин, а из переспелого крыжовника обычно варят джемы и повидла.

Для того чтобы при консервации сохранилось как можно больше полезных качеств этих замечательных ягод, варенье из крыжовника с апельсином готовят либо «сырым» способом, либо с минимальной термической обработкой.

Как сделать варенье по традиционному рецепту

Чтобы приготовить этот простой, но очень полезный десерт, понадобится всего лишь три ингредиента: крыжовник, апельсины и сахар, взятые в пропорции 3:1:1,5. В зависимости от выбранного сорта ягод можно получить варенье изумрудного или насыщенно-янтарного цвета. Так, красивый зеленый оттенок придают лакомству сорта «Малахит», «Берилл», «Уральский изумруд». Золотистое варенье получается из сортов «Русский желтый», «Янтарный», «Медовый».

Предварительная подготовка всех компонентов сводится к тому, что крыжовник моют, обрезают маленькими ножницами или острым ножом плодоножки. Если для консервации используются очень крупные плоды и необходимо сохранить их форму, то желательно каждую ягоду наколоть зубочисткой или сделать небольшой надрез и удалить семена.

Апельсины также тщательно моют, разрезают на части и удаляют зерна, которые могут придать готовому продукту горьковатый привкус.

С помощью блендера, электрической или механической мясорубки подготовленные продукты превращают в однородную массу, перекладывают в посуду с толстым дном и засыпают сахаром. Помешивая, крыжовник с апельсинами выдерживают на слабом огне 4-5 минут, после чего снимают с плиты и дают немного остынуть. Эту же процедуру повторяют еще 1-2 раза. Готовое варенье из крыжовника с апельсинами остужают, раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают крышками.

«Сырой» способ приготовления варенья

Если придерживаться строгой терминологии, то этот вид десерта нельзя назвать вареньем в классическом смысле этого слова, т.к. ингредиенты не подвергаются термической обработке. В этом и заключается огромное преимущество «холодного» способа приготовления варенья из крыжовника с апельсинами: лакомство не только имеет приятный свежий вкус, но и сохраняет все витамины.

Состав исходных ингредиентов так же невелик, как и в предыдущем рецепте: 1 кг «царской ягоды», 2 крупных апельсина, 1,5 кг сахара. Внося различные добавки в базовые компоненты, можно получить несколько разновидностей этого варенья: так, лимон, используемый вместе с цедрой, добавляет готовому десерту приятную кислинку и обеспечивает красивый золотистый цвет; бананы и корица придают варенью пикантность и подчеркивают освежающие цитрусовые ноты.

Способ приготовления очень прост:

1. Крыжовник моют и перебирают, устраняя ягоды с механическими повреждениями;

2. Вымытые в теплой воде апельсины нарезают вместе с кожурой на небольшие дольки и вынимают зерна;

3. Любым удобным способом ягоды и плоды измельчают до состояния однородной массы;

4. К фруктово-ягодной смеси добавляют сахар и несколько раз все вместе хорошенько перемешивают: особенно тщательно нужно перемешать варенье после того, как появился ягодный сок.

После того как сахар полностью растворится, можно считать, что «сырое» варенье из крыжовника с апельсинами готово. Фруктовую массу раскладывают по стерилизованным банкам и хранят на нижних полках холодильника или в прохладном погребе.