Книга о вкусной и здоровой пище - 76: ветчина жареная на ломтиках хлеба

Итак, ура, мы открываем раздел горячих закусок "Книги о вкусной и здоровой пище". Как всегда, сначала там совсем простенькие рецепты, потом уже начинается что-то поинтереснее.

Вступительное слово к разделу гласит, что горячими закусками может служить практически что угодно. С одним условием, мол, если на закуску жарите котлеты - они должны быть маленькими. Сразу вспоминается бессмертное "не просто к бифштексам, а к ма-а-а-аленьким бифштексам".

И пирожки с кулебяками - тоже. В смысле, тоже должны быть маленькими. Учитывая, что там содержатся крайне познавательные рецепты, вроде жареной колбасы, наверное, и колбаса тоже должна быть маленькая.

Фото закусок, кажется, из вышедшей в Риге в 60-х "Поваренной книги". Фото из выдачи Яндекса, приведено в иллюстративных целях. Хотя тут, по-моему, холодные закуски, но я могу ошибаться - один раз уже апельсины с помидорами перепутала.
Фото закусок, кажется, из вышедшей в Риге в 60-х "Поваренной книги". Фото из выдачи Яндекса, приведено в иллюстративных целях. Хотя тут, по-моему, холодные закуски, но я могу ошибаться - один раз уже апельсины с помидорами перепутала.

В общем, вот вам текст, сами смотрите.

"Горячими закусками могут служить различные мясные и рыбные блюда, яичницы, грибы в сметане, пироги или кулебяки с капустой и другими начинками, а также пирожки, расстегаи и т. п.
В отличие от обычных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия приготовляют также не крупные; кроме того, горячие закуски подают без гарнира и приготовляют перед самой подачей к столу.
Из блюд, помещенных в книге, горячими закусками могут служить биточки мясные с острым луковым соусом (при этом разделывают биточки размером 3–4 см в диаметре); тефтели в томате (диаметр каждого шарика 1 1/2 — 2 см); ветчина жареная, с горчицей и помидорами, предварительно нарезанная небольшими ломтиками; почки жареные, с помидорами; солянка рыбная или грибная на сковороде; жареное филе судака, нарезанное ломтиками размером 4–5 см, и другие.
Пирожки жареные для закусок делают также маленькими (длиною 5–6 см), кулебяки — неширокими, с большим содержанием фарша."

Вот биточки и тефтельки, пирожки и кулебяки - звучит очень вкусно. Я же пока решила, что все эти прекрасные блюда, перечисленные выше, буду готовить нормального размера и когда до них дойдет очередь.

Если, конечно, мне раньше не надоест возиться с этой книгой и постоянно экспериментировать.

Впрочем, сегодня экспериментировать особенно нечего, потому что первый рецепт раздела - фактически, опять бутерброды. Рецепт называется "Ветчина жареная на ломтиках хлеба".

Особо аккуратно раскладывать ветчину и хлеб я не старалась: это был мой личный завтрак и спросонок тяги к аккуратности у меня не просыпается. И вообще, люблю живописность в блюдах.
Особо аккуратно раскладывать ветчину и хлеб я не старалась: это был мой личный завтрак и спросонок тяги к аккуратности у меня не просыпается. И вообще, люблю живописность в блюдах.
"Нарезанные ломтики ветчины смазать с одной стороны горчицей, обжарить на сковороде с маслом, после чего положить каждый ломтик на поджаренный кусок белого хлеба, предварительно нарезанного фигурками. Сверху посыпать рубленой зеленью."

Рецепт прекрасен во все поля. Что ж предки так любили хлеб-то фигурками нарезать? И зачем мазать горчицей перед обжаркой, когда логичнее после?

И вообще, из какого города был автор рецепта? Это, кстати, критично.

Потому что "белый хлеб" какой брать? По-ленинградски, то есть, кирпичик или каравай, но белый, или по-московски, то есть, то, что по-ленинградски "булка", или, в крайнем случае - "батон"?

Я решила, что я в Питере и купила нарезанный белый кирпичик. Я не очень разбираюсь в белом хлебе и булке, потому что обычно их просто не ем. Но тут пришлось купить.

Ветчина, между прочим, стала проблемой. Потому что купить такую, как была раньше, мне в обычных магазинах не удалось. Чего там только нет - ветчина из говядины и ветчина из индейки, куриные окорока варено-копченые и копчено-вареные, есть суджук, есть пастрома, есть вагон и маленькая тележка колбас... ветчины обычной, нормальной, классической, как была раньше - нет. А что есть - то на ветчину не похоже вообще, хоть тресни.

Вот так, по моему глубокому убеждению должна выглядеть ветчина! Картинка, кажется, из книги "Кулинария" выпуска 50-х годов прошлого века, взята с сайта https://k1955.ru/ , подробно рассказывающего об этой замечательной книге и ее рецептах.
Вот так, по моему глубокому убеждению должна выглядеть ветчина! Картинка, кажется, из книги "Кулинария" выпуска 50-х годов прошлого века, взята с сайта https://k1955.ru/ , подробно рассказывающего об этой замечательной книге и ее рецептах.

Купила что-то в нарезке с названием "Окорок тамбовский" в нарезке (дорого, кстати!) - он хотя бы был из свинины, хотя тоже варено-копченый. И по вкусу был тоже похож на ветчину. Но хотелось-то настоящей, от куска, сырокопченой, чтоб сначала срезать толстую шкурку, отгибать ее, нарезать ломтики мяса с прожилками, наслаждаясь ароматом... эх!

Ветчину я обжаривала только с не намазанной горчицей стороны. А той, которая с горчицей, положила на хлеб. И посыпала зеленью, но так, без фанатизма. С этой книгой я только успеваю укроп с петрушкой покупать - они там, как уксус, почти повсюду.

Что я могу сказать? Вкусно, конечно. Но очень сильно зависит от удачности ветчины и от удачности хлеба. Тут нужен именно классический советский белый "кирпичик" - плотный и с мелкими порами. А то начинка сквозь бутерброд проваливается.

На сегодня у меня всё.

Завтра я буду продолжать исследовать "Книгу о вкусной и здоровой пище" - там еще много интересного.

Подписывайтесь на канал, ставьте "лайк" и оставайтесь на связи!

И помните - Белый Конь плохого не порекомендует.

Предыдущая статья: "Заправка из уксуса и растительного масла".