Французский Тартифлет оригинальный рецепт

13.07.2018

Тартифлет
Тартифлет

Тартифлет - французское блюдо родом из альпийской Савойи.

Тартифлет был придуман под вдохновением от ещё одного савойского блюда - Пела.

Ключевыми секретами Тартифлет являются: подкопченная грудинка или бекон, сыр Реблошон и лук Шалот.

Ингредиенты для Тартифлет:

Картофель - 1 кг.

Копченная грудинка (или бекон) - 150 гр.

Лук Шалот - 200 гр.

Белое сухое вино - 100 мл.

Сливочное масло - 50 гр.

Чеснок - 2 зубчика

Сметана - 50 гр.

Сыр Реблошон - 150 гр.

Тимьян свежий - 10 гр.

Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу

Приготовление:

Отварите картофель до готовности. Не имеет значения отваривать картофель в мундите или очищенным (кроме ваших вкусовых предпочтений, мне лично нравится больше очищенный). Чтобы проверить готовность картофеля, аккуратно проткните его ножом через 15 минут после начало приготовления: в готовый картофель нож будет входить легко.

Бекон (грудинку) нарежьте на маленькие кубики или соломку, лук нарежьте полукольцами.

В глубокой сковороде разогрейте половину сливочного масла (25 гр.) и обжарьте на нём бекон (грудинку) до золотистого цвета 3-5 минут периодически помешивая. Лук добавьте к грудинке и обжаривайте 5 минут до мягкости и прозрачности, не забывайте помешивать.

Изначально обжарка осуществлялась на ЛАРДОНЕ (подкожном свином сале).

Подкожное свиное сало лардон
Подкожное свиное сало лардон

К бекону и луку добавьте давленный чеснок и тимьян, обжарьте 1 минуту и добавьте вино. Хорошо перемешайте и готовьте до почти полного выпаривания вина 3-4 минуты. Добавьте сметану, хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, добавьте соль и свежемолотый перец, отставьте сковороду.

Форму для запекания смажьте оставшимся сливочным маслом. Картофель порежьте кружочками толщиной 0,5-1 см. Половину картофеля выложите в форму слоем. Следующим слоем выложите начинку из лука и бекона (грудинки) и разровняйте его. Следующим слоем выложите вторую часть картофеля. посыпьте соль и перцем. Последним слоем выложите нарезанный лепестками толщиной 1 см. сыр Реблешон.

Готовьте блюдо 15-20 минут при 180 градусах.

Готовый Тартифлет подавайте горячим в сопровождении с белым вином.

Приятного аппетита!